昨夜のクルジュ・ナポカの外気温１度の中、またまた負傷しながらも医者と医学生達とプレイしたフットボール（寄る年波には．．．）の帰りに、親戚のセルジュから５ｋｇ程豚肉を頂きました。

５ｋｇです。

巨大な肉の塊です。

余りの大きさに妻はすぐに丸ごと冷凍してしまいましたが、この大きさではチョコチョコと使っていかないと、凍らせたまま悪くしてしまいます。

という訳で今夜は豚肉を使ったディナーを作る小生の順番。

数分、冷蔵庫や戸棚の中を詮索してすぐにレシピのアイデアと出来上がりのイメージが頭に浮かんできました。

この前子供の服をスーパーに買いに行ったときに買っておいたイタリア産の角切りトマト缶。

いつも通り、チャレンジは子供の分には唐辛子もニンニクも使わないで、子供分のパスタは柔らかく、大人のパスタはアルデンテに。

ルーマニア豚のトスカーナ風パスタ　トマトソース

－材料－

ルーマニア豚（部分不明）・・・５００ｇ
７番サイズパスタ・・・・・・・適量
イタリア産トマト缶角きり・・・一缶
赤ワイン（辛口、準辛口）・・・小ワイングラス一杯
バルサミコ・ビネガー・・・・・２ティースプーン
牛乳（フルクリーム）・・・・・コップ半杯
バター・・・・・・・・・・・・５スライス
パルメジャーノチーズ・・・・・適量
タマネギ（小）・・・・・・・・一玉
バージンオリーブオイル・・・・適量
塩・胡椒・・・・・・・・・・・適量
ブラウンシュガー・・・・・・・少々
オレガノ・・・・・・・・・・・少々
フレッシュ・パセリ（あれば）・適量
ニンニク・・・・・・・・・・・適量
レッドチリ・・・・・・・・・・適量

まずは冷凍豚肉の食べたい量をお湯で解かしたりのこぎりで切ったりして取り分け、電子レンジのオート解凍で急ぎすぎずに解凍します（解凍しすぎないように注意！！　茹で豚になってしまいます）。

柔らかくなった豚肉を半口サイズ（子供用に）切り刻み、塩コショウとバルサミコ・ビネガーを掛けてよく混ぜながら肉に擦り込み数分置いておきます。

深めのフライパンにオリーブオイルを敷き、まずは豚肉を放り込み、やや強火で肉の表面に焦げ目を付けます。

その後、中弱火に火を落とし、バターと微塵切りにしたタマネギを放り込み、焦げ付かないように良く混ぜながらタマネギが透明になるまで炒めます。

この辺りでタイミングで７番サイズのバスタを塩水で茹で始めました。

フライパンに赤ワインを注ぎよく混ぜ、中火のまま蓋をして肉とタマネギを数分蒸します。

この時点でフライパンの中は、豚から出た油とバルサミコ、ワインとでかなり汁気のある状態にあると思います。

豚肉を味見し、好みの柔らかさになっていたらOKですが、まだ硬い場合は更に蒸し茹でを続け、汁気がなくなってきたらパスタを茹でている沸騰したお湯を適量足してください。

お肉が柔らかくなったところで塩コショウ、砂糖、牛乳を足し、ソース部分の味を調えます。

砂糖は、この後入れるトマトにも糖分が含まれているので、味見用の味調整としてあくまで少々。

更に１分程火を通し、トマト缶を半分程入れ、良く混ぜた後に味見。

牛乳とのバランスが取れていなければ（トマトの甘酸っぱさが弱すぎる場合は）残りの半缶分を足し、オレガノを適量振りかけ更に１－２分ソースに火を通します。