スペイン

タイ料理コンクール前日はバスク

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ジュランソンマンゴツリーおうちでタイごはんレシピコンテストのファイナリストとして

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銀座のキッチンスタジオで料理の腕を振るってきた。

コンクールの際は気分高揚であったが会場入りする前気分の高揚感は全くなかった。

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前日がAさんキュレーターのバスクがテーマの定例ワイン会だったのである。

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この日ワインハウスブウションさんの料理は冴えており

アスパラガスのオランデーズソースは酸味が良く効いていたし

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白魚のフリットにチーズのよく効いたリゾットは、フリットのさっぱり感とリゾットの濃厚な味わいの対比が秀逸であった。

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レバー入りカイエットは創作意欲を掻き立てる一品

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リオハの古酒は旨いなあ^_^

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美味しいリオハに深酒気味、興奮気味で翌朝は睡眠不足

仕事に追われて新幹線に乗っているので車中仮眠もできない

とてもコンクール臨むという気分でははかったのである

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でもいったん、マンゴツリーのシェフを助手につけて料理を始めると...睡眠不足、二日酔いはなんのその...あっという間にコンクール向けテンションはあがったのであった。

ろっこ&ピルピルソース

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昼遅い時間だったから良かったのかな

いつも満員でこれまで入店したことのない

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コチラへ

なにせ椅子ろっこなもので

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一世を風靡したデルカピターノのオーナー氏がカウンターに

いつも満員ですよね

そうでもないです...と

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窯焼きの

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ピザ生地がふわふわで、シンプルなトッピングで寧ろ美味しいと感じる

トッピング少ないと寧ろ美味しいですね

ピッツアは生地を楽しむものなので、とオーナーさん

なに言ってるのという感じであったが

実はこれが生地を楽しむイタリアのピッツアを食べたのは初めての体験であることが判明。

えーっ！と家族に驚かれる

ま、アメリカ文化に毒されてるのかな

夜はかつて乳化に失敗したバスク料理鱈のピルピルソースに

様々な情報を得て

執念の再挑戦

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今回は乳化に成功

茶漉しで乳化を行うのだが、テフロン加工のフライパンではキズがつくので不可

乳化の過程はソースをステンレス鍋に移して行ったのがポイント

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バスクのワインチャコリとの相性よく

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美味しゅうございました

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ピルピルソース成功の偉業？を片手に交渉

ジュランソンの誕生日にはステンレスのフライパンを買っていただけることに。

ラゴスティーナがいいな...

家族ひとこと

...ピルピルソースを作るためだけにねえ...

ステンレスのフライパン、殺意を感じるほど焦げつきやすいとも

また、殺意も感じる焦げつきを体験を経て多分ピルピルソース作るだけの料理道具に...

...なるだろうな...

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名古屋風手羽揚げとヌマンシアテルメス

名古屋風手羽揚げとヌマンシアテルメス

先日の名古屋出張の成果を（もちろん仕事の成果もあげましたけど）。

一回書いて消えてるんで書きたくないのだが仕方がない...

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コチラ手羽揚げ。

ちょっと山ちゃんや手羽矢さん風にしようかと胡椒を少々投与したがまだまだ足りないみたい。

次回は胡椒3倍量にして再挑戦してみたい。

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ワインはボデガスヌマンシアテルメステルメストロ 2011

当方の愛するヌマンシアのセカンドワイン的位置付け

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輸入元モエヘネシーディアジオ
購入先ヴァンエボヌール
購入価格 2940円
品種テンプラニーリョ（ティンタデトロ）

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濃い紫すこし赤、落ちついた光沢、脚長め

ブラックチェリー、すこしストロベリー、タバコ、チョコレート

クリスピーではないが豊かな酸、収斂性はあるが角はとれたタンニン、凝縮感、高めのアルコールだがバランス良いミドル、ダークチェリーと仄かな甘味を感じる樽香の織りなすアフターな苦味なく心地よい。余韻中庸。

ヌマンシア2009のような大河ドラマ的スケールはないが、程よくこなれてなかなかに美味しいフルボディ。

去年取り寄せたオヴァチュアよりも美味しく飲めた気がする。CPいいなあ。

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手羽揚げや台湾の甘辛のみりん的甘味と樽由来の甘味はちょっと質の違いはあるものの、なんか相性良し。

美味しゅうございました。

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コストコサーモンとマヨルカ島白

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コストコの会員になり一年あまり...

