牛テールで作る極上ビーフカレー ( レシピ ) - つるぼの「うまいもん」日記

こってりハイカロの極致です！！

ビーフカレーを作るとき、必ず必要とするのがテールである。

テールがなければビーフカレーは作らない！というくらい大事なもの。

最初にテールスープを作ってから、そのスープを使ってカレーソースを作る

のが、コクを出すためのポイントだからだ。
今日はそのテールが手に入ったので、とことんこだわって
ビーフカレーを作ってみよう。

テールと一緒に煮込むのは、「カルボナード・フラマンド用の牛モモ肉」。切れ目を入れて、ニンニクのかけらを埋め込んだら、塩コショウしてベーコンで巻いてタコ糸でグルグル縛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　セロリ、タマネギ、にんにく、ポワロとともに圧力鍋へどぼん。ひたひたの水を入れて40分加圧。最初にベーコン巻きの方を取り出してから更にもう一回20分くらい加圧。これでテールはほろほろになるので、骨から手でむしっておきましょー。

テールを取り出したらスープを漉して、スープベースは完成。

＜本日の特選素材：カカオ８６％のチョコレート＞

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お次はルーを作りましょう。

今回初登場は、大分のＭＲ．エンゲル係数、マントクさんのカレーでインスパイヤされた、カカオです。

ここはベルギー、カカオといえばチョコレート。
「カカオ８６％のコートドール」の板チョコを使用します。

合わせてフォンドボーも、コクを追加するために使用します。