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お待たせしました（誰も待ってなさそうやけど(^。^；)） らっきょうの甘酢漬けのレシピです。 今までは母の叔母が漬けたのをもらっていたので作ったことがありませんでした。 母の叔母といっても、母の母（祖母）は、母が高校生の時に亡くなっているので 夏休みや春休みなどしょっちゅう泊まりにいったり、 とっても可愛がってもらったので、 母の叔母というより、祖母のような、もっと近いような存在でした。 私が今お料理や手芸に興味があるのも、 母の影響ももちろんあると思いますが、母の叔母の存在が大きいように思います。 ・・・と、おセンチになってきたので本題に入ります。 ほんま、聞いてはいたけどラッキョウは大変(^。^；) 2ｋｇくらいもらってきたのだけれど、100個や200個どころではない個数。 2年もののらっきょうなので、普通のよりおいしいけど小さいらしいです(-_-；) 一個一個処理するのはほんま、時間と根気がいりました。 あとはおいしく浸かっていることを祈るのみです。 ��ラッキョウの土を落とすべくジャブジャブ流水で洗います。 ミミズが出てきて「キャーーー」でした(^。^；) こすり合わせながら水を何回も替えて洗いましょう ��薄皮をむきながら再度よく洗います。 これがめっちゃ時間かかります。 だんなも途中から手伝ってくれたけど、「あきた」とすぐいなくなってしまいました。 立ってすると腰が痛くなったので、できれば座ってすることをお勧め。 ��らっきょう1ｋｇに対し水6カップと塩180ｇを入れて良く溶かし一晩置いてあく抜きする 適宜同じ割合で増やすといいと思いますが、らっきょうが全部つかっていればok 塩漬けにすると書いた本もあるけど、重石がいるのでこっちにしてみました。 らっきょうが浮かないように平皿等で落し蓋にする 大きなボールでもつかりきらなかったので、大きな鍋で代用しました ��鍋に甘酢の材料と水を入れて一煮立ちさせる。調味料が溶けたら火を止めそのまま置いて冷ます らっきょう1ｋｇにつき 酢2cup・砂糖1cup・塩大さじ1・水1cup・唐辛子お好み量（本によって違うけれど2〜5本くらい） 本によっては砂糖2cupとあるけれど、私が甘いのは好まないので・・・ ��らっきょうの先と根元のところをカット またこれも時間と根気のいる作業(^。^；) もったいないようだけど、真ん中のおいしいところだけを漬ける。 皮むきとカットで6〜7割りの量になるらしい ��瓶にらっきょうと甘酢を入れしっかりふたをする。 瓶はきれいに洗って乾燥させる。 洗った後に熱湯消毒するか、 もしくは漬ける直前の共洗い （酢の殺菌力をりようして少量の酢を入れ全体にかかるようにして捨てる）でもいいと思います。 もちろん唐辛子も一緒に入れる ◆1ヶ月で食べられ、3ヶ月が食べごろ。冷蔵庫で3年はもつそうです 手はもちろん部屋中がらっきょう臭くなるので覚悟がいります(^。^；)
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田舎の味
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だむこさん、こんにちは！トマトではお世話になりました〜。らっきょう、すごいですね！漬けているものは初めて見ました＠−＠☆尊敬です…。美味しく漬かるといいですね♪
2006/6/14(水) 午後 7:15 [ usa*o*07*224 ]
w(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ! す、すごい量ですね！お疲れ様です！大叔母さま（このような表現でよいのかしら？）もだむこさんも偉いです！！でもおいしそ〜^^ 旦那の祖母もよくらっきょうの甘酢漬けを作ってくれるんですが、こんなに大変な作業だったとは…これからは大事に食べなきゃいけませんね(A- -;)
2006/6/14(水) 午後 9:20
◆usaponさんｋんにちわ！らっきょう漬けた翌日から肩こりが・・・肩こりから頭痛もきて背中と首に湿布貼りまくって、だんなに絶句されてました。「マッサージしてぇ」とお願いしてみたら、ちょっとだけやってくれました。でも、だんなは基本的に肩こり知らずなのでもんで気持ちいいとこがわからんみたい（；_；）
2006/6/15(木) 午前 7:53
◆ちゅぱりんママ、私も分でするまで「大変」と聞いていたけど、身にしみてわかりました(=_=)でも、おいしく漬かったらまた作りたくなるのかなぁ？失敗したらリベンジしたくなるだろうし・・・梅酒も毎年漬けていて、だんだん置き場所がなくなってきました(^。^；)
2006/6/15(木) 午前 7:55
だむこさん、大丈夫ですか？でも、あれだけの量となると肩こりも納得…。お大事にです…。。。
2006/6/16(金) 午前 1:22 [ usa*o*07*224 ]
◆usaponさん、湿布を貼りまくって、なんとかおさまりました。すっごいなで肩で、肩がないはずなのに肩こりとはそれいかに？？？？
2006/6/16(金) 午後 4:47