日本から送られてきた冷麦。
冷麦はいわば素麺界のリングィーネなんである。パスタに比べると腰の弱い素麺だが、この冷麦くらいの太さになると、調理法もいろいろ考えられる。
定番でしょう。
茹でたての冷麦を、茹で汁ごと食卓へ。
ダシは、カツオ、昆布、椎茸とチキンストックでとり、薄口醤油で味付けし、関西風に仕上げる。
薬味は、絶対にほしい青ねぎ以外はお好みで。
油揚げ、ワカメなんぞもよい。
切りゴマ、柚子七味をかけていただく。
お腹にも優しくて、おいしいことこの上なし。
和の合いの手は和の小皿で。
これまた十八番の
きゅうりを縦半分に切って、中の種をスプーンなどでこそぎ出し、四等分くらいに縦割りする。
軽く塩もみしたきゅうりに、種をとった 紀州梅干をたたいて和えるだけ。
梅干って、中にシソの葉も入ってるでしょ？
あれももったいないから、一緒にたたいて入れちゃった。
おかかを入れてもＧｏｏｄ！
お酒と言えば、もう一品。
新鮮なマグロが手に入ったら作る一品。
特に赤身の部分でないとダメ。
味付けの基本は、マヨネーズと醤油。
最終的には一緒に混ぜ合わせて食べるんだけど、見た目が悪いから、盛り付けは別にするｗ
アボカドも ガッカモーレみたくしてもよし、今回は形を残して角切りにした。
アボカドにマヨ、マグロにわさび醤油。
盛り付けたら、最後に切りゴマと粉ノリをかけていただく。
シンプルで旨い。
酒がますます進むｗ
長崎ちゃんぽんの店で、ちゃんぽんと皿うどんどっちを食べるか悩んだことはありませんか？
僕はいつも悩みます。
要は、汁物も食べたいけど、焼きものも食べたいっていう欲求。
この、冷麦にいたっても、同じことが言えるわけで・・・
確かに 釜揚げはあっさり旨いのだが、なんとなくパンチにかける。
焼きそばの要領で、具には 豚肉、タマネギくらいを入れて。
釜揚げの一部を残して、水でぬめりを取るのがポイント。
手早くサッと炒めないと、ベトベトになっちゃいます。
おかかとノリをかけていただけば、
仕上げのご飯は、 高菜とのり玉で。
この高菜は、 日本食材スーパーで買ってきた高菜漬けを、ゴマ油と鷹の爪で炒めて醤油で味付けしたもの。
| 新漬けの青い高菜はそのままで、 古漬けの高菜は油炒めで |
が、つるぼ家の流儀。
これ、ご飯が進んじゃって危険なんだよなぁ。
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2019
釜上げは麺本来の味が楽しめるんで最近はこればっかり♪
んで、梅たたきに鰹節無しに共感、あと私は皿うどんかな〜〜（＾ｖ＾）
2007/9/24(月) 午後 5:43
実は猫舌なので冬でも冷やしたりして。。
冷麦は岐阜の親戚から、毎年大量に送られてくるので常にストックしてあります。
でも焼き冷麦はやったことないですね。
今度やってみます。サッと炒めるのがポイントなんですね。
2007/9/24(月) 午後 10:13
トリプル炭水化物ですか？！
小さい頃、冷麦に入ってる色つきの麺を兄と取り合いしたのを思い出しましたよ〜。
最近買わないけど今でもはいってるのかしら？
2007/9/25(火) 午前 9:26
長崎ちゃんぽんのお店では必ず
皿うどん派です♪
最近・・お肉料理が少ないですね〜！
2007/9/25(火) 午後 1:31
焼き冷や麦の味付けはソースですか？うちも古い高菜は炒めちゃいますね。
2007/9/25(火) 午後 5:50
これ、全部いっぺんに食ったですか？？？すごい食欲ですね〜。
梅たたきキュウリ、美味そ〜。シソが入ってこそですね！
2007/9/26(水) 午前 2:25
素麺界のリングィーネとは恐れ入りましたｗ
冷麦好きです、素麺よりも。
でも、食べる機会は素麺のが断然多く・・・
冷麦なら沖縄そばのような食べ方も悪くないかもしれませんね★
沖縄帰りだけに、発想がｗｗ
2007/9/26(水) 午後 0:49
炭水化物祭りですねｗｗ
最近、素麺ばっかりで冷麦は食べてないな〜。
冷麦を炒めて食べるの美味しいですよね(^^)
自分は素麺ですけど炒めて食べる時があります♪
後、高菜を油で炒めるのも好きですｗｗ
2007/9/26(水) 午後 6:19
冷麦ってそうめん？うどん？どっち？？って感じがして食べる機会ないです（笑）でも、焼いたりするときとか使えますね！！日本が恋しくなってきたんじゃないですか？？
2007/9/26(水) 午後 6:25
真似したいけど・・・・
来週、人間ドックです。
目の毒・目の毒(笑
2007/9/26(水) 午後 6:47
最近冷麦って食べないなぁ。。素麺が主流になってます。
焼きとは目からウロコですw(￣o￣)w
つるぼさん、何を反省中？？
2007/9/27(木) 午前 10:41
僕の定番は・・お素麺には茄子の天ぷら♪です。
2007/9/27(木) 午後 1:00 [ Satoru ]
マグロとアボガド・・・もっぱら、とろろだったけど、マヨネーズね？メモメモ・・^^☆だしに、チキンストック・・はじめて知りました！♪
2007/9/27(木) 午後 7:16
何を反省中＞？
師匠やりおるねぇ〜♪ホント嫁入らずｗ
我が家も素麺が残ってねぇ〜･･･
金華ハムのｽｰﾌﾟで食べた素麺が最高だったのョ〜
あぁ〜もう１回食べたい！！！
2007/9/28(金) 午後 4:17 [ - ]
梅たたききゅうり♪まぐろとアボカド♪
いくらでも食べちゃいそうｗ
それに高菜！久しく食べてないぞ〜！！炒めればいいのね☆
2007/9/29(土) 午後 10:39 [ 安奈 ]
皿うどんて大好きです♪
ご飯の高菜の下のノリタマみたいなの、なんか妙に美味しそうで食べたいです。
ごま塩とかも急にたべたくなります。
2007/10/1(月) 午前 10:23 [ ヨンピル ]
まだお昼だっていうのにお酒が飲みたくなっちゃって大変です！シンプルだけど「梅たたききゅうり」、かなり惹かれます〜。ところで冷麦を焼くなんてレシピ初めて見たかも！いっぱい余っててどうしようと思ってたので、参考にさせてもらいます♪
2007/10/8(月) 午後 2:02
つるぼさ〜〜ん！
まだ休眠しているんですかぁ〜〜〜〜〜〜〜？（笑）
2007/10/14(日) 午前 4:22
今回の休眠は長くなりそうですね（笑）！待ってますよ！
2007/11/18(日) 午後 8:03