つるぼの「うまいもん」日記

冷麦三昧！

Mon, 24 Sep 2007 14:55:21 +0900

素麺？冷麦？

日本から送られてきた冷麦。
冷麦はいわば素麺界のリングィーネなんである。パスタに比べると腰の弱い素麺だが、この冷麦くらいの太さになると、調理法もいろいろ考えられる。

釜揚げ

定番でしょう。

茹でたての冷麦を、茹で汁ごと食卓へ。

ダシは、カツオ、昆布、椎茸とチキンストックでとり、薄口醤油で味付けし、関西風に仕上げる。

薬味は、絶対にほしい青ねぎ以外はお好みで。
油揚げ、ワカメなんぞもよい。
切りゴマ、柚子七味をかけていただく。

お腹にも優しくて、おいしいことこの上なし。

和の合いの手は和の小皿で。
これまた十八番の

梅たたききゅうり

きゅうりを縦半分に切って、中の種をスプーンなどでこそぎ出し、四等分くらいに縦割りする。
軽く塩もみしたきゅうりに、種をとった紀州梅干をたたいて和えるだけ。

梅干って、中にシソの葉も入ってるでしょ？
あれももったいないから、一緒にたたいて入れちゃった。

おかかを入れてもＧｏｏｄ！

お酒が飲みたくなりますねぇ・・・

お酒と言えば、もう一品。

マグロのアボカド和え

新鮮なマグロが手に入ったら作る一品。
特に赤身の部分でないとダメ。
味付けの基本は、マヨネーズと醤油。
最終的には一緒に混ぜ合わせて食べるんだけど、見た目が悪いから、盛り付けは別にするｗ
アボカドもガッカモーレみたくしてもよし、今回は形を残して角切りにした。

アボカドにマヨ、マグロにわさび醤油。
盛り付けたら、最後に切りゴマと粉ノリをかけていただく。
シンプルで旨い。

酒がますます進むｗ

長崎ちゃんぽんの店で、ちゃんぽんと皿うどんどっちを食べるか悩んだことはありませんか？
僕はいつも悩みます。
要は、汁物も食べたいけど、焼きものも食べたいっていう欲求。

この、冷麦にいたっても、同じことが言えるわけで・・・

確かに釜揚げはあっさり旨いのだが、なんとなくパンチにかける。

そんなときは焼きましょう♪

焼きそばの要領で、具には豚肉、タマネギくらいを入れて。

釜揚げの一部を残して、水でぬめりを取るのがポイント。
手早くサッと炒めないと、ベトベトになっちゃいます。
おかかとノリをかけていただけば、

う～ん、満足♪

仕上げのご飯は、高菜とのり玉で。
この高菜は、日本食材スーパーで買ってきた高菜漬けを、ゴマ油と鷹の爪で炒めて醤油で味付けしたもの。

新漬けの青い高菜はそのままで、　古漬けの高菜は油炒めで

が、つるぼ家の流儀。

これ、ご飯が進んじゃって危険なんだよなぁ。

旨いバゲットと野菜スープ

Fri, 21 Sep 2007 06:12:48 +0900

ようやく巡り会いました♪

本当においしいバゲットって、一流レストランでしか食べられないの？

ＨＯＦ　ＶＡＮ　ＣＬＥＶＥや、Ｄｅ　Ｂｉｊｇａａｒｄｅｎで出会ったおいしいバゲットたち。
ず～っと探してました。

僕は、ハードタイプのパン＝バゲットが大好き。
特に、外はカリっと中はモチっと、でも軽い・・・そんなバゲットをレストランでなく、家でも食べたいと思ってたんです。

ありました！！

ＶＩＲＯＮ

聞き覚えがないですか？
そう、日本でもパンのおいしいカフェレストランとして有名ですよね。
この店の名前となったＶＩＲＯＮは、フランスの小麦メーカーの名前をつけたものとか。

