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♪～♪damukoのお気楽生活♪～♪

1か月早く生んじゃいました。母親初心者、育児奮闘中。

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田舎の味

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ずいきのアク抜き中

イメージ 1

さっき、父が

里芋、里芋の親芋、ずいき、白菜でかいの5つ、葉着き大根3本、丸大根2本、赤かぶ、ねぎ、ピーマン、ししとう、ほうれん草

そして、もうだいぶひねて黒くなってきてるけど、
黒豆の枝豆

持ってきてくれました。

今日はおでんにしようと炊いてたけど、
おでんは明日にして、
お鍋に変更しようかな？

ずいきとは、
里芋の葉っぱの茎のところ。
アクは強いけど、お揚げさんと炊いたら美味しいのです。

で、今、アク抜き中。

◆手で皮をむいて、切って、酢水で5~10分ゆでて水にさらし、

◆軽くしぼって酒、醤油、みりんで炊くだけ。
あ、お揚げさんも刻んで入れます。

ナスのような食感が美味しいんです。

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まるいの　ピーンチ！！

今さっきＴＶのニュース見ていて
篠山の築城400年祭http://tanba.sasayama.jp/のキャラクター
まるいのちゃん（ゆるキャラと紹介されていました。）
http://maruino.jugem.jp/←まるいの日記

バッチが出始めた頃も、篠山の友人のいくつかのブログで話題に上がっていましたが、
めっちゃかわいいの！！
http://edu.city.sasayama.hyogo.jp/video/maruino.html

そのまるいののグッズが、http://romankan.jugem.jp/?eid=76

築城400年祭に間に合わない(≧ヘ≦）と報道されていました。

この前ニュースになった成田空港で炎上した貨物機に
ボールペン等のグッズが沢山乗っていて、
一緒に炎上してしまったとか。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090323-00000538-san-soci
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　ニュースの記事はこちら

　　　　　　　　　　　　　　　　↓yahooニュースより転載

最到着はゴールデンウィーク辺りとのこと。

サンプルのボールペンがＴＶニュースでは紹介されていましたが
まるいののチャームが付いててほんまに可愛いのん(*^_^*)

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つくし！土筆！！ツクシ！！！

今週に入って、桜がポツリポツリと咲き始めましたね

杉花粉が終息しつつあるようです。
ヒノキのアレルギーもあるのですが、ヒノキはスギほど劇的に飛んでないようですし、
症状もまだましなので・・・
やっと夜もゆっくり眠れるようになりました。

今年は昨年と比べたらひどかったけれど
昨年は本当に楽な年で、強い薬はほとんど使わないで大丈夫でした。
一昨年は一瞬だけひどかったけれど、一瞬ですぎました。
だから今年はよけいに辛く感じるのかも～
3～4年前のすごさと比べたらまだましかな～？と思います。

外来の沢山花粉を放出する杉を日本産のに植え替えるとか・・・
医療費削減のためにも国家的にやってくれないかな～～

・・・と、
お料理の記事なのでだむこの花粉談義は置いておいて、

*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ

３月の3連休は実家の篠山へ帰っていました。
花粉症には土筆がいいと何かで聞いたことがあるからと、
だんな、実家の田んぼの土手を探しまくって
スーパーの袋たっぷり2杯分の土筆を採って来てくれました。

めっちゃ時間かけて、指先や爪の間をアクで真っ黒にしながらはかま取りをして
土筆の佃煮を作りました～～♪

はかま取りにはとっても時間がっかるけれど、
その後はそんなに手間はかかりません。

つくしの佃煮レシピ

【1】つくしは穂先が開ききっていないのがおいしいらしい。
　　沢山採ってこないと、とってもかさが減るのでご注意を！
【2】サット洗って沸騰したお湯でしんなりするまで茹でる。
　　胞子（？）でお湯が緑色になるのでびっくりしないで(*^_^*)
【3】しんなりしたらザルに上げ、もう一度鍋に移して水をたっぷり入れて
　　数回洗う（緑の水が薄くなるまで）
　　最後にたっぷりの水を入れた鍋に入れてアク抜きをする
イメージ 2

←妹の写真を無断借用(^。^；)

【4】ザルで水切りをした土筆を軽く絞り、熱した鍋に入れ
　　醤油：砂糖（又はみりん）をひたひたになるくらいに入れて時々かき混ぜながら煮る。
　　つくしから、沢山水分がでるので、調味料は『ヒタヒタ』ではなく、『ヒタ』くらいがいいかも(*^_^*)
　　だし汁は好みで。（今回は昆布醤油を使用）
　　麺つゆを利用してもOK。ただし甘めなので醤油を足すといいかも～
　　煮る前に油で炒めて、炒め煮にしてもOK
【5】水分がほとんどなくなったらで出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑↑↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真の鍋は直系40～45cmの大きな鍋です。
　　　　　　　　　　　　　　　　あんなに沢山あったつくしがこんなにかさが減りました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（つまみ食いで減ったわけではありません！！）

