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プートィユ（牛肉と豚足の赤ワイン煮）と
ボルドー赤のマリアージュ
２２６から帰ってきて初めての週末。２２６外伝シリーズを書き続けて疲れたのでブログはちょっとお休みにしたいと思ったが・・・
 。冷凍庫には昨年夏より豚足が鎮座している。 家族より『早く使って』
 と催促されていた がのびのびになっていた。当初スペインの煮込み料理コシードを作ろうと思い、明治屋に牛すね肉を買いにいくと、あいにく牛すね肉はなくなったという。 代わりに牛もも肉を買ったが、８００グラム買ったら結構な値段になってしまった。
しかしサシが入り実に美味しそうな肉である。コシードにはもったいない。 急遽予定変更。
色々レシピを調べていたら、オーベルニュのプートゥイユという料理をみつけた。牛肉と豚足を赤ワインで煮る料理である。 これはいい！
要するにシチュー。
それはらば、本格ボルドーを空け、チーズを買い、パンも買ってプチパーティーにということになった。
この際だから定番マリアージュにし、『いままでワインと料理合ったこがない』という塗り壁君に『これぞマリアージュだ』というのを示し、ジュランソンの名誉回復をはかろう思ったのである。
これは前菜の焼き野菜。こればっかりという感じもある。
オーベルニュ風のプートィユ、ブッフブルギニオンとは違い、煮込んだ香味野菜を別にして捨てることはない。そのまま煮込むので野菜もとれる。
そしてバターは使わない。うまみはあくまで豚足と牛肉からでるエキスでという料理。これはジュランソン向きだなあ。
ダッチオーブンを使用。 一時間たらずの煮込みで肉はトロトロに柔らかくなる。豚足もぷりぷり。やはりダッチオーブンの力はほんとすごい凄い
 これは旨いなあ。さてワイン。 本格的ボルドーはセラーにグラーヴのスミス オー ラフィット ２００６があった。良いワインだが、まだ飲みごろでない可能性も
 。定番マリアージュを味わってもらう今回の企画。もう少し寝かせたら美味しかったといういいわけは許されない。
いろいろ考え、結局ワインは中身はモンローズとほぼ同じというWineNaviさんの、サンテステフ AOC ２００９に。
これは昨年飲んで美味しいことは確認すみ。
色：やや濃い赤紫
香り：カシス ブラックチェリー スパイス バニラ ハーブ
味わい：なめらかなアタック 程よい酸味 程よいボリュームとなめらかなタンニン フルボディー 余韻中庸〜長め
バランスのとれたボルドー。今の時点で十分美味しい。 珍しく家族も『美味しい』と喜んでいた。
ポイヤックの古典的ボルドーの持つ陰性のクセある香りとは異なり、あくまで明るい印象。まあ最近の飲みやすいボルドーに属すと考えて良いとは思うが。
今回のプートゥイユにはぴったりと思うが、塗り壁君曰く『なんだか良くわからない』と。
君にはまだ赤ワインは早いようだね。
食後に赤ワインとスカモルツァ。
イタリアの豚の形をした燻製チーズだが、旨くて旨くてあっという間になくなる。 ワインにもあうなあ。
旨い。
料理もワインも今後のジュランソンのひとつの方向性を示すものとなった。
豚足もう一個ある。
またこのプートゥイユでいいかな。
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ロゼリーさん。↑でも書きましたが、これはダッチオーブンそのものを使っております。やはり凄いものですね。その実力。
2011/3/7(月) 午後 1:06
僕もＮＶモンローズ持ってます。
ＮＶなので飲み頃かどうかの判断が不可能でしたが、バッチリっぽいですね！
Ｊｕｒａｎｓｏｎさん同様、肉に合わせて頂きまぁ〜す！
2011/3/7(月) 午後 4:56
ＧＡＢＹさん。即戦力です。
2011/3/7(月) 午後 7:47
ダッチオーヴンの中央に鎮座するのが豚足ですね♪
