ジュランソンの週末マリアージュ畑

仙台発週末料理とワインのマリアージュ＋癒し系エッセイ

ドイツ白

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下仁田ネギのパエリアにはやっぱりグリューナー

下仁田ネギのパエリアにはやっぱりグリューナー

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下仁田の方より毎年頂いている下仁田ネギ

今年も頂いた。

ありがとうこざいますm(_ _)m

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下仁田ネギ料理ならパエリア

ワインはグリューナー ヴェルトリーナを合わせてきた

これは五枚橋ワイナリーさんの輸入物

ヴァンツァーク クレムス サンドグルーベ グリューナーヴェルトリーナ 2016

ニーダーエラスタイヒ州 クレムス市のワイナリー

グリューナーのメッカ的エリアだな...

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サンドグルーベという畑のぶどうを使用したヴァンツァーククレムスのフラッグシップ的ワインであると。

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いいグリューナーヴェルトリーナは白胡椒のフレーバーがある。

このワインは青リンゴの白胡椒しっかりあり良いグリューナであるとわかる

豊かなクリスピーさのある酸、辛口の味わい、凝縮感ありちょっとオイリーさも感じるミドルに白胡椒のフレーバーが加わり骨太で引き締まった印象。

いかにもグリューナーらしいワインに仕上がっている。

流石フラッグシップワインだが、お値段は2000円台。

2000円台でしっかりした白胡椒が味わえるのは貴重。

今後当家グリューナーの定番になるかも。

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石巻元気市場で息子が所望したアナゴの白焼きに柚子胡椒を添えると

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抜群の相性であった。

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さて、メインの下仁田ネギのパエリア

スープにはアーモンド入り

鶏肉も入っている

下仁田ネギは加熱すると甘くとろとろになり、ネギ的辛味はなくなる。

必ずしもグリューナーヴェルトリーナの白胡椒フレーバーがなくてもいいのではと思った

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もしかしてシャルドネの方があう？

ということで、クリスタルム シャルドネ 南アフリカ 2017も合わせてみた。

クリスタルムはティムアトキンM W格付け1級ワイン

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リンゴ、少し蜂蜜にナッツ

バランス良く美味しいシャルドネだが

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クリスタルムの樽香がネギのパエリア向きではない感じ。

ホワイトソース系統の料理向き

一方ヴァンツァーククレムスのグリューナーヴェルトリーナの凝縮感ありちょっとオイリーなミドルに引き締まったアフターテイストが、パエリアとしてはあっさり目のネギのパエリアにちょうど良い感じであった。

ヴァンツァーククレムスのグリューナ

美味しい と家族の認証付き

やはり下仁田ネギにはグリューナーヴェルトリーナだな

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お知らせです。

来年2月23日メルパルク東京で、227会の10周年記念大会があります。

今回は幹事会ではなく広く参加者を募集しております。

奮ってご参加ください。

それでは良いお年をお迎えください。

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ゲオルクブロイヤーとベトナムごはん

ゲオルクブロイヤーとベトナムごはん


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職場の畑からアップルミントの枝をとってきて


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今週末はベトナム料理。

こちらゴイ ミイン

タイ料理のヤムウンゼンだが、ベトナム版は辛さ控えめ。


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カン コー クァ ニョイ ティット

ゴーヤの肉詰めスープ

スープにもゴーヤの苦味がほんのり


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コム チン サー ラッ

レタスチャーハン

ベトナムバージョンはヌクマム（ナンプラー）味

鍋振り今ひとつてご飯はちょっとダマになってるが味は良い。


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ワインはゲオルクブロイヤー ラインガウ リースリング 2013

エスニック料理用にスタンバイさせていたワイン


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濃いめの黄色

蜂蜜、黄桃、熟したリンゴ、少しグアバと重油

酸味豊かで辛口だがオフドライではない、凝縮感ありアフターは苦味なく豊かな黄色系果実味。

控えめな重油香と豊かな果実味で家族の評判も良い。

旨いなあ。


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ゴーヤの肉詰めスープのほんのり苦味も丸く包み込む旨みがあった。 

やはりリースリングは何かしらエスニック料理のオーソドックスでない味わいも面倒みてくれる包容力がある。

重油香があることて家族には嫌われてきたリースリングだがこのゲオルクブロイヤーのリースリングのような重油香の控えめなリースリングを見つけては当家のエスニック料理用に採用していきたい。