その厳選されて作られたバゲットこそ、僕が追い求めていた理想のバゲットだったのです。

普通のバゲットが一本０．９ユーロくらいに対して、これは１．５ユーロくらいとやや高め。
でも、いいんです。

これだけおいしけりゃ、十分価値があるってもんです。
焼きたてをゲットできれば最高。
そのままむしゃむしゃかじりながら歩いちゃいますｗ

冷めても、アルミホイルで巻いてトースターの上で温めれば復活！

ほんのり効いた塩味で、そのまま食べてもよし。
ブルターニュのバターをつけて食べても旨い。
このバゲットに合わせるために、野菜スープを作ることにしよう。

＜本日の材料＞
トマトとベーコンとニンニクがあれば、その他は冷蔵庫と相談しましょ。

●タマネギ
●にんじん
●シコン

今日はこんな材料がありました。
本当は緑色の野菜もほしかったんだけど、冷蔵庫になかったので、代わりにベルギー名物シコンを入れることにする。

．侫薀ぅ僖鵑縫リーブオイルを熱して、ニンニクの香りを出した後、ベーコンをソテー。

▲轡灰鵑箸砲鵑犬鵑鬟愁董次

ここに湯剥きしてザク切りにしたたトマトとタマネギを入れる。

ぅッチンにある乾燥ハーブ類（オレガノ、バジルなど）、ブラックペッパーを入れて香味付け。

水分は野菜だけ。
塩分はベーコンのみ。

煮詰まって凝縮されたトマトの甘（うま）みが味の決め手です。

タマネギもにんじんも甘みのある野菜だから、調味料は入れなくても十分おいしくできるんですね。
もっちりバゲットを一口、そして、この野菜スープを一口。

はぁ～、幸せなり♪

タイ風イエローカレーは病み付きの辛旨！！

Mon, 17 Sep 2007 00:31:08 +0900

この辛さ、待ってました！！

僕はタイに行ったこともなければ縁もない、だけど、タイ料理は大好き。
ということは、

タイ本場の味は知らない

ってことなんです。
でも、おいしきゃいいじゃん？
食べたいときは作るべし。
自分のイメージ通りのタイカレーを作ってみよう！

タイカレーには、赤、黄、緑とあるが、今回は

どうしても具に穂先メンマを使いたい！

という気持ちがあったので、イエローカレーに決定。

ルーは市販のものを使用する。
幸いにして、Ｂｒｕｓｓｅｌｓにもレストランのある、

Ｂｌｕｅ　Ｅｌｅｐｈａｎｔ

の調味料を売っていたので、それを使ってみよう。
どうやらこの、Ｂｌｕｅ　Ｅｌｅｐｈａｎｔは、ヨーロッパにチェーン展開するタイ料理の有名レストランらしい。

僕は、不慣れな料理を作るときはとっても謙虚♪
作り方に素直に従いますよーん。

材料だって、「アスパラ→穂先メンマ、」、ジロール追加くらいしか変えてません。
鶏は胸肉を使い、タマネギのスライス、プティトマト、茹でたジャガイモも、仰せの通り。

＜作り方＞

‘蕕縫縫鵐縫と唐辛子を炒めて香りを出したら、タマネギとジロールを入れて更に炒める。

鶏肉を加えたらニョクマムで味付け。

７榮凌Г変わったら、イエローカレーペーストを入れてよく和える。

い修海縫灰灰淵奪張潺襯を投入して、最後に穂先メンマとプティトマトを入れて更に少々煮込んだらできあがり。

やっぱり、決め手はニョクマムかな？

クサヤに近い、あのちょっといっちゃったような魚の香り・・・この微妙な香りが、カレーペーストとココナッツの香りとマリアージュすると、恍惚へと変わるのです。

一口食べてみる。

ココナッツの甘み、カイエンペッパーの辛さ、んまいっ！！

付け合せるのはもちろん、チキンスープで炊いたジャスミンライス。

僕は、カレーをスープ代わりに飲みながら、合いの手でジャスミンライスを口に運ぶのが好き。
そうすると、カレーの味と、ライスの甘みの両方を味わいつつも、喉で一体化しておいしさを感じられるという、二段階での楽しみがあるのだ。
ジャスミンライスを卵だけで軽くチャーハンにして食べてもまた旨し♪

