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亀喜寿司にはウイユ ド ペルドリ
定例ワイン会はソムリエールにしてシニアワインエキスパートのAさんの尽力による 塩釜の亀喜寿司での ワイン Aさんがどうして亀喜寿司にワインを持ち込むことが許される常連になったかは定かではないが、 亀喜寿司には銀座の鮨からくの主人にしてシニアワインソムリエの資格を持ってる方が定期的に亀喜寿司に来店されており恐らくそこでからくの主人と意気投合したのかな。 会にはからくの主人とアピシウスの清野ソムリエから直伝のマリアージュの秘訣をまとめたレジュメが 勉強してるなあAさん。 感覚だけでマリアージュやってるジュランソンとはレベルが違うと感じる。 今回このシャンヴェッセルのウイユ ド ペルドリ ロゼとウイリアム フェーブルのシャブリ 2017 、ルシアン ミュザール サントネイ ピノノワール 2015がでたが、寿司料理にユニバーサルにあうのはジャン ヴェッセルのウイユ ド ヘルドリであった。 因みに、この色がウイユ ド ベルドリ＝ヤマウズラの目かと思ったら、中本さんが本物のウイユ ド ペルドリはもっと赤いと... 何年か前ウイユ ド ペルドリ問題はこのワイン飲んで解決したと思っていたんだけどな。 メバチマグロのヘソのはがし、子持ち昆布、アジ、ヒラメの縁側、ホッキ... ウイユ ド ベルドリは少し醤油味のホッキ、醤油をつけたメバチマグロ、子持ち昆布でも対応できた ドザージュにイースト。そして赤のニュアンスが醤油風味にも対応できていた。 藻塩に刺身ならシャブリでもOK。 寿司に日本酒が合うのは寿司につける醤油に日本酒が合うからだとAさんは言ったが、醤油を回避することが白ワインと寿司料理の和解につながるのかもしれない。 しめ鯖バルサミコかけ、カツオマリネ、サンマぬた、ネギ カニ入り玉子焼き、生牡蠣ポン酢 ルシアン ミュザール サントネイ ピノノワールとしめ鯖の相性が良くないのが印象的。 サントネイは青魚系統にはあまり相性は良くない印象だった。 やはりウイユ ド ベルドリはオールラウンドに料理との相性よし。 〆の寿司はメモなし。 今回寿司料理に対してシャンパーニュのアドバンテージを理解することができたが、ロゼのさらなるアドバンテージを理解することができた。 スティルワインに寿司料理を合わせる時は料理やソース、調味料を選ぶ必要がある。 膨大なな料理とワインの組み合わせでわけわからなくなりそうな頭で導き出した結論はそんなところかな。 亀喜寿司 塩釜市新富町尾島6-12 電話 022-362-2055 月〜金:11:00〜21:00 土日祝:11:00〜15:00 17:00〜21:00 火曜休 |
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Juransonさん、こんばんは〜
和食やお鮨もワインと頂きたいので、ソムリエ様がいてくれればより安心！銀座のお店が気になりました。
Juransonさんのこの記事も尊敬の念で拝読しました(*^-^*)
2018/8/31(金) 午後 7:23
僕も寿司にワインを合わせるのでシャンパーニュのロゼは試してみようと思いました。
ウニは日本酒以外合うものはないですね。
2018/8/31(金) 午後 7:31
chikaさん。コメントありがとうございます。銀座のからく、気になりますね。
そこならワインを頼りに乗り込むことができるかなと思いました。
当方は食べて飲んでるだけですので、Aさんでしょうね。尊敬すべきは。
2018/8/31(金) 午後 8:38
alicooliqueさん。コメントありがとうございます。
シャンパーニュが寿司にあうというのはきいてましたけど。ロゼの要素が加わるとスコープはさらに広がる感じですね。
雲丹とワイン、どうだったかな。ベストマッチではなかったような。
2018/8/31(金) 午後 8:42
寿司にウイユ ド ペルドリというのは、良いセレクトですよね、白いシャンパーニュを合わせるには熟成させないといけないし・・・ 私も今回は早めに感想をUPしないと
2018/9/1(土) 午前 0:22
masaさん。コメントありがとうございます。膨大な食材とワインのマリアージュでわけわからなくなったなかで、オーバーオールでみると、今回の会はウイユ ド ペルドリがよかったというのが一番の結論かと思いました。
2018/9/1(土) 午前 7:38
私もそう思いました、ウイユ ド ペルドリは寿司に合いますね。今回はメモがあまりできなかったので忘れる前に記事UPしました、TBさせてください。
2018/9/2(日) 午後 10:48
シャンパン(ブリュットじゃないの)と
お寿司はなるほどと思いました。
辛口よりも甘すぎない程度の
白ワイン(ドイツかロワールのか？)
かポン酢に近く生牡蠣やカルパッチョに
合いそうなら…ランブルスコ等
(赤がいいのかな？)シャブリがダメと
なると難しいですよね…。
甘口のワインを日本酒のノリで
マリアージュできないのかしら？と考えてました。邪道かしら？
2018/9/4(火) 午後 8:59
masaさん、TBありがとうございました。
2018/9/22(土) 午後 11:24
マリパパさん、コメントありがとうございました。寿司飯がほんのり甘いのでほんのり甘口のワインが良さそうですね。
2018/9/22(土) 午後 11:26