和食 - 詳細表示 - ジュランソンの週末マリアージュ畑

小林カツ代に学ぶ+いしもち飯

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料理の基礎ゼロのジュランソン

今週末の料理駅伝は小林カツ代の永久不滅レシピ101から料理を作り料理の基礎を学ぼうという企画

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金曜夜からかあさんカレーと

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小林カツ代筆頭レシピ肉じゃがを作り

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土曜は午前の出番と夜の送別会の合間に鯖のパセリソテー、鶏のハイカラ煮、青菜の煮びたし、鯖中骨のあら汁を息子の夕食に作る

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日曜昼はソースチキン、白菜とシウマイのコトコト煮を

料理は余りそうなので夕に予定していた野菜炒めで小林カツ代流時間差攻撃と二刀流を学ぶのは見送りにしようと思った。

しかし料理脳になってるとデスクワークをやる気が起きない

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冷蔵庫を開けてみると残ったタケノコのお惣菜が目についた

料理脳だけは働く...笑

小林カツ代の永久不滅レシピの鯛めしを作ってみようと

そしてこの際野菜炒めも作ってみようと

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生協には鯛はなし

スナッパーはいしもちのみ

以前より鯛に似て値段が異様に安いいしもちが気になっていたこともあり鯛のかわりにいしもちを使ったいしもちめしを作ってみることにしたのである。

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塩焼きにしたいしもちとタケノコを入れてご飯を炊き骨をとって混ぜる

鯛のような芳香は余りかんじられないが、魚の風味がありまずまずのお味

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豚肉野菜炒め

豚肉はあらかじめ炒めて取り出し、野菜は硬い順にひとつづつ入れる。風味は胡麻油。

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肉じゃが、かあさんカレーもたべ美味しゅうございました。

小林カツ代レシピ

肉じゃがなど肉を鍋の真ん中に置き調味料を肉めがけてかける

調味料などはミニボウルに入れるのではなく順番に入れていく

食材しかり

狭い日本の家庭のキッチンで極力ボウルは使わず手際よく料理を作るといったことに腐心されたのだろうなあと実際レシピを作ってみて思った。

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土曜夕の送別会でやや飲み過ぎのためワインはなし

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送別された方はこんなワインや

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こんなワインの味がわかるツワモノ。であった

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第二ボタンと雲丹プリン

第二ボタンと雲丹プリン

中学の頃、一年上の先輩に全校生徒が憧れる美人がいた

バスケット部・・・

彼女がプレーする姿を私も憧れて眺めていた。

その憧れの先輩が卒業するとき、私は呼び出され言われた。

『第二ボタンくれない？』

その頃私はまだ目覚めていなかった・・・

『いやだ』といってしまったんだなあ

その先輩からはその後一度ボーリングに誘われたがそれっきり。

勿体ないことをしたなあ。

・・・・今から40年前

雲丹プリンを食べ

磯自慢大吟醸を飲みながら

ジュランソンのとなりの方が語った物語であった。

ちなみにジュランソン『第二ボタン』に縁はない。　言われもしなかったし、知らなかったし。

歓の季

↓↓↓↓↓

http://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4002175/dtlrvwlst/3799564/

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カレラジェンセン０６がグラスワインで

カレラ　ジェンセン０６がグラスワインで

前回までのあらすじはコチラ

↓↓↓

http://blogs.yahoo.co.jp/daikatayose/27730795.html

さて、塩竈・男山でひがしものを食べ日本酒を飲んだあと甘味とワインを求めていつものボンヌプラスへ

グラスで赤をお願いしたらなんとカレラ　ジェンセン２００６が開いているではないか

。

迷わずコチラを注文。

色：やや黒のニュアンスのある赤紫

香り：熟したブラックチェリー、すみれ、ちょっとビターチョコレート

味わい：なめらかなアタック、酸味由良か、収斂性はあるがほどよくタンニンはとけてまろやか。ボリューム感あり。余韻長め。

黒系ベリーの味わい主体で少し樽が聞いているが抑制感がありリッチかつエレガント

。

やはりカレラ　シャンセン旨いなあ。

そこにオーナーのI氏登場。　『え！　カレラ　ジャンセングラスで出してるの？　みなかったことにしよう・・・』。

追加でブラインドひとつ。

シャトー　サン　ジョージ　コート　パヴィ　サンテミリオン　２００６。　メルロー主体と判断するのが難しかった。　カベルネの香りはする。　ちょっとリキュールっぽい感じもあったがバランスはフランスだとは思ったが・・・。

