簡単レシピ　卵不使用「豆腐で作るマヨネーズ風」でおしゃれデリ風サラダ

5/3(金) 17:10配信

　自家製のマヨネーズというと、ハードルが高いですが、豆腐の水切りさえ済ませればあっという間に作れる「マヨネーズ風」。卵を使わず、油の量も少なめで、ヘルシー。作り方をマスターすれば、いろいろとアレンジがききそう。人気料理家の市川千佐子さんに教えていただきました。

【画像】豆腐はなぜ豆腐というの？　子どもの素朴な疑問に対する答え

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豆腐で作るマヨネーズ風。卵不使用、油の量も少なめ【写真：市川千佐子】

豆腐の水切りさえ済ませておけばすぐにできる　絹ごしでも木綿でも

　豆腐の水切りさえ済ませれば、あっという間にでき上がります。卵を使っていませんが、コクのあるマヨネーズ風のテーストに。豆腐は絹ごしでも木綿でも、お好みで。マスタードやすりおろしニンニクを加えると、さらに活用メニューが広がります。

〇豆腐のマヨネーズ風

【材料】（作りやすい分量）
豆腐　　　　1/2丁
みそ　　　　大さじ1
塩　　　　　小さじ1/4
レモン汁　　大さじ1※（酢同量で代用可）
レモンの皮（すりおろし）あれば少々
なたね油　　大さじ1

【作り方】
1、豆腐はペーパータオルに包み、重しをして、20分くらい水切りをする
2、材料を全て合わせ、ハンディータイプのブレンダーなどでかくはんする。全体がなめらかになったら出来上がり

【ポイント】
　市川さん「豆腐は、絹ごしだとさっぱり、木綿だと濃厚な味わいになります。みそは、色のあまり濃くない、信州みそなどを使うとよいでしょう。塩の量は、みその塩分によって変わってくるので、加減してください。レモン汁とすりおろした皮を入れると、豆腐のクセをやわらげ、さわやかに仕上がります。なければ、お酢でも代用できます。もし、ミキサーなど使う場合は、量が少ないと混ざりにくいので倍量で作るとやりやすいです。日持ちは冷蔵庫に入れ、3日ほどです」

アボカドとエビのサラダ【写真：市川千佐子】

持ち寄りパーティーにも　見た目も華やかデリ風サラダ2品

　でき上がった豆腐のマヨネーズ風は、サラダにかけたり、スティック野菜につけて。持ち寄りパーティーにもおすすめの、デリ風サラダを2品ご紹介します。サンドイッチの具材にしても、おいしいですよ。

〇アボカドとエビのサラダ
【材料】（2人分）
アボカド　小1個
むきエビ　100g
塩・こしょう・なたね油　各少々
豆腐のマヨネーズ風　大さじ5

【作り方】
1、アボカドは、縦半分に割り、種を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る
2、むきエビは、塩、こしょうで下味をつける。フライパンを熱し、なたね油を入れ、むきエビを焼く。火が通ったら、器にあけ冷ましておく
3、ボウルに1と2を合わせ、豆腐のマヨネーズ風を加え、混ぜる

ニンジンとチキンのサラダ【写真：市川千佐子】

○ニンジンとチキンのサラダ
【材料】（2人分）
ニンジン　小1本
鶏むね肉　100g
砂糖　　　小さじ1
塩　　　　小さじ1/3
豆腐のマヨネーズ風　大さじ5
パセリ　　　少々

【作り方】
1、ニンジンは、千切りスライサーで千切りにする
2、鶏むね肉は、皮を取る。ラップにのせ、砂糖と塩を全体にまぶして包み、10分くらいおく。電子レンジ（700W）で、1分30秒くらい加熱する。一度、裏返し、さらに1分30秒くらい加熱する。冷まして、細くさいておく
3、ボウルに1、2を合わせ、豆腐のマヨネーズ風を加え混ぜる。みじん切りにしたパセリをふる

市川千佐子

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