|
ヨーロッパの豚肉、うま〜〜〜い ！！ ルーマニアの豚肉、おいし〜〜〜い ！！ クルジュで新しく友達になった料理人DKさん（おぉ、そうです、小生と同じイニシャルなんです。生まれ年も同じなんです 笑）も言っていましたが、「ルーマニアの豚肉はスペインの何たらというプレミア・ブランド・ポークにも全然負けてない」！！！ 昨日 METRO で見つけた、脂が微妙に霜降りになった豚首肉のスライス。 これは、妻と目で相槌を交わすだけでメニュー決定。 ステーキです。 厚切り豚首肉スライス・・ ３切れ 塩 ・・・・・・・・・・ 適量 胡椒 ・・・・・・・・・ 適量 ブラウンシュガー ・・・ 適量 唐辛子 ・・・・・・・・ 適量 サラダオイル ・・・・・ 適量 バター ・・・・・・・・ 適量 白ワイン（どらい）・・・ 適量 ミディアム・ラム ・・・ 適量 醤油 ・・・・・・・・・ 適量 ニンニク ・・・・・・・ ３クローブ パセリ ・・・・・・・・ 適量 厚切り肉の両面に良く塩胡椒を振りかけ、手で擦り込み置いておきます。 まずは子供用にサイコロ・ステーキを作ります（笑）。 肉を子供用の一口大にサイコロ型に小さく切り、サラダ油をしいたフライパン（油よけ焦げ付き防止の溝付がベター）に放り込みます。 中火のまま時々混ぜながら良く炒め、途中でバターと白ワインを入れ、蓋をして少し蒸します。 ワインの蒸気がひいたところで蓋をはずし、少量の塩、胡椒、醤油と砂糖を肉汁に足してソースの味を調えます。 はい、子供用ステーキはこれで出来上がり。 テレビの部屋でご飯と一緒にパクパクと良く食べています（笑）。 ここからが本番のカリビアン風ステーキ。 ミュッセル貝のときもそうでしたが、素材が素晴らしい場合、味付けは最小限が良いのです。 テキサスで本当においしいステーキを食べたときも、塩コショウ以外は本当に何も入りませんでした。 どうしてカリビアン風かと言いますと、豚肉の場合、どうしても雄豚が当たってしまった時の匂いが気になりますので、一応ガーリックと白ワインとラム、少量のチリと砂糖で匂い消しの加工もしておこうと思ったからなのです。 やはり塩コショウを擦り込んでおいた厚切り豚肉のスライスを油を敷いた溝付フライパンに乗せ、中弱火でじわじわと焙ります。 肉の上にバターとニンニクのスライスを載せておきます。 少し火が通ってきたところで白ワインを少量入れて蓋をし、肉をワインの蒸気で蒸します。 更に火が通ったところで、肉を引っくり返します（ニンニクは肉の下に来ます）。 こちら側にもバターとニンニクのスライスを載せ、さらにチリを載せ、しばらく火を通した後に、ラムと少量の醤油を放り込み蓋をします。 ラムの蒸気が引いたところで蓋をとり、肉の端をカットしてお好みの焼き加減かどうかをチェックします。 豚肉なのでレアはご法度、ミディアム以上の出来になるのを待ってください。 ここで仕上げの前に、フライパンの中の肉汁のソースとニンニクを他の更に移しておきます。 肉が焼きあがる間に、ソースを塩、胡椒、砂糖、醤油で 濃い目 に味を調えます。 好みの加減に焼きあがった肉を取り皿に移し、ソースとニンニクを上に掛け、パセリの葉を飾れば出来上がり。 う〜〜ん、う〜〜〜ん、本当に柔らか〜〜い！！ ピノ・ノアールとの愛称も最高で、妻は隣で悶えております（笑）。 |
全体表示
[ リスト ]
初めまして
余りにも美味しそうなステーキに
思わず立ち寄ってしまいました
勉強させて頂きました。
美味しいステーキにも心を込めて
焼くのですね
成る程と思いました
2009/12/30(水) 午前 5:09
豚の首肉のレシピを探していたらここにたどり着きました！
ほんとに美味しそう♬
海外に住みはじめ、どの部位がどのように食べたら一番美味しいのかよくわかりませんでしたが、今夜はこのステーキを試してみたいと思います！！レシピ参考にさせていただきます☆
2012/1/6(金) 午前 3:16 [ オイビィ ]