|
伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」
読売新聞 2019年3月7日
健康・ダイエット やわらかゴボウのいり煮
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
前回に引き続き、重曹を使って根菜を軟らかくするレシピのご紹介です。
今週は「ゴボウ」に挑戦です。ゴボウには「クロロゲン酸」というものが含まれています。重曹のアルカリ性と反応すると緑色になる特徴があることから、重曹の量が多いとゴボウが緑色になってしまいます。ですので、今回のレシピでは、前回のレンコンの場合よりも重曹の量をやや控えめにしています。
もし、緑色に変色した場合は、お湯でコトコトとゆでるとゴボウの中に浸透した重曹が抜け、変色が目立たなくなります。
ゆでる時間は、根菜の切り方などで異なりますので、ゆで加減を確かめながら調理しましょう。
かむ力、のみ込む力が低下した方に、刻み食を提供する場合もあると思いますが、根菜などの硬い野菜は、細かく刻むととても食べにくいものです。さらに、そこにあんかけをすると口に入れた時に、あんだけが流れていき、舌の上に刻んだ根菜だけが残ってしまったり、食塊になることなく、ばらばらの状態であんと一緒にのどに流れていくこともあり、のみ込みにくさにつながります。
いつも硬くてあきらめていた根菜類。時には、こうして調理してみてはいかがでしょうか。
（１） ゴボウは厚さ１ｃｍの斜め切りにする（乱切りでもよい）。
（２） 分量の水を沸騰させ、重曹を入れ、（１）のゴボウを加える。再沸騰したら火を弱め、軽く沸騰が続く程度の火加減で７〜１０分ゆでる。好みの軟らかさになったらザルにあげ、弱めの流水で冷やす。
（３） ニンジンも軟らかく下ゆでしておく（重曹は使用しない）。
（４） 鍋に油を熱し、（２）（３）の野菜（あれば重曹でゆでておいたレンコン）を入れ、いためる。油が回ったら（Ａ）の調味料を加えて２〜３分煮る。
（５） 器に盛りつけて、出来上がり。
※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。
（レシピ作成 在宅訪問管理栄養士 伊藤清世）
在宅訪問管理栄養士・介護食アドバイザー
委託給食会社で病院・高齢者施設・保育所等の調理業務、総合病院の管理栄養士を経て、現在は仙台市の「ないとうクリニック複合サービスセンター」で在宅訪問管理栄養士として活動中。また、地域での講演活動を通じ、かむ、のみ込む力が低下した方にも喜ばれる、食べやすくおいしい食事作りを提案している。 |
過去の投稿日別表示
-
詳細
転載元: コメント（0）
コメント（0）|
２月末、山の中で野良犬が産んだ子犬３匹を会員が保護しました。
とりあえず、動物病院でノミ、ダニ処理、寄生虫検査→回虫の卵が発見されたため、駆虫薬を飲ませました。
次にシャンプー。
始めの２〜３日は、保護主宅のケージの奥で３匹が固まっていました。
その後、小屋の外へ出て来るようになり、エサの時間はキャンキャンと催促するように少しずつ馴れてきました。
子犬１ 仮名「ムク」 オス 体重３．５ｋｇ。 焦げ茶色のムクムクです。
人の手からエサやおやつを食べることができるようになりました。
母犬は中型の大くらいの大きさで、１５ｋｇぐらいです。
オスですから成長すると１５〜２０ｋｇぐらいになると思われます。
子犬２ 黒色の仮名「クロイチ」 オス 体重４ｋｇ
この子も人の手からエサやおやつを食べることができるようになりました。
やはりオスですから、成長すると１５〜２０ｋｇになると予測されます。
子犬３ 黒色の仮名「ビビ」 メス 体重２．７ｋｇ クロイチにそっくりですが、一回り身体が小さいです。
この子は一番臆病で、なかなか小屋から出て来ませんでした。
保護当初は人がいるとエサを食べることが出来ませんでしたが、少し馴れてきて、人がいてもエサを食べることが出来るようになりました。
成長すると１２〜１５ｋｇくらいになると思われます。
子犬たちは現状では元気で、３匹でころころ遊び回っていますが、これまで親や兄弟と一緒に居たため、１匹になると不安で２〜３日は鳴くと思われます。
子犬なので、まだ体温調節がうまくできません。暖かくなるまでは、屋内の家族が見える場所に入れていただき、人馴れのトレーニングを併せてお願いします。
野良犬のこどもではありますが、子犬の頃から人の手に触れて可愛がられれば
遜色ない飼い犬になります。
どうかこの子たちを家族に迎えてください。
どなたにでも譲渡させていただくわけではありません。
野良っ子ブログの、犬の里親募集欄の譲渡条件や、譲渡までの流れをご一読くださるようお願いします。
また、譲渡の際には、医療費のご負担をお願いします。
ご連絡をお待ちしています。
皆様のご協力をよろしくお願いします。
|
|
猫ちゃんってホント高いところが好きですよね。
猫スタッフで言えば、やみちゃんとナーゴがよく高い所に上がっています。
昨日もやみちゃんが棚の上で寛いでましたが、今日はナーゴが高みの見物といったところでしょうか
 後ろに回ると
 ナーゴの尻尾ってこんなにも長かったのねっ 上からの眺めはどうですか〜〜？
と言っても、ここから見えるものは狭い世界。
 猫スタッフたちが喜ぶものは何もありませんが、動くものにはとても興味を示します。お店の前を歩く人、バイクに車、動けば一生懸命に見ています。
この後、ナーゴは目の前にある部屋で寝てました。
ねぇねぇナーゴちゃん！ 今月いっぱいでyahoo!ブログのナイス機能は終了するし、8月には記事やコメントの投稿が出来なくなるんだって
 どうする〜
|