最近はミックスナッツとお惣菜にベーグルを買うだけの店になってる。

ワインは...

色々ためしたが当家的には非採用との最終結論。

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ワインは

Miguel Gelabert Golo's Pla i Llevant DO Espagna 2013

連休最後の夜はスペインマヨルカ島の島ワインでも...ぐらいの感じでセレクト

Pla i Llevant DOはマヨルカ島の中央～東部のエリア。

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輸入元ディノス山崎
購入先パルコ2 ディノス山崎ショップ
ネット価格 2880円

仙台駅前にできたパルコ2のワインショップの偵察目的で購入したワイン。

元シェフが少量生産していたワインが評判となりマヨルカ島を代表するワインになったと。

リースリング、マスカテル

一部8ヶ月樽熟したワインをブレンド

伝統的ワイン作りと最新技術を駆使して高品質のワインを作っていると。

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黄金色、光沢あり、透明。脚中庸。

熟したリンゴ、杏子、蜂蜜、グワバのノート。樽香は抑制的。

クリスピーではないが豊かな酸、辛口。凝縮感ありバランスの良いミドル。黄色系に少しトロピカルなプレーバーと豊かな酸が織りなすアフターは秀逸。余韻中庸。

酸味と旨味のバランスが良い。

美味しい。

家族の評価は美味しいけど好みではないと。
当方には感じられなかったが、嫌いなリースリングの微かな重油香をかぎつけたらしかった。

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料理はストーヴ鍋を使った野菜の重ね煮と

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コストコサーモンの厚切りソテーXO?ソース

何せ一匹の半身分なんで思いっきり厚切りにできるのが良い。

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コストコのパスタもサイドディッシュに加えて...

美味しゅうございました。

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この連休中野菜を蒸したり、

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重ね煮にしたり

色々胃腸にやさしい野菜調理法を模索してきた。

本日より職場復帰。

明日からまた激務が待っているが、なんとか食事法の工夫で乗り切りたい。

あ、でも1番効いてるのは、週末のワインは１日グラス一杯まで、そして平日は飲まないという減酒かも。

翌日まで影響殆ど残らずすこぶる体調は良い。

飲酒後翌日にありがちな鬱的気分もない。

飲まなきゃいいのか（笑）。

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モロッコ料理と松川ダルマ

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子供の頃から毎年正月に買い替えている仙台名物青色の松川ダルマ。

今年はウイッシュがあるのでダルマの購入は必須であるのだか今年はどんと祭には所用で行けない。

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ので直接堤町の佐藤商店に出向いて購入。

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青いダルマとして知られる仙台名物松川ダルマは天保年間伊達藩藩士松川豊之進が庶民の心の拠り所として作ったのが起源であると。当家の近所にある本郷ダルマ屋の先祖が松川家に弟子入りし今に伝わっている。ダルマは本郷ダルマ屋の方が有名でこちらは1月14日のどんと祭では大崎八幡神社の出店で売られているが、ジュランソンは子供の頃より東照宮の出店で売られている堤人形屋佐藤商店のダルマを買っている。

顔がちがうとなんか違和感があるもので...

ご近所なのに本郷ダルマ屋さんすみません。
m(_ _)m

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今晩のモロッコ料理はかぶのクスクス

牛肉とかぶを煮たスープをクスクスにかける。

思いのほかあっさり味で秀逸な料理

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エスニック料理万能ワインルナベベリデヴィーニャアラリアブランコヴィノドラティエラドカスティーヤイレオン 2014

２日目は開いて苦味なくいい感じであった。
明日からまた仕事だなあ...でも週末楽しみな会があるからいいか...

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ジュランソンの週末マリアージュ畑

タイ料理コンクール前日はバスク

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ろっこ&ピルピルソース

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