大分つるぼ式餃子！！

Thu, 13 Sep 2007 04:22:45 +0900

さとるさん、休みの前の日じゃないけど食べちゃいました！

やはり、ブログの影響は大きい。
カレーと同じく、ブログで餃子の記事を読むと無性に食べたくなってしまう。
今回は、九州軍団（カルネさん、サトルさん）の餃子攻撃に見事に撃沈してしまった。

いくぞ！　大分つるぼ流餃子！！

＜材料＞これだけのものを用意すればいいんです。
○白菜（キャベツでもいいけど、白菜がベター）
○ニラ
○にんにく、しょうが
○干し椎茸、干しエビをお湯で戻したもの
○牛豚合い挽き

○皮（小麦粉、塩、ゴマ油、水）

以下の順番で作ります。

“

具

まず、小麦粉に適量の塩、ごま油、水を入れて、手でかき混ぜた後、捏ねる。

耳たぶくらいの硬さになったら、丸く形成して濡れナプキンをかけしばらく寝かせる。
その間に、具の準備に入りましょ。

目指すはこの具。
肝心なのは野菜の水分を搾り取ること。

フープロで白菜をみじん切りにし、ニラを包丁で細かく切ったら混ぜ合わせて、塩と少量の酢を加えしばらく放置。

これとは別に、香味野菜と干しエビをフープロでみじん切りにしておきましょ。

野菜から水分が出てきたら、ギューギュー絞って、そこに香味野菜と肉を合わせる。

今日の下味はにんにく醤油。
がっつり香り高い餃子に仕上げるのです！

さあ、具はできあがった。

いよいよ皮を作ります。

丸めた小麦粉を細く手で伸ばして棒状にし、一口サイズ（写真左手前）に切り、それを手で丸く広げ、麺棒で薄く延ばして出来上がり。

皮ができたら、具をパンパンに入れて包みましょう。
おいしい仕上がりのコツは、延びる皮の特性を利用して、なるべくのりしろの部分を小さくすること。
つるぼ式餃子の最大の特徴は、

全面焼き！！

皮がとっても柔らかいので、焼いておかないと蒸す時に溶けちゃうんです。
なので、全面焼きしやすいように、左右対称の丸い形に作るのもポイント。
まずはフライパンに油を熱して、どんどん焼いていきます。

え？サモサ？？
ちゃうちゃう、これが全面焼き餃子ですよｗ
包んだ分に全部焼き色をつけたら、別のフライパンに隙間なく並べて、沸騰したお湯を餃子が半分隠れるくらいに注ぎ蓋をする。
水分が概ねなくなったら、コンロから下ろしてしばらく蒸しタイム。

ジャジャーン！！
出来上がり～。

ふうわり、ツヤツヤでおいしそ～♪

もうひとつのこだわりは、ツケダレ。

ポン酢と辛子

あればカボスポン酢が一番だけど、オレンジとレモンで作ったベルギー製ポン酢で我慢。
つるぼ式餃子は、醸造酢とラー油には合いません、悪しからずｗｗ

フライパンに敷き詰めて、底辺はカリっとしてるのも旨さのポイント。

野菜たっぷり、肉汁たっぷりの総合食。
最初は口内火傷も気にせずビールでガンガン食べて、最後は白飯と共にガッツリいきましょう！
２０、３０個はサラっと胃袋の中へ～♪

