7月あたりからベルギーのスーパーに出始めるムール貝。 最初は小ぶりのものも多いのだが、そろそろ粒も大きくなってきました。
マリネール（ナチュレ）・・・貝のダシのみ ヴァン・ブラン・・・白ワイン プロヴァンシアール・・・トマトなどが入る その他に、ガーリック風味や、カレー、クリームなどのバリエーションを用意しているところもある。 今回はシンプルかつおいしく、
ただし、肝心なのはしばらく真水に浸しておくこと。
ムール貝を鍋に入れ、刻んだ野菜たちを上からかけ、白ワイン少々をふりかけて蓋をし、約７分くらいか。 蒸気が吹き出してきたらできあがり。 ふっくらした身を食べたければ、蒸しすぎには注意ですぞ！ ぷりっぷりの身が旨い！ 最初のひとつを食べたら、残った貝で次の身をつまむ。 これがベルギー流の食べ方です。 この軽さ、旨さ、鷹の爪のピリっとした刺激、
２／３くらい食べたら、後は身を剥くのに徹しましょう。 〆のパスタ用ですｗｗ 残ったスープはもちろんムールのエキスたっぷり。 茹で上がりのパスタを絡めて出来上がり。 やっぱり、アルデンテがいい。 オリーブオイルと貝のダシの組み合わせは、あっさりの中にもコクをブレンドしてくれます。 もちろん、脇のセロリ、オニオン、ポワロもいい味を出してくれている。
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ちーこさん、これには苦い失敗がありまして・・・
最初、洗っただけで蒸したところ、すっごくしょっぱかったのです。
逆に半日も浸しておくと、味がぬけちゃっておいしくないんです。
だから、おいしい店のムールは塩抜きがうまいんでしょうね。
2007/8/22(水) 午前 4:08
エリザさん、ガーリックはしっかり入れないとダメですよね。
セロリやポワロ、オニオンなどの香味野菜がいい味を出してます。
2007/8/22(水) 午前 4:09
フルーティさん、僕はこちらに来てからムールの旨さに目覚めました。
ヒューガルテンのロゼは今年の新製品なんですよ。
2007/8/22(水) 午前 4:11
カルネさん、トラバありがとでした。
近所の魚屋さん、おそるべしですね。
きっと、カルネさんがごねたら入荷してくれるとみましたｗｗ
2007/8/22(水) 午前 4:13
シーウォードさん、こちらにいるとアサリの酒蒸しとかにあこがれちゃうんですが、このフワフワ、プリプリ感はムールならではですもんね。
2007/8/22(水) 午前 4:14
すきすきさん、ムール大好きならヨーロッパでしょ。
これから冬にかけておいしい季節が待ってまーす。
2007/8/22(水) 午前 4:15
サンフランシスコから３０分くらいしたところにある
ハーフムーンベイという場所で
ぷりっぷりの最高なムール貝のワイン蒸し
が食べれるデスよんヽ(^。^)ノ
ＴＢしま〜〜す(^_^)v
2007/8/22(水) 午前 5:16
うわーフワフワプリプリですかぁ〜♪たまりませんね！つめたく冷やしたビールや白ワインなんかといただきたいですっ＾＝＾＊
2007/8/22(水) 午前 7:36 [ コーヒーマメ。 ]
ムール食べたくなったぢょ(>_<) ちょっくら伊丹まで行ってくるかな？？
2007/8/22(水) 午後 3:40
イチゴさん、トラバありがとでした！
サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフは行ったことありますが、ハーフムーンベイってそこから遠いんですかね？
2007/8/24(金) 午前 7:41
たけたけちゃん、キーンと冷やしたビールおいしかったっす。
2007/8/25(土) 午前 5:07
しりりんさん、伊丹って、ムールの旨い店あるんですか？
空港かな？
2007/8/25(土) 午前 5:08
いいな〜気軽にムール貝が手に入って。日本ではなかなか入手困難です。
たま〜にあると、身がめちゃくちゃ小さくて・・・あと、冷凍物も売ってますけどね。
2007/8/27(月) 午後 1:18
アミさん、身が小さいムールにあたるとがっかりしますよねー。
日本でもそろそろポピュラーになったのかと思いましたよ。
2007/8/30(木) 午前 4:25
お鍋いっぱいのムール貝、ひとりで全部食べたーい！！
2007/9/3(月) 午後 10:55 [ 安奈 ]
ふふふ、安奈さん、やっぱりムールはひとりひと鍋ですよね？
2007/9/5(水) 午後 4:06
TBありがとうございました♪私もTB返しです〜♪スーパーにムール貝並んでるんですねーーー。いいですね♪そぉ、ガーリックたっぷりが私も好きです。１キロ、１０EURを切るお値段。こちらじゃ考えられません。。。売ってるところも限られてるし、新鮮かどうかもその日次第だし、それでお値段３０EURはしますよ・・・。
2007/9/8(土) 午前 6:04
これこれ♪ 鮮度では落ちますが・・真似っこしてみました♪
パスタもうまいっすね！！
2007/9/10(月) 午後 6:16 [ Satoru ]
アイさん、この季節、スーパーの魚売り場の１／３はムールで占められてます！
大粒、小粒、料理によって使い分けるのも楽しいですね。
2007/9/10(月) 午後 8:52
サトルさん、やっぱムール貝は洋風な味付けに合いますね。
味噌汁には合わなそう・・・ｗ
2007/9/10(月) 午後 8:53