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今日、カレー屋Nagafuchiの永渕さんが他界されたという情報が入った。 大変残念なことです。 つるぼの会社の先輩だったけれど、カレーを作りたいという一心で会社をやめ、インドに修行に行ってから築地に店を出した。その後今の西新橋に移転して今に至る。 もう、店は閉めているそうです、合掌。 材料はいたってシンプル �ゝ軻攅臠圓� 300g 今日は、黒毛和牛と薩摩美豚の200円/gでした。 �▲織泪優� 1.5個 ��ナス 5本 �い砲鵑砲� 2かけ  まず、ナスの皮をむく。  皮をむいたナス、タマネギ、にんにく 全てを別々にみじん切りにする。 フードプロセッサーがあると楽。 注意！！ ナスをフードプロセッサーにかけるときは、水を入れてやりましょう。水なしだと瞬く間に茶色に変色します。 これで下準備完了。 まず、にんにくを油でいため、香りを出す。  そこにタマネギを入れ、一緒に炒める。  タマネギにこのくらいのツヤが出るくらいまで炒めたら、隣に沸かしたお湯（1Lくらい）に入れる。  言い忘れたけど、炒めと煮込みは別にすると楽で、旨く仕上がります。 さて、今日最後に使うルーはジャワカレーとザ・カリーの二種類。  あらかじめ、ザ・カリーについているブイヨンはお湯の中に入れておきましょう。  続いてナスを炒める。  今日はここにフライドガーリックを隠し味に入れてみた。  これで炒めは完了だ。 全部の材料は次から次に煮込み鍋に移されているから、ナスを加えた段階で、後10分くらい煮込めばよし。 その状態でいったん火を止め、ルーを割り入れる。  よーくかき混ぜると、どんどんトロミが出てくる。  本来ならば、二種類のルーだと1.5Lくらいのお湯が必要なのだが、ナスやタマネギの水分を考慮して1Lくらいにするとよい。 最後にかき混ぜながら10分間煮込む。 ここで手間を惜しまず、鍋底をこそぐようにかき混ぜ続けるのが旨さの秘訣です。 さあ、できあがった。
今日は、トッピングでカニクリームコロッケをのせていただきます。  |
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キーマカレーですか。美味しそう。ナスと挽肉ってなんで、あんなに合うんでしょう！！ nagafuchiのカレーも食べてみたかったな。ご冥福をお祈りいたします。
2005/10/11(火) 午後 3:44 [ - ]
キーマカレーはご飯にも、ナンにも合うので重宝しますね。
2005/10/12(水) 午前 10:36
実は会社からすごく近いし、ここ好きだったんです。同じ会社の方だったんですか、急にお休みになったのでどうしたんだろうと思っていたんですが。残念です。最近別のカレー屋さんも閉まってるし。。。
2005/10/15(土) 午前 1:33 [ - ]
もしかして、カレー作りってタフな仕事なのでしょうかね？入っているスパイスは漢方薬が多いんですけどね。永渕さん、優しくていい人でした。残念なことです・・・
2005/10/15(土) 午前 1:36
やっぱり 美味しそ!! 参考にさせてもらいます♪ それにしても 知ってる人が亡くなることは 悲しいことですね･･･
2005/11/14(月) 午後 11:11 [ - ]
そうですね、身近な方の場合は辛いです。
2005/11/15(火) 午前 7:26