手前味噌

今日は手前味噌の仕込をしました。信州小谷村の山田さんに作っていただいた黄大豆1キロを米麹1キロと塩420g、塩分１１%目標で。秘伝の？昆布も入れて出来上がり。

秋には程よく発酵し、美味しい美味しいまさに手前味噌に。この仕込みの儀式を春にやるのが嬉しい。カミさんは散らかる様をいや〜な顔して見てますが。

また、夏に小谷村の山田さんに、来年はどんな豆で、黄色か？紅か？青か？仕込むか決めて大豆栽培をお願いするのが嬉しい。ちちんぷいぷいのおまじないで美味しくな〜れ。