寒しじみの季節が終った

三月になり本格的な春になってくる。　食卓でも味噌汁が美味かった寒蜆の季節が終わり、次は夏の土用

蜆の頃まで待たなくてはならない。


蜆はミネラル類を豊富に含んで栄養価も高く、厳寒期と真夏に旬がある貴重な食材である。　関東圏で最

も普通に売られているのは大和シジミで、黒か褐色で光沢があり、殻の内側は白い。 　淡水と海水の混

ざった汽水域の砂泥地に生息し、島根県の宍道湖、青森県の十三湖、千葉県の利根川河口が有名である。


１月から２月の厳寒期の”寒シジミ”と８月の猛暑の”土用シジミ”が旬と言われ、一つ一つ身を出して

食べるのは面倒だが、だしのきいた味噌汁は野菜のそれとは違った小粋な風味である。

今年の土用蜆の頃は、果たして猛暑なのか、冷夏なのだろうか。



　　　蜆汁馬鹿塗りという椀に盛る　　　佐藤梅子