マロンとリンゴのケーキ（プチガトー）

 

先日ブログ設定ミスで大事にしておいた『犬と１０の約束』の背景壁紙を消してしまって大ショック（Ｔ−Ｔ）

可愛いゴールデンレトリバーだったので。。。。。。残念。。。。。無念。。。。

 

さて、昨日は『マロンとリンゴのケーキ』をつくりました！

 

マロンはモンブランでも使用するバタークリームを合わせたクリームです。

シュトロイゼルのザクザク+濃厚チョコレートガナッシュ+しっとりジョコンド+マロンのこくのあるクリーム+リンゴの酸味で複雑なフランス菓子の典型ですが、甘さは控えめにしてありとっても美味しいのでトライしてください。

 

作業が多いので中上級者向きです。

 

 

 

すみません。。ピントボケ。

シュトロイゼル作ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大きなセルクルで作ってカットします。

プチガトーでは小いさい型にそれぞれ組み立てることもありますが、大きなセルクルで作って

カットするものもあります。

 

 

 

 

 

 

（レシピ）

シュトロイゼル　：

ブラウンシュガー　　７５ｇ

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ

アーモンドプードル　　　　　　　　　　　７５ｇ

リスドール　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ

 

ガナッシュ：

ショコラ・レ　　　２５０ｇ

ナマクリーム　　１２５ｇ

水あめ　　　　　　１０ｇ

バター　　　　　　５０ｇ

 

ビスキュイジョコンド：

卵　　　　　　　６５ｇ

リスドール　　１５ｇ

ココア　　　　　１０ｇ

砂糖　　　　　　５ｇ

卵白　　　　４５ｇ

砂糖（メレンゲ用）　２５ｇ

バター　　　１０ｇ

 

クレームドマロン：

牛乳　　１２５ｇ

卵黄　　　２こ

マロンクリーム　　３２５ｇ

コンスターチ　　３０ｇ

バター　　２００ｇ

クレームフィッテ　１２５ｇ

 

リンゴ　5個　

カルッバドス、砂糖、レモン

１ｃｍ角切り　グラニテして寝かしておく