あっという間にお替り鍋いただきまっす！！

ランチ・デ・パスタ　三連発！

Tue, 11 Sep 2007 19:02:03 +0900

皆さんはどれがお好きですか？

三連休、毎日ランチはパスタ！
それってどうなの？って思いつつも、毎日違う味だから許して～ｗ
だって、とってもお手軽なんだもの♪

サーモン・フュメのクリームパスタ

初日はクリームソースで。

これは、定番ですね。

サーモン・フュメをレアな状態にバターソテーして、生クリームを加え、塩胡椒で味の調整。

彩りには茹でたほうれん草を合わせるのがよし。

とってもシンプルで、スモークの香りがたまりません！

近所のスーパーには便利なものが売っている。
「フルーツ・ド・メール」＝要はシーフードミックスである。
イカ、ムール、エビなどが軽く塩茹でされた状態でパックされているので、ちょっとしたシーフード使いに便利。

リングィーネ・ペスカトーレ

ということで、二日目はシーフード。
サーモンもシーフードなんだけど、この日はトマトソースだけに、最も相性のよいリングィーネに合わせたい。

ランチなのでかなり手抜き。
トマトソースは、トマトを潰してオリーブオイルで炒めながら作る。
もちろんこの段階で、たっぷりのガーリックを一緒にソテーすることを忘れずに！！

シーフードには既に火が通っているから、軽く和えるだけでＯＫ。
リングィーネの茹で上がりに合わせてソースを完成させましょ。

やっぱ、ガーリック風味のトマソは、ええわぁ～♪

ところで最近、コッコのリングィーネが茹で時間６分になって、細くなったんですよ。
前は１１分の長茹でモチモチだったのに・・・
手打ち麺っぽくなったのはいいけど歯応えが欲しいときは、ディチェコの方がいいですね。
ちなみに、これは６分のコッコでした。

さあ、最終日はカルボナーラで締めくくり。
今日は、つるぼ式トロトロカルボナーラの作り方を写真付きで解説しま～す。
まあ、みんなこうしてると思うんだけどネ・・・

．侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯒して、ベーコンをチリチリになるまでソテーして脂を出す。
∪献リームを入れてひと煮立ち。
パルミジャーノをすり入れて、チーズが溶けたところでフライパンをコンロから下ろす。
ね焦で卵の黄身をかき混ぜて滑らかにする。

これでカルボナーラソースの完成。
あとは、スパゲッティの茹で上がりを待って、ソースを絡めるだけ！
黄身を加えるところから、麺と和えるところまで余熱処理なので、茹で上がりのタイミングにうまく合わせましょう！
名前の由来となるブラックペッパーの荒挽きをたっぷりかけていただきま～す♪

トロ～ん。うまぁ～

塩は、パスタを茹でるときの塩水とベーコンのみなので、しっかり塩を入れた湯で茹でましょうネ。

お洒落で旨けりゃいいじゃない？「ベルガ・クイーン」

Sat, 08 Sep 2007 06:23:58 +0900

ベルギーらしくないレストランとは？！

仕事でＧＥＮＴにやってきた。

ＧＥＮＴには、シーフードのおいしい店がいくつかあるが、天気がよいのでランチタイムは運河沿いのテラスで食事でも！と思い物色していたところ、おもしろい光景を目にした。

見て、見て、見て、見て!

このウェイターのユニフォーム。

かわいくないですか？
食事をしている人たちを見ても、店構えを見てもよさげなので入ってみることにした。

メニューを見て気づく。ここは、ベルギーらしくないので有名な

Ｂｅｌｇａ　Ｑｕｅｅｎ

のＧＥＮＴ店だったのだ！
そう、Ｂｒｕｓｓｅｌｓの中心部にあるモネ劇場近くにも店がある。
（そちらが本店か？）

何がベルギーらしくないって？

店の作りがモダンで、ファッショナブル、ウエイターがテキパキ動く・・・まさにグローバルダイニング!!

