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亀喜寿司にはウイユ ド ペルドリ
定例ワイン会はソムリエールにしてシニアワインエキスパートのAさんの尽力による 塩釜の亀喜寿司での ワイン Aさんがどうして亀喜寿司にワインを持ち込むことが許される常連になったかは定かではないが、 亀喜寿司には銀座の鮨からくの主人にしてシニアワインソムリエの資格を持ってる方が定期的に亀喜寿司に来店されており恐らくそこでからくの主人と意気投合したのかな。 会にはからくの主人とアピシウスの清野ソムリエから直伝のマリアージュの秘訣をまとめたレジュメが 勉強してるなあAさん。 感覚だけでマリアージュやってるジュランソンとはレベルが違うと感じる。 今回このシャンヴェッセルのウイユ ド ペルドリ ロゼとウイリアム フェーブルのシャブリ 2017 、ルシアン ミュザール サントネイ ピノノワール 2015がでたが、寿司料理にユニバーサルにあうのはジャン ヴェッセルのウイユ ド ヘルドリであった。 因みに、この色がウイユ ド ベルドリ＝ヤマウズラの目かと思ったら、中本さんが本物のウイユ ド ペルドリはもっと赤いと... 何年か前ウイユ ド ペルドリ問題はこのワイン飲んで解決したと思っていたんだけどな。 メバチマグロのヘソのはがし、子持ち昆布、アジ、ヒラメの縁側、ホッキ... ウイユ ド ベルドリは少し醤油味のホッキ、醤油をつけたメバチマグロ、子持ち昆布でも対応できた ドザージュにイースト。そして赤のニュアンスが醤油風味にも対応できていた。 藻塩に刺身ならシャブリでもOK。 寿司に日本酒が合うのは寿司につける醤油に日本酒が合うからだとAさんは言ったが、醤油を回避することが白ワインと寿司料理の和解につながるのかもしれない。 しめ鯖バルサミコかけ、カツオマリネ、サンマぬた、ネギ カニ入り玉子焼き、生牡蠣ポン酢 ルシアン ミュザール サントネイ ピノノワールとしめ鯖の相性が良くないのが印象的。 サントネイは青魚系統にはあまり相性は良くない印象だった。 やはりウイユ ド ベルドリはオールラウンドに料理との相性よし。 〆の寿司はメモなし。 今回寿司料理に対してシャンパーニュのアドバンテージを理解することができたが、ロゼのさらなるアドバンテージを理解することができた。 スティルワインに寿司料理を合わせる時は料理やソース、調味料を選ぶ必要がある。 膨大なな料理とワインの組み合わせでわけわからなくなりそうな頭で導き出した結論はそんなところかな。 亀喜寿司 塩釜市新富町尾島6-12 電話 022-362-2055 月〜金:11:00〜21:00 土日祝:11:00〜15:00 17:00〜21:00 火曜休 |
泡2
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暑い夏にシャンディヴァン クレマン ド ジュラ ゼロ ドザージュ
当家恒例の夏休みワイン付き登山を日光金谷ホテルと 奥日光戦場ヶ原でこなし 帰宅して、お疲れ様乾杯で飲んだのが シャンディヴァン クレマン ド ジュラ ゼロ ドザージュ これが旨かった！ グレープフルーツにオレンジピールのアロマ 仄かな香りナッツフレーバー ミネラリーでキリリとした辛口の爽快感が暑さを吹き飛ばしてくれるかんじ。 ゼロ ドザージュでありながら豊かな果実味も兼ね備えており飲み辛さは感じない。 こちらはワインエッセンスアディクテッドの試飲会で飲んで購入 2009年創業 地質学者のベルギー人夫妻がビオディナミ、全行程手作業でワイン造りを行なっている。 米国、英国で注目されていると。 急遽当家お中元ワインに選定。 売れ筋らしく、在庫は1本のみ。 お中元分は取寄せにして、当家分として購入。 トマトの冷製カッペリーニとの相性よく、美味しゅうございました。 並行して開栓したランブルスコ... 甘い...(>_<) みるとアマービレ（中甘）と書いてある この暑さにこの甘みはいらないなあ シャンディヴァンがゼロ ドザージュだったからなおさら甘さが際立ってしまった。 ランブルスコって残糖残す造り多かったかな 夏向きのガブガブワインのはずだが 酷暑ではチョイスは考えねばならないと思った。 |
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ニューオータニのローランペリエロゼと英語
