サンマ、栗、マツタケ…「秋の味覚」といえば何ですか？

10/10(水) 17:58配信

テーマ「秋の味覚確認フェスティバル 2018」

東京の声とシンクロするTOKYO FMの番組「シンクロのシティ」。ボイス収集隊が東京の街に繰り出し、さまざまな人々に声をかけ、ひとつのテーマについてその人の意見や思いを聞き出します。その声を聴き、リスナーと共に考えるのはパーソナリティの堀内貴之。9月26日（水）放送のテーマは「秋の味覚確認フェスティバル 2018」でした。暑い夏も終わり、秋はなんといっても食べ物が美味しい季節！みなさんは、この秋どんなものが食べたいですか？今回は、街の人や商店の方々に秋の味覚について聞いてみました。

◆我が家の定番、栗ごはん！

「やっぱり栗ですね。家族が栗ごはんにして食べるのが好きなので、必ず作ります！大きい栗をいっぱいというよりは、小さい栗のほうが甘みがあるような気がするので、小さい栗を多く入れますね。栗とだし昆布を一緒に炊いて少し塩味をつけたものが好きなので、いつもそのタイプの栗ごはんを作ってます。一度作ったら、みんなすごく気に入って『絶対に、うちの栗ごはんはこれだ！』って定番になりました。いつもより支度に時間がかかっちゃうので、休みの日の午後くらいから用意して、夜ごはんに食べる感じですね。おかずは、やっぱりサンマですね。秋の御膳みたいな感じで出せたらいいなって（笑）」
（43歳／女性／主婦）

◆魚料理専門店のおすすめ料理

「今でしたらサンマですとか、戻りカツオをうちのおすすめとしてます。カツオはものすごくいいものがありましたね。かなり脂がしっかりのっていたので、カツオのタタキで美味しく食べていただけたかなと思ってます。あとは日本酒ですね。この時期は、夏の間に熟成させた冷やおろしの日本酒を入れてます。『百十郎』のトラディショナルと『神鷹』の純米ひやおろしがおすすすめですね。秋の特別メニューは、栗やサツマイモを使ったメニューを作りました。サツマイモは、素揚げして塩とバターで出すだけです。イモの味を一番わかってもらえると思うので。秋に出るお野菜や海鮮をシンプルに料理して、そのままの味を楽しんでいただけるよう提供させていただいてます。シンプルに味わってもらえたらと思ってます」
（31歳／男性／飲食店店長）

◆青果店が選ぶ秋の味覚

「今だと、柿が出初めでブドウが最盛期！あとは洋ナシがどんどん出てきてますね。青果店の秋の味覚といえば、柿かな。糖度も高いし。今は和歌山と岐阜のが出てきてますね。和歌山産のは種無しでちょっと平たくて歯触りが柔らかい！岐阜産のは種があってなかが黒くてシャキシャキしてます。秋になって、店先は彩りがかなり豊かになりましたね。オレンジや黄色、ブドウの紫にリンゴの赤と、華やかでカラフルです。猛暑の影響はそんなにないけど、ブドウの甘みは強いです。ほかに秋といえばアケビ！外側を天ぷらとか炒め物にしても美味しいです」
（20代／女性／青果店経営）

「やっぱり、栗、サツマイモ、きのこ類、ナスなどが美味しいですね。栗は、最近流行っているのが茨城県の『ぽろたん』。電子レンジで1～2分温めると、渋皮が剥きやすくなるので、それから栗ごはんにしたり、甘く煮たり。そのままでも美味しく食べられます。安納芋も美味しいですね。先週の半ばくらいから出回っています。安納芋は、焼いて食べるのが一番美味しいですね。ほかには群馬の『とろまる』っていう白ナスもおすすめ。実がすごく柔らかくて、焼いても良いですし……煮るとちょっと崩れちゃうかな。秋は売る商材が増えてきて、売るのが楽しいね（笑）」
（46歳／男性／青果店店長）

【旬を味わいたい！食欲の秋】
聞いているだけで思わずヨダレが出てきそうな秋の味覚。日本ならではの四季の食材がたくさん登場しました。堀内貴之は「人間の本能的な部分で、冬に向けての準備で食べ物をたくさん食べるのが秋なのかもしれないですね。特に素材そのものの美味しさを楽しむ季節なので、やっぱり旬のものは欠かせない！」とコメント。今日のメニューに栗ごはんやサンマをチョイスしたくなる放送となりました。

（TOKYO FM「シンクロのシティ」より）