姫はジャンテ　パンシオ　マルサネ　シャン　ペルドリ　２００７

今回もありやたやありがたや

。

ジュランソン『それではK・・・は？』。　K・・・は和食の店にはあまり縁のないジュランソンの唯一のいきつけの和食店である。

姫『K・・・はお腹一杯になりすぎるからやだ』、『座敷はいやだ』、『懐石料理がいい』・・

・

震災後多くの料理店が被災し、閉店や移転があいついでいる状況である。　普段ワインと洋食が中心で和食の店にはほとんど足をはこばないジュランソン、あと小ぎれいで料理が美味しいと思った店はここしかなかった

。

塩竈の銘店、男山。　　　姫『塩竈は遠くていやだ』

　　しかし同僚のH氏に相談しても適当な店が見当たらず、結局店は塩竈の男山にした。

姫『電車はいやだ』　　しょうがない・・・遠いけどタクシーだな・・・

。　　

タクシーの車中。　姫『遠いねー』（減点１）

店の前に着く。　姫『綺麗なお店！』

（ポイント１）

さて飲み物リスト。

姫『いろいろ日本酒あるっていってたけど男山ばかりじゃない』（減点１）

まずは於茂多賀の亀の尾純米大吟醸を。

スッキリした辛口でワインなら白ワインに相当。お作りに合うと。

姫『美味しい』

（ポイント１）。

酒粕の芋煮

姫『最初から鍋なのね・・・』（減点１）

『酒粕美味しい』（ポイント１）

ひがしものののメバチマグロの赤身、マコガレイの刺身。

姫『ひがしものが食べられるね！！』

（ポイント３）

於茂多賀　亀の尾との相性も良い。　姫『美味しい』（ポイント１）

http://nakaoroshi.net/shop/43/shop-img/CMN-1.jpg

ちなみに、ひがしものとは、塩竈港にあがるめばちまぐろの最高級品のこと。

概ね築地に行ってしまうので地元ではあまり口にすることはできないのである。

ここで於茂多賀がなくなり、つなぎに四季の松島吟醸を。　

姫『於茂多賀のほうがいい。なんか雑味がある』（減点１）。

松茸ときくの茶碗蒸し。　

姫『うわー　キク！　大好き』

（ポイント２）。　

『松茸の味もうつってる』（ポイント１）　　

『でも茶碗蒸しはいらない』（減点１）。

ここでふくよかな於茂多賀　山田錦を。　

ワインで言うなら赤ワインに相当。　

姫『美味しい』（ポイント１）

本ししゃも塩焼き、つぶ貝、ウニ、鯛の和え物。　

本ししゃもはこの２週間しか入荷しないものであると。　　

姫『ししゃも美味しい』（ポイント１）。　『つぶ貝しょっぱいから食べて』（減点１）。

しゃも肉バルサミコ風味　　　

姫『洋食の方がこなれているね』（減点１）

ハタハタと舞茸の天ぷら。　

姫『揚げたて。　美味しい』（ポイント１）

ここでお店より　いちる　発泡純米吟醸のんでみませんかとサービス（ポイント１）

〆ははらこめし　　

姫『上品。　美味しい』

（ポイント１）

女将より料理は以上ですという挨拶のあと。　姫『デザートないの？』『懐石じゃないからなのね』（減点１）。

帰りの車のなかで、姫曰く『口のなかしょっぱい』『なんか甘いものたべた〜い』『日本酒はもったりしている、ワインが飲みたいなあ』だと

。

かくして我々はいつものボンヌプラスに向かったのであった。

続く・・・。

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塩竈・男山でひがしものと日本酒

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