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2019年01月25日
地震情報2019年1月25日 14時46分現在
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皮まで美味しく！ 栄養豊富な「鮭の南蛮漬け」  2019.1.25 2385 views  果物でも野菜でも、皮に栄養があると言われていますが、魚に関してもそれは同じ。レパートリー豊富で食卓に並びやすい鮭も、皮を食べるのと食べないのとではとれる栄養は大きく違います。
例えば、鮭に含まれるDHA、EPA、ビタミンE、カルシウムといった栄養素は、皮を食べないと約25%ほども減少してしまいます。 DHAやEPAという成分は、血流をよくしたりアレルギー症状を和らげたり、脳の発達にも関わると言われています。またビタミンEには強いアンチエイジング作用が期待できるそう。大人も子どもも、皮まで残さず食べたいものですね。 ただ、焼鮭のように皮がパリパリなら食べられるけど、柔らかい状態だとおいしく感じない…という方もいらっしゃるのではないでしょうか。 そこでご紹介したいのが「鮭の南蛮漬け」。 鮭の皮は焼き色がつくまでしっかり焼くと、たとえ柔らかくなっても臭みはなく、香ばしさを感じて食べやすくなります。酢を使うことで臭みはさらに気にならなくなりますよ。 ■鮭の南蛮漬け レシピ制作：管理栄養士 長 有里子
＜材料＞※作りやすい分量 生鮭 2-3枚 ＜A＞ 塩 少々 薄力粉 小さじ2 ごま油 長ねぎ 1/2本 にんじん 3cm(30g) ＜南蛮酢＞ 酢、水 各50ml みりん、醤油 各大さじ2 砂糖 大さじ1 ＜作り方＞ 1、長ねぎはななめ薄切り、にんじんは細切りにする。 2、生鮭は1枚を3等分に切り、塩をふって薄力粉をまぶす。ごま油を熱したフライパンで皮目から焼く(皮に焼き色がつくまでしっかり焼く）。 3、鍋で南蛮酢の材料をひと煮立させ、バットに入れ、1と2をつける。 【漬けダレが余ったら…】 漬けダレが余ったら、私はいつも豚肉を漬けています。豚薄切り肉に軽く塩をし、薄力粉をまぶして焼き、鮭が入っていた南蛮酢に入れれば、2回別の味で楽しめますよ。 (長 有里子) |
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宮城・名取川でサケの稚魚放流 土砂流出の懸念も1/25(金) 12:14配信
 名取川でサケの稚魚が放流されました。名取川では残土置き場からの土砂の流出があり、関係者からは産卵などへの影響を心配する声が聞かれました。
放流したのは広瀬名取川漁協のふ化場で去年11月に卵から人工ふ化させたサケの稚魚約23万匹です。稚魚は平均で体長5．1センチメートル重さは1グラムほどです。 名取川では土木工事の残土置き場から約2万立方メートルにおよぶ土砂の流出が確認されています。 今のところサケについては大きな影響は確認されていませんが関係者からは「今後、水質や川底の環境が変わり遡上や産卵へ影響が出るのではないか」という心配の声が聞かれました。 広瀬名取川漁協・金子賢司組合長「魚に関しては水が命だから、汚されるのは身を切られる思い。 |
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自然の造形美 アイスバブル 北海道・糠平湖1/25(金) 11:03配信
 北海道上士幌町の糠平湖で「アイスバブル」が姿を現し、自然の造形美をカメラに収めようと写真愛好家らが集まっている。
【こちらは動画で】自然の造形 アイスバブル アイスバブルは、湖底からわき出たガスなどが湖面近くで円盤状に凍り、層状に閉じ込められる現象。湖面が凍ってから雪が降るまでは全域で観察できたが、先週からの積雪で見られる範囲が湖面の一部に狭まっている。 同町のNPO法人・ひがし大雪自然ガイドセンターの河田充所長は「例年、短期間しか見られないが、今年は雪が降らない時期が長く、こんなに長期間見られたのは数十年ぶりでは」と話す。【貝塚太一】 |
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