案の定、天気がいいので店内に客はいないが、古めかしい石造りの壁が十分おしゃれなテラス席は満員。

早速、本日のランチメニューをオーダー。

仕事中のランチなので、ガス水を飲んでいると、早速パンを持ってきた。
添えられたバターには、さりげなく、

ゲラントの塩バター

って書いた紙が添えられている。
グラスや器には、全て頭文字の「ＢＧ」が入ったオリジナル。（販売もしてるらしい）

塩味のバターをつけたパンを食べていると、ワインを飲みたくなるが、ガマン、ガマン・・・

一品目は、

チーズコロッケ

ナイフで切ってみる・・・
中からトロ～りとチーズクリームがとろけ出る。
ベーコン風味のチーズは熱々うまうま。
やはり塩味強めで、ワインがほしくなるところ。

しかし、これどうやって衣つけたんだろう？

クリームコロッケでも、これはかなり緩いタイプなのだ。
ところでこれ、一個がかなりでかい。
二個あるから、普通の洋食屋さんならこれがメインでおなかいっぱいってところ。

さあ、メインです。
コロッケでかなり満腹に近いのに、この皿のボリュームときたら！！

イトヨリが丸々一匹分入ってる。
上に乗ったサリコーンは海草の一種で、中に海水を含んでいるので、自然な塩味でいただける。
去年の夏にノルマンディーで食べたのを思い出す。
トマト風味のソースも白身魚にバッチリ。

ああ～、ますますワインが飲みたくなってきたよぉ。

魚の下に、マシュポテトがたっぷり。

おなかいっぱいだけど、おいしいから食べられちゃいます。

最後のコーヒーとプラリネ。

デザートはなくても、この濃厚なチョコで舌は満足♪

このボリュームと味と雰囲気で１５ユーロは、かなりお得感あり。ベルギーの建築家ピントさんが手がけた店のひとつ。言わば、吉祥寺の「金の猿」みたいなもんでしょうかｗｗ　次回はＢｒｕｓｓｅｌｓ店で洒落たベルギー料理を堪能してみたいものです。

マグロ、イワシ、タラ・・・シーフード三昧！

Wed, 05 Sep 2007 15:55:32 +0900

ソースに凝ってみよう！

先日のＨＯＦ　ＶＡＮ　ＣＬＥＶＥで、ソースの多様さに感銘を受け、

よっしゃ、オレも作ったるぞ！！

と気合が入っていたところ、なかなか新鮮な魚が手に入ったので、早速シーフード三昧といこう。

前菜は、冷製。

マグロのカルパッチォ

中トロ含みの、色のいいマグロが手に入った。

これはやはり生でいただきたい。
カルパッチォはよく作る料理だが、今日は二種類のソースでいただこう。

基本は醤油ベースとマヨベース。
醤油のほうには、松の実とゴマをフープロで粉砕したものと、ワサビを入れる。
ついでに白ワインも少々。
マヨベースには、クレッソンを入れて。

食べるときには両方のソースを絡ませながら食べるとおいしいですよ。

続いてのメニューは温菜。

鰯のソテー、地中海風味

大羽の鰯が、とっても活きがよさそうなので、これを使って簡単な一品を作ろう。

背骨までとった鰯を開いて塩コショウで下味をつける。
皮の方だけに小麦粉を振って、半身に切り分ける。
にんにくをたっぷり入れたオリーブオイルで皮を下にしてソテー。

香ばしいのがポイントなので、じっくり焼いて、裏の身の色が変わるくらいまで引っくり返さない。

ソテーできたら、鰯を取り出しソース作り。
ドライトマト、黒オリーブ、緑オリーブ、マッシュルームをミキシングしたものを、残ったオリーブオイルで軽く火を通して、最後にレモン汁少々でできあがり。
彩りにパセリをかけて完成です。

これは、鰯もおいしいんだけど、残ったソースはもったいないくらいに旨い。
もちろん、バゲットにつけて根こそぎいただきましょ。

さあて、気合を入れた最後の一品は、

タラとムールとイカのアンサンブル

小ぶりなタラのフィレに小麦粉を振って、軽くソテーし、直前に作った↓二種類のソースを回りに合わせてできあがり。
この料理はソースが命です！

＜ムールのソース＞
．燹璽襪髻∪賤册蕕脳后
香味は、にんにく、セロリ、オニオン、ポワロ、鷹の爪そして白ワイン。
鍋の蓋がカタカタ言うくらいになったらできあがり。ここまではレアな感じで。
せ弔辰織后璽廚鮃靴董△箸蹐澆出るまでバターと煮詰め、カレー粉少々で香りつけ。
ズ埜紊乏未ら外したムールの身を戻しいれ、サッと火を通したらできあがり。