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Schloss Vollarads Auslese 2010

Schloss Vollrads Auslese 2010

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これと同じワイン職場のあるスタッフの送別用に買ったが、店を出て自分でも飲みたくなり引き帰して自分用にももう一本買ったのがこれ。

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なにせ、Schloss Vollrads(@_@)。

創業1218年(@_@)(@_@)

ドイツに5つしかない特別単一畑Ortsteillageの名前を冠する、ドイツの五大シャトーとも言えるワイナリーだ(@_@)(@_@)(@_@)。

当然おれにも飲ませろだよね^_−☆

輸入元 エノテカ
購入先 エノテカ仙台店
価格 5000円

参考までに世界最高峰の貴腐ワインと目されるコチラのトロッケンベーレンアウスレーゼ2005年物は4万8千円である。確かにお値段は世界最高峰だ^_^;

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この日の夕食は、当家オリジナルレシピ、大葉と丸ごとトマトのカッベリーニ

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ワインは残り物だったし、懸案の仕事2つの準備が完了した打ち上げにシュロス フォルラーツを開けたのである。

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濃い黄色〜黄金色の輝き
熟したリンゴ、パイナップル、ハチミツに少しグローブのニュアンス。
爽やかな酸味に濃厚な甘みに凝縮感あり。アフターはリンゴにハチミツ....（とろーり溶けてる 笑）。

若いが酸味旨みとも十分で美味しいワインだ。

しかし家族曰く
『わたし、甘口嫌いなの』
『食事に合わない』

ドイツワインは貴族の飲み物で料理とは関係なく飲むものなんだと言うと

『ドイツの貴族ってなに食べてたの？
どうせイモとソーセージだけなんでしょ』
『だからドイツのワインと料理は面白くない』

そしてグラスに注いだシュロス フォルラーツを一瞥して家族曰く
『これ、高級なの？』

猫に小判女のグラスからシュロス フォルラーツを回収したのは言うまでもない。

でも思った。

たしかに、ドイツの貴族はなに食べてたんだろう

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群馬Tさんの下仁田葱と山梨Tさんのラインガウ甲州

群馬Tさんの下仁田葱と山梨Tさんのラインガウ甲州

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毎年暮れ、群馬のTさんよりお送り頂いている下仁田葱

群馬のTさんはあるパーソナリティーのファンとして30年来のお付き合い。番組の30周年記念公録で再会して以来毎年下仁田葱を送ってくださっている（毎年ありがとうございます）。


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お送り頂いた下仁田葱を使って料理を作りブログにアップした記事のコピーをお送りするというのがこのところジュランソン家の恒例となっている


過去の下仁田葱料理はコチラ
↓↓↓↓↓


グラタン、シンプルプロポ：http://blogs.yahoo.co.jp/daikatayose/32053892.html




ぶりの照り焼き、タンタン鍋：http://blogs.yahoo.co.jp/daikatayose/22393709.html

葱のテリーヌ：ブログ開始前のようで記事なし。多分2009年12月末？


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コチラ、帆立と下仁田葱のパエリア。　以前、鶏肉と下仁田葱のパエリアは経験済み。

しっかりしたアルデンテ（笑）。葱の風味も香ばしく美味しい


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コチラ、ジャガイモと下仁田葱の和風ポタージュ。クックパットレシピ・

葱の風味は美味しい

塩味は味噌で調節・・・うーん、味噌汁の味だな

塩で味付けした方がいいかも

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本題からはずれるが、コチラ、もりもんさんレシピ、キャベツのバター蒸し

もりもんさん。バター半分にしましたけど美味しかったですよ

キャラウエイの風味が効いている。

ジュランソンB様、美味しいと　

もりもんさんレシピ、ジュランソンB的に高評価連発

さてワイン。

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日本ソムリエ協会刊の、男子ワイン101人のもてなしワイン300本に出てくる一本


ラインガウ　甲州　ミッテルハイマー　エデルマン　Q.b.A　2012（輸入：木下インターナショナル）

ドイツで栽培された甲州種で作ったワイン。












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色やや濃いめの黄色　　甲州でも育て方によっては黄色くなるんだ