諸事情で連休中は2回東京に行ったが、2度目の上京は、84歳になる母がアメリカの友人と再会する為の付き添い兼通訳として同行することだった。 相手の方はアーティストで、40年ほど前一年間仙台に滞在。 その間大満寺の住職西山広宣さんの道元禅師の正法眼蔵の翻訳にも協力された。 母との関係はベーリースペシャルであると 当日の仙台は殆ど英語表示なく英語を喋る人なく、付き合ってくれた母にいまでも感謝しているようであった 大変律儀な方で40年前母が日本語を教えたメモを今でも持っておられた。 当時は母も若かったのかな。ろくに英語も喋れないのに人間力だけで（笑）アーティストさんのカリフォルニアの家に長期滞在したこともあった。 寄る年波とおぼつかない英語力で母は再会に消極的だったが、ここは親孝行で付き添い兼通訳を買って出たわけである。 母の歩行距離を出来るだけ短くすべく再会の場所はアーティストさんが宿泊しているホテルニューオータニ内のレストランにしたが、生憎連休中で気の利いた和食の店は全て満席。 予約ができた和食の店はKato's Dining&Barだけだった。 しかしそこはホテルニューオータニ内の店 格式あり静寂あり清潔 中央廊下の喧騒から離れていて再会の場所として最適^ - ^ 穴場だったなあ 特別な日だからとローランペリエのロゼで乾杯 綺麗な濃いサーモンピンク ドザージュはやや強め 凝縮感ある味わい お値段は流石ニューオータニという感じであったが、ニューオータニのコーヒーの倍程度のお値段...良心的価格と言えるのだろう。 予約の段階で安価なコースしか予約できなかったのが懸念だったが、ホスピタリティを示せるグレードのコースに変更できてよかった。 食事のあと、庭園が見晴らせるガーデンラウンジでコーヒー ゴールデンウィークでここが満席だったら母を広いニューオータニのなかで歩かせることになってしまうと案じていたが席あり プレゼントを交換しているおばあさん2人。 なんか微笑ましい。 この後庭園を散策したが、この頃には母は疲れていて、新幹線の時間が迫っているからとアーティストさんとお別れした。 スペシャルイングリッシュ的にゆっくり喋ってくれてるからだとは思うが通訳業は滞りなく終了。 ただ今の英語力では採用基準TOEIC830点のサムスンには入社できないんだよなあ。 でもこれからサムスンに入社するわけでもなく、留学もとうの昔に終わってるし。 これから国際学会で発表することもないだろうし そんなに海外旅行にもいかないだろうし 仕事の場で英語を使うのは2〜3年に一回だし 今回英語がもっと上手であればいいとは感じつつも、ある意味終わった人間には英語学習の意欲は湧かないのであった。 |
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イギリスのワイン 1
〜スパークリングワイン篇〜 11月の定期ワイン会はジュランソンの担当 テーマはイギリスのワイン 土壌は同じ！ 果たしてイギリスのスパークリングワインやいかに？ このクラッシックキュヴェは英国女王陛下の晩餐会にも使用されている。 ナイティンバーはエノテカの輸入だが生産本数が少なくかつ人気で入手困難。 グレーフルーツなどのシトラス系アロマにほんのりイースト。ナッツなどのMLF香は控えめ、リサーブワイン由来の焼き林檎香、樽由来のパンオグリエ香はない。 三本とも酸味豊かでエレガント。このボルニーのブリュットはややドザージュ甘めで少しラムネ的ニュアンス。 バランスよし ヒュージョンソンのハンドブックではナイティンバーのキュヴェのなかでこのブランドブランが最高評価。 ジュランソンもこちらが美味しいと思った。 ナイティンバーは今後リサーブワインを使ったNVを生産すると。 グリュックを引き継ぐ生産者になるというのもあながち嘘ではないかもしれない。 お値段は必ずしも安からず。 お値段のほうはグリュックを引き継いで欲しくないなあ。 今回ソムリエールのSさんが今回のテーマに大変感心を持ってくださり、細やかなサービスでワインの良さを引き立ててくれありがたかった。m(_ _)m 米とぶとう 仙台市青葉区本町2-14-9 電話 090-2467-2030 16:30〜24:00 定休日 月曜日 |
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お祝いにはドンペリニョン
今回はビンテージ2006 飲む前から立ち昇る豊かなアロマ ミネラル、シトラス、洋梨のアロマは熟度を感じさせほんのりイーストのニュアンスを纏い流石に上品。しっかりした酸、凝縮感、アフターのしっかりした苦味。スケールの大きさを感じさせるシャンパーニュだと思った。 でも今回はお店の配慮がドンペリニョン2006の美質を生かしてくれた。 ちょっとサービス入ってるだろうなあ。 フレデリック エスモナンとのコンビは前半のドンペリニョンに負けない旨みを発揮していた。 結婚のお祝い会にふさわしい演出であった。 感謝だな。お店には。 ワインハウス ブウションにて |