＜イカのソース＞
‐ぶりなヤリイカの中身をとって、輪切りにしておく。
▲縫鵐縫、オニオン、マッシュルームをオリーブオイルでソテー。
トマトを砕きながら入れて、更に煮込む。
ず埜紊縫皀奪張▲譽薀繊璽困肇ぅを入れてやはりレアなところで火を止める。

これは相当気合入れましたよｗｗ
ソース二種類も、普通に食べれば一品料理としてもいただけるもの。
やっぱり☆☆☆の影響は大きいな。
でも、一人で作るのは大変。
大汗かきながら、てんやわんやになっちゃいました。
盛り付けもなんかビジーだけど、家庭料理だから許してちょ。

もちろん、合わせるのは、初めてＨＶＣに行ったときに飲んだワイン。

相性もバッチリです！

ミシュラン☆☆☆「ＨＯＦ　ＶＡＮ　ＣＬＥＶＥ」やっぱりスーパー！！

Wed, 29 Aug 2007 01:56:46 +0900

驚きから、安心へ・・・

日本からグルメなお客さんがやってきた。

ベルギー一日滞在で、

「思い出に残る食事がしたい」

とのリクエスト。
そうなれば、行くところはひとつ。

ＨＯＦ　ＶＡＮ　ＣＬＥＶＥ

ミシュラン☆☆☆の名レストランである。
昨年冬に初めてここで衝撃の料理を味わって以来、いくつかの☆付きレストランを経験したが、やはりこの店との差は歴然。
連れて行くならここしかない！

「食事の前のお飲み物は？」
もちろん、記憶に残るシャンパーニュを。

モエの２０００年ヴィンテージ

ドンペリにも勝るとも劣らない出来とか。

例によって、最初のプティ・オードブルから全く手を抜かない。

．僖奪轡腑鵐侫襦璽弔肇好ンピのムース、▲好織奪侫疋肇泪箸亡鼎ぅ乾泙離汽屮譟↓酢〆のサバは棒鮨を彷彿とさせる和のテイストがある。

グラススープも想像の域を超えるもの。
生ハムの泡、グリーンピースのムース、コンソメジュレのアンサンブル・・・この組み合わせはイマジネーションの宝庫だ。

極めつけは最後の前菜。
正に、懐石料理の椀である。
多分かつてヨーロッパでお皿を持って食べるという習慣はなかったと思うが、この椀は、持って食べるのが流儀。

一の椀は、サーモンでアボカドを包み、クリームチーズのソースに泳がせている。まったりで濃厚な味。二の椀は、マグロのタルタルの上にはマスカルポーネのアイスクリーム、下にはマンゴーソースが隠れている。全体をポワソンのコンソメで包む。なんとも複雑な味だ。

例によって、ここでメニューの登場。
ランチタイムからフルコースメニューはあるが、ここはいつもの、

プロムナード・ドゥ・マルシェ（各々の料理に合ったワイン付き）

をオーダー。
文字通り、シェフが市場で見つけた素材を使ったお任せ料理である。

メイン一品目に合わせて選ばれたのは、「トマトの酸味に合わせて軽やかな」リースリング。

トマトとシュリンプのカクテルにモッツァレラ揚げたもの。
香ばしいチーズと甘いトマトの組み合わせは絶妙。

もう一皿は、トマト風味のスープ。
例によってトマトの色ではない透明なスープなのに、トマトの味。
ウニと見紛うムースはグレイシュリンプのムースで、口の中でとろけながら余韻を残していく。