熟したリンゴ、マンゴ、パッションフルーツ、ミネラル。　甲州とは思えない華やかでトロピカルなニュアンスもあるフレーバー

なめらかなアタック、酸味豊か、アルコール度数はさほどではないが、十分な凝縮感。バランス良くエレガント、アフターは熟したtree　fruit。余韻中庸〜やや長め。

土壌によるのかなあ、なんかドイツワイン的な味わい。　しかも日本で飲む甲州種のワインでは考えられないアロマティックなフレーバーと凝縮感。これだけ濃い黄色の甲州は見たことがない

ところ変われば甲州もこれほど変貌するというのは驚き

男子ワイン本に掲載するに値するワインだと納得

下仁田葱のトロリとした風味にも相性良し。

群馬のTさん、山梨のTさん、有難うございました

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グリーンカレーにはグレコ？リースリング？

グリーンカレーにはグレコディトーフォ？
ドイツ　リースリング？

エスニック料理とワインの会　その１

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ボンヌプラスA氏のソムリエ資格取得のお祝いの会

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A氏希望はエスニック料理・・・仙台でエスニック料理にワイン・・・当家しかないよな(笑）。
 
A氏を呼ぶんだったらこの際だから東北的フレンチガレドリヨンのSシェフ、ソムリエールのSさんも呼んじゃおう・・・ということでプロの方もお呼びした大変僭越なエスニック料理とワインの会、はじまりはじまり

２週間前のアナザーワールドの会は中東のエスニック料理中心だったが、今回はメキシコと東南アジアのエスニック中心・・・いつもの当家のエスニック料理という感じ。

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アミュゼ：お馴染みサルサフレスカ、ガカモーレ　モルカヘテに載せて（メキシコ）。A氏の到来がちょっと遅れたこともあり皆さん当家のお馴染みメキシカンアミュゼを楽しんでおられた。

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これもお馴染み牡蠣徳の牡蠣グラタンの皿にのせたおつまみ。

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泡：乾杯はRietsch　Cremant　D'Alsace　Brut　豊かな果実味とフレッシュな酸を兼ね備えた泡。

ちょっとフォクシーなニュアンスもあり夏のエスニックの会にはちょうどよかったかも。masaさんも前日飲んだばかりと・・・評判の泡かな














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前菜１：エスニックバンバンジー（無国籍）。先日のアナザーワールドの会で出したサテーのソースの残りを鶏肉にかけたら美味しかったので・・・。

Sシェフより野菜に味がないとの指摘を頂く。ちょっとソースの量が少なかったな

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ロゼ：Cantina　Gialdino　Valpe　Rosa　Campania　Rosato　IGT　2011。マグナムボトル。殆ど赤ワイン（笑）。赤系果実味にベーコン、乾燥ハーブ。


















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イタリアのロゼだが、ビオ系の作りのブルゴーニュ、ピノノワールといった趣。ワインとしては美味しい　

泡２本にマグナム・・・ワインの量多いかなとも思ったが、強者の皆様、ゴクゴクと飲んであっという間にマグナムボトルも殆ど空に















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前菜２：海老のグリーンカレー（タイ）
以前出した鶏肉のグリーンカレーの海老バージョン。パーティー一時間前にバシル買ってないことに気づき明治屋に走った・・・フレッシュハーブ入ってなければこの料理は終わりだもの・・・

有頭海老にして頭から出汁とりまくった・・・明治屋に走ったかいもあり味はOK。フロアからの評判も良かった。

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白１：Vigne　Verginiane　Greco　Di　Tofo　2011　（Italia）・・・果たしてグリーンカレーのバジル、コリアンダーなどのフレッシュハーブの香りとグレコ　ディ　トーフォのフレッシュな果実味と酸が合うのか・・・

















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白２：Heintz　Nikoklai　RieslingSteinmorgen　Spatlese　Erbach　Rheingau　2009・・・それともグリーンカレーのココナツとスパイスの風味が、ドイツリースリングのスパイシーなフレーバーと甘味に合うのか・・・















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リースリングの旨みあるアフターとグリーンカレーの味わいが合っているという声が多かった。

・・・これで男子ワイン本原稿執筆の為に買ったリースリングの在庫処理にもなった

エスニック料理とワインの会　後半に続く。

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