ドイツ赤

ボルトギーザーにインドとキャンベルアーリーに中華

ポルトギーザーにインドとキャンベルアーリーに中華

息子クン来週からの試験頑張って料理

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息子クン好物ジャガイモとグリンピースの炒め物に

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カレー好きの息子クンむけに、アーモンドチキンカレー

コリアンダー余しても仕方ないので1束投入。

いつになく青くスパイシーな味わい

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ワインはリースリングさんより確かカレー用として頂いた

ヴィンツァーゲノッセンシャフトアルビッヒボルトギーザーロートヴァイントロッケンラインヘッセン 2015

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中濃赤紫

ストロベリー、赤黒チェリーのアロマにチョコレートのノート

まろやかな酸、辛口。収斂性は弱めでタンニンスムースなミディアムボディ。

程よい酸と軽めの構造は苦味なきアフターは親しみやすい余韻を形成。

エレガントとは言えないが、南アのピノタージュに似たカジュアルでアクセッシブルな味筋。

ピノノワールなどよりはカレー向き

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美味しゅう

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ございました。

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余談だが、当家では鬼のようにコリアンダーパウダーとクミンパウダーを消費するので、小瓶ではなく缶で購入することに。

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さて翌日の夕食。

息子くんの好きなカプレーゼとタコのマリネ。こちらは家族作。

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息子クンの大好物、青菜とジャガイモのスープ

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陳建一レシピ、四川風麻婆豆腐

ネギは年末お歳暮に頂いた下仁田ネギ使用。

ちょっと一味唐辛子が多すぎかな

辛味は本格四川していた。

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青菜とジャガイモのスープのゴールデンコンビ、ネギと玉子のチャーハン。

ネギは年末お歳暮に頂いた下仁田ネギ使用。

コストコ香り米使用。今回は鍋振りも上手くいきチャーハンパラパラの仕上がり
(^O^)

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ワインは都農ワインキャンベルアーリー 2018

宮崎の高評価ワイナリー

フランボワーズにフォクシーフレーバー

クリスピーな酸、中甘、ライトボディ、苦味なクン甘酸っぱいアフター

ジュース感覚でごくごく飲めるタイプ。

アペリティフやデザートワイン向けとして作られたようだか、本格四川の辛味ある麻婆豆腐には辛味緩和効果あり良い相性であった。

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美味しゅう

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ございました。

息子クン、鬼のようにおかわりしてたし、結構ワインものんでた...

あれだけ食べたら満腹であたま回らないんじゃないかなあ...

勉強の足引っ張っちゃったかなあ...

諸事情により2月末までブ活動お休みしたいと思います。訪問の頻度も少なくなるかも知れません。m(_ _)m

秋刀魚のパエリヤとモリック

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今回は海老の頭からしっかりスープを取り、サフラン、トマトソース、炒めたパン粉とニンニク、バターまで入って激ウマの秋刀魚パエリヤ。

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かつては、秋刀魚三枚おろしにするのににおいの問題などで大騒ぎしていたが今回は明日用の秋刀魚を含め7匹をなんなく処理。

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ワインはモリックブラウフレンキッシュブルゲンランドオーストラリア 2013

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有機的農法でブラウフレンキッシュを専門に作る注目の作り手。

ヘレンベルガーホープの有名な売り手さんのおすすめで購入した2本の内の一本。

赤身の魚の臭みにクールな黒系果実味で対応したいという構想。

最初日本のメルローにしようかと考えたが、パエリヤの旨みにも対応すべく冷涼さと豊かな果実味を兼ね備えたモリックのブラウフレンキッシュに。

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ブルーベリーにブラックチェリー、スミレに少し土。

豊かな酸味に収斂性はあるがまろやかなタンニン。バランスよく凝縮感のある冷涼かつ旨みある果実味が口に広がる長めのアフター。

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秋刀魚の風味にもバエリアの濃厚な味わいにも相性バランス非常に良い。

週末料理&ワイン再開大成功^o^

ドルンフェルダーの存在意義

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ドルンフェルダー....

ドイツワインケナー試験を受けた方でなければ恐らく縁はないだろう

冷涼な気候でカベルネソーヴィニヨンが一般的でないドイツにおける代替フルポディー赤という存在なのであろうが、ドルンフェルダーならではの魅力も感じる

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デーブスドルンフェルダートロッケンラインヘッセン 2012

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ブルーベリー、チェリーにハーブの香りが交錯。程よい酸にまろやかなタンニン。冷涼なベリー&ハーブ香と控え目の収斂性が織りなすアフターはどこか甘い。

日本ワインにも似た凝縮感だがマスカットベリーAに見られるようなキャンティ香なく、一方カベルネソーヴィニヨンのような杉やメルローのような地のニュアンスは感じない。

実はジュランソン、ドルンフェルダーやブラウフレンキッシュなどの冷涼系フルボディ赤は好きなのである。

カベルネソーヴィニヨンの代替フルポディーではなく、ドルンフェルダーとしての魅力を備えていると言えるだろう。

ところでドルンフェルダー＝ヘルフェンシュタイナー×ハロルドレーベ

当然のことながら忘れていた....

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ジュランソン家ガレット完成形

ジュランソン家のガレット完成形

イメージ 2 ノートグループ13年間ありがとうの会でガレットコンプレートを焼いているところを目の前で見ることができた

これまで解決できなかった疑問が氷解

ガレット焼いていたHシェフ、　『ガレット、随分詳しいんですねえ』と言っておられたが、ジュランソンが足かけ9年間ガレットを焼いていることはご存知ない(笑）。

一言で言えば極力薄くのばした生地を高温で焼いて硬くなる前に折るということ。

そして生地を素早く薄くのばすには、ロゼル（トンボ）が必須ということである。

イメージ 3 コチラ　アマゾン特急便で購入した秘密兵器ロゼル

コチラ、ジュランソン作ガレットコンプレート。

焦げの色、穴の空いた生地の感じ、割れなかった折れ目

ほぼ満足の行く出来　グリエールチーズ入りで旨い

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同じくポテトとトビ子のガレット。

生地の出来、味とも満足の行く出来であった

・・・これで完成形かな、ジュランソン家のガレット

まあ完成形とは言っても、クレピエという専用の焼き器を使い、バターを用いて大きく焼くお店のガレットと、クレープパンの制約の中で、健康を考えオリーブオイルで焼く小さなガレットとはそもそも目指す方向が違う

お店のものとは別の家庭向けガレットが完成したということかな

イメージ 6 合わせたワインはWeiｎgut　Soellner　Dani　Rose　Austria　 2013

輸入会社ラシーヌ
購入先リカーショップモリサワ
品種 Zweigelt　Merlot　Cabernet　Sauvignon
価格 1382円（訳あり価格わけは不明）

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色綺麗なサーモンピンク
香りフランボワーズブラックチェリーほのかに土、植物
味わい滑らかなアタック酸味豊か辛口アルコール中庸程よい凝縮感バランス良アフターは苦味少なくふくよかな赤系果実味余韻中庸

ロゼって見かけによらず苦味がきついことが多いけど、これは旨みありOK

ショップのメールで一目惚れして2本買ったが正解。ガレットとの相性も良かった