メイン二品目は引き続き魚。
「ムールのクリームソースに合わせて、力強い」ソアヴェを合わせてきた。

肉厚のタラを表面カリっと、中身モチっとソテーしたものに、ムールのカレー風味をメインのソース仕立てにして、ほうれん草とナスのソースを合わせている。

ムースはレアでプルプル。
ベルギー名物ムールも、こんな食感は初めてだ。
タラの火の通りも完璧。

揃えられたシルバーのナイフが変わって、メイン三品目はようやく肉料理だ。
子牛は見事なレアに焼き上げられ、中はきれいなロゼなのに、血が滴らない完璧な火の通し。
ただ焼いただけでは、この色にはならないのではないか？
横にはジロールのソテー、下には柔らかいキャベツのソテー、上には細いネギのソテーと添えられ、全体をマデラソースでまとめている。
アクセントはカリフラワーのムースソース。

しかし、今日の一品はなんといっても、付け合せのポテトだ。
マッシュポテトを固めてフライドして、上にラルド。
いつまでたっても口の中で熱々、シュっと溶ける。
こんな食感、経験したことない。

ここで、忘れちゃいけないパン。
パンたりとも抜かりはない。当然、自家製焼きたてである。
帰り際に冊子をお土産にいただいたのだけど、名物である、

皮はサクっと、中はもっちり、軽いバゲット

は、店名である葉っぱをモチーフにしているよう。

有塩、無塩のバターや、特別なヴァージンオリーブオイル（好みでブラックペッパーを加えちゃいました！）などをつけていただくと、

もう、たまりません！！

いつも思うけど、このバゲット売ってないかなぁ・・・
もちろん、酸味のあるカンパーニュや、オニオンブレッドも美味ですぞ。

さあ、第二幕の始まりです。

デザートの前にナプキン交換してくれるのも、さすが
☆☆☆のホスピタリティ。

最初に出てくるのは、お口直しのカクテル。
酸味が利いて、上の泡はほんのり甘いクリーム。
あっという間に口がさわやかになる

セロファンのようなもので包まれた派手なデザートは

モモのコンフィチュール

まだ、ホカホカなので、袋を開けたとたんに洋酒の香りがあふれ出る。
そこに、アイスクリームとフランボワーズのソースを後かけしてくれる。
温かいコンフィチュールに冷たいアイス。
溶ける前の一瞬にいただく、儚いデザート。
香りを包む演出も素晴らしい。。

パイナップルのスープは、スプーンですくってみると固さ三種類くらいのジュレがソースに絡まって複雑な味。
甘さ抑え目でさっぱりする。
ミントの香りもひきしめてくれる。

ウェイターが「どうぞお取りください」と持ってきたのは温と冷。

冷たいチョコレートアイスは香り高い、さすがベルギーなのである。
フィナンシェは焼きたてで、周りはカリカリで中身はもっちり・・・バゲットと同様、扱いがうまい。

コーヒーと一緒に供されたプティフールも完璧。
マカロン、カヌレ、エクレア・・・フランス菓子のミニンパレードだ

もう終わりかな？と思いきや、揚げドーナツ。
熱々で、口の中で溶けていく。

しめは、ネーム入りショコラ・プラリネ。
濃厚な味わいがすばらしい。
マルコリーニも顔負けｗｗ

初めてお邪魔したときは、その素晴らしい料理の数々に驚きの連続であったが、今回は「何が出てきても、期待を裏切られることはない」という安心感の方が大きかった。
特に、訪問したのはレストランのサマーホリデイ明けの日で、ヴァカンス明けのピーター・ゴーセンスはすっかりリフレッシュして充電満タン！って感じで、料理にもその勢いが溢れていた。

そして、日本からのお客さんの最後の一言が最大の賛辞となった。
「いろいろ食べ歩いてきたけど、僕の生涯で一番のレストランでした！」

食うぞ！アムステルダム！

Sat, 25 Aug 2007 04:15:40 +0900

今日はＢ級グルメの決定版！

アムステルダムに出張に来るたびに、何か美味しいものはないかいな？って探してたけど、ありましたよ、
アムステルダム名物が♪

＜ＦＥＢＯ＞

なんたって、コロッケの自動販売機だよ！
熱々の揚げたてコロッケが自動販売機の中に陳列されていて、コインを入れたら扉が開く仕掛け。
（お釣りは出ないので要注意！！）