食べてみたいです。
NVモンローズ（？）、まだWineNaviさんに在庫あるようですね〜。
2011/3/7(月) 午後 9:24 [ epoisses ]
epoissesさん。豚足にそそられますか。あと一個あるんですけどゥ使うか思案中です。
NVモンローズちょっとした話題ですね。
2011/3/7(月) 午後 10:38
豚足の赤ワイン煮、すっごく美味しそうです〜 ゼラチンが溶けたスープもパンにつけたいです。
こんな可愛い形のスカモルツァ、こちらでは見かけません・・・
そのまま食べてもワインに合いますよね。
2011/3/8(火) 午前 8:38
Pompuさん。おっしゃる通りゼラチンがスープにとけてるんですよね（やめられませんね）。
もう一本の豚足、コシードにするかプートィユ改良型にするか今思案中です。
2011/3/8(火) 午後 2:59
鍵コメさん。先日はお疲れ様でした。
そうなんですね。どうりで即戦力なわけですね。旨いはすだ。
御連絡ありがとうございます。
2011/3/9(水) 午前 0:28
私もこちらセットで購入し、最後まで飲まずにとってあります〜♪
Wine NaviさんのところではNVとなっていましたが確かに良く見ると2009とありますね。。飲むのが楽しみデス＾＾
地震、大丈夫でしたか？？
こちらも揺れに揺れました〜汗！
2011/3/9(水) 午後 0:33
ぶどうさん。２２６お疲れ様でした。またこの度はお気づかいありがとうございます。大丈夫でした。
どうも情報によりますと０１のセカンドと０２のファーストの混醸らしいという情報があるようなので即戦力なのもうなづけますね。
2011/3/9(水) 午後 1:04
美味しそうな料理とチーズ！
そしてしめはやっぱりTBAですよね
2011/3/11(金) 午前 7:53
りーすりんぐさん。今電車の中でプートゥイュ進化型考案中(笑)。
小さいＴＢＡ重宝しますね。
2011/3/11(金) 午前 8:34
Juransonさんが一番被災地に近いので心配してます・・・更新もないし、大丈夫でしょうか。。
こちらでもニュースのたびにトップで日本の映像が流れてます。
2011/3/12(土) 午後 10:57
心配です。更新お待ちしてます・・・
2011/3/13(日) 午前 3:01
ロゼリーさん。ご心配ありがとうございました。ようやく電気がつきました。ただ家のコンピューターがこわれ、職場のケーブルも断線しており当分アップはできない状況です。ｔａｋｕｔａｋｕさんのところにも書きこみました。
2011/3/13(日) 午後 10:45
ご無事でしたか・・・google readerだけみてないで記事見にくればよかった。安心しました！
2011/3/15(火) 午前 9:51 [ ryo**lin* ]
ぶどうさんのところから来ました。
震災の直ぐ前にこちらを飲まれていたのですね。
私もこのサンテステフ最近飲みましたが、美味しいですよね。
機を見て、残っているようなら再購入予定です。
残っているといいのですが、Naviさんで売れ筋ランキング２位なのが気がかりです。TBさせて下さい。
2011/10/27(木) 午後 5:59 [ 徒然わいん ]
徒然ワインさんTBありがとうございました。当方もなくなったら買いたしたいと思っているのですが、そういう買い方ではなくなってしまうのかな。
2011/10/29(土) 午前 10:08
↑いろいろ大変な時を乗り越え、こうして皆、元気でワインを飲むことのできるシアワセを噛みしめています。
ブログって。。なんかイイですね。
ＴＢしていきます。
2011/10/30(日) 午後 11:45
ぶどうさん。以前にもコメントいただきありがとうございます。タイムマシンのようですね。過去の御自身に会われたようなきぶんじゃないですか。
2011/10/31(月) 午後 2:04