まず、当店自慢の仔牛のコロッケはブイヨン風味のクリーム味。その後のグリルバーガーはオランダ産仔牛肉。サテコロッケは、文字通りサテ＝カレー風味。最後に看板メニュの「ＦＥＢＯバーガー」はパテが厚いんだって。

実はこの仕組み、オランダ国内のハイウェイのガソリンスタンドにも導入されてて、それぞれの店で微妙に味が違うからおもしろい。
やっぱり、ここＦＥＢＯはバリエーションも味も一番かな？

ＤＡＮ　ＭＵＲＰＨＹ’Ｓ

腹ごしらえができたら、広場に面した
アイリッシュ・バーでクリーミーなビールを飲みましょう！

ここで飲むのは、
もちろん

ＭＵＲＰＨＹｓ

アイリッシュ・トラウトです。

飲んだら最後は炭水化物♪

「ＷＯＫ」とは、中華鍋であおるっていうような意味らしい。
これもチェーン店。
オランダらしく、オレンジで！

オーダーは簡単。
〔佑ライスを選ぶ。基本野菜付き
▲肇奪團鵐阿瞭簗邵擇鯀ぶ
ソースを選ぶ

この日は、

卵麺、チキン、上海ソース

見た目よりも香ばしくて旨い。

店名通り、

歩きながら食べるのがグーよ！

鶏レバーのカラメルソース♪

Wed, 22 Aug 2007 05:24:01 +0900

やっと新鮮なレバーに巡り会えました♪♪

"素敵なフラダンサー"オガチンの旦那さんの料理、

レバーと新じゃがのカラメルソース焼き

が、とってもおいしそうだったので、ずいぶん前にレシピを教えてもらってたんです。
「新鮮なレバーがあるときに作ってください」という但し書きがあったので、ず～っと探してたんだけど、なかなか新鮮なレバーにめぐりあえなかった。

ようやく見つけました。

色もいい、型崩れしてない！

しかも、
←これってもしかして白レバー？？

レバー特有の生臭さもないし、これはバッチリうまくできるぞ！
って張り切ってたら、ジャガイモ買い忘れてた。
あ～ヘタこいたー。○|￣|＿

でも、大丈夫。
レバーだけで作っちゃおう！！

＜作り方＞

．譽弌爾砲靴辰り塩胡椒する。
▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂して、泡のようになったら、レバーを投入。
Ｊ厂名討色をつけて、このくらいの色になったら裏返して、すぐレバーだけ取り出す。
せ弔辰織丱拭爾忘重腓気牽嫁佞らい入れてカラメリーゼ。
オガチンレシピはここまでだったけど、僕はパン・ド・コティディアンのオレンジコンフィとバルサミコシロップ、ジンジャーパウダーを追加してみました♪
Δ箸蹐澆出たら火を止めて、レバーを戻して絡めたら完成！

これ、めっさ旨い！！

確かに、新鮮なレバーさえあれば、簡単にできる。

見た目よりもひとつが大きいんだけど、

一口で口に頬張ると、トロんと溶けちゃう。オレンジ風味の効いたカラメルソースとレバーの旨みのマリアージュ・・・フォアグラも真っ青な旨さなんです！！

レアに仕上げるのがポイント。

ホント、全く生臭くないのがいい。
なんだか、パクパク食べちゃってるけど、
レバーって健康にいいんだよね？？

「これなら生でもいけるかな？」
な～んて、またチャレンジ魂が目覚めてくるほどのレバーなり。

あわせるワインは

夏だから、キーンと冷えたロゼ

スペイン産のこのワイン、色も濃い目で、口当たりも濃厚。
トロけるレバーとの相性も最高でした♪

オガチン、おいしいレシピをありがとう！