時間がなくて、少しはかま取りの出来なかったつくしがあったので、
翌日にはかま取りして、アク抜きして持って帰りました。
その日の夕食に、つくしのシーチキン卵とじにして食べました～～

つくしの卵とじ　レシピ

【1】アク抜きそした土筆を油で炒める
　　（今回はシーチキンを入れたので、シーチキンの缶詰を油ごと放り込みました。）
【2】醤油：みりん（砂糖）＝1：1　酒適量を入れ味付けし、ときほぐした卵を流し入れてとじる。
※めんつゆを使ってもOK
※今回はシーチキンのだしが出るので出しは入れなかったけれど、だしや鰹節等を入れても
※つくしだけでもいいし、お肉（鶏肉等）と炒めてもおいしい
※にらと炒めたら彩りがきれい。食べる前に刻みネギを振りかけたりしてもgood

o○*.。+o●*.。+o○*.。+o●*.。+o○*.。+o●*.。+o○*.。+o●*+.。o○*.。+o●*.。+o○*.。

小学生の頃
土曜日は半ドン（午前中学校があった）で、
春のポカポカを満喫しながら土筆を採りながら（道草しながら）帰りました。
学校からは上り坂で片道3kmくらい。子供の足で1時間弱かかります。
それを道草するものだから・・・お腹ペコペコで帰ってました。

夜、日本昔話を見ながらはかま取りをして、母に佃煮を作ってもらいました。

特別おいしいものではないかもしれませんが、
これも春の味です(*^_^*)

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梅酒漬けました！！

今年もあーちゃん（母の叔母･･･つまり、私の祖父の妹さん）の娘さんから初夏の便りが届きました。

篠山で採れた青梅(*^_^*)
あーちゃんが亡くなった今でも毎年わざわざ送って下さいます。
ほんまにうれしい初夏の香り（´∀｀）

今頃篠山はホタルが乱舞そているんやろな～。
帰れないので今週末だんなと自転車で夙川上流までホタル鑑賞デートできるかなぁ？？？

ホワイトリカー、ブランデー、焼酎、ウオッカ、日本酒、ウイスキー・・・
と、毎年色々なお酒で漬けてきました。
一昨年の梅酒の記事はこちら

ちなみに昨年はトリスウイスキーBLACKで漬けました(p^∀^q#)

今年は迷ったのですが黒糖を使って漬けることにしました。

今年のレシピは以下の通り

だむこ流黒糖梅酒レシピ

材料：梅、黒糖+氷砂糖（梅の重さの2/1～同量）、ホワイトリカー（梅1kgに対し1.8ℓ）
　　　瓶（梅2kgなら8ℓの瓶が必要）
手順：①瓶を洗い乾かす
　　　②梅を洗い爪楊枝でヘタを取る
　　　③瓶の内側を少量のホワイトリカーを入れて共洗いするか、
　　　　ホワイトリカーをしみこませたキッチンペーパーで拭く
　　　④梅を拭きながら瓶に入れ、砂糖と交互に入れていく
　　　⑤ホワイトリカーを注ぎいれる
　　　⑥作成月日と材料を書いたシールを貼り付ける　

あとは「おいしくな～れ」と待つばかり(*^_^*)

黒糖だけでは癖がでるかなぁと思い、氷砂糖と半半の500ｇづつにしてみました　3ヶ月～半年で飲めるようになるそうですが、一年たったほうが味がまろやかになっておいしいです(*^_^*)　一年で果実は瓶から出すと味が変わりにくいのだそうですが、　私はそのまま漬けたままで置いています。　少し癖が出てくるものの、さらに熟成してこくが出てくる感じです。

本等のレシピを見ると、
梅1kgに対して氷砂糖1kg、ホワイトリカー1升（1.8ℓ）
というのが基本のようですが

私はいつも砂糖の量を半分にして漬けています。
ロックで飲むときはモチロンそのままで、
炭酸や水で割るときは甘みが少ないといわれる時には砂糖や蜂蜜を好みで足してもらっています。

梅酒は飲むだけでなくお料理やお菓子に使うと、梅のいい香りがしてとってもおいしいですよ！！
　　パウンドケーキに果肉を混ぜ込んだり、(こちらの炊飯ケーキのレシピにも載せたことがありました)
　　お肉を照り焼きにしたり炊く時にみりんの代わりに使ったり
　　梅酒で作った梅の実入りのゼリーもさわやかでおいしいです。（加熱でアルコールは飛ぶので大丈夫！）
　　梅酒の梅で梅ジャムなんかも作れるそうです（試してみたい！！）

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初夏（晩春？）の山菜料理2～タラの芽・筍編～

まだ･･･ＧＷ前半編の続きです(^。^；)

だむこの覚え書きの記事です。
今回の山菜料理はこの記事も参照

筍の瓶詰めの横にある葉は、実家に自生しているハッカ（ミント）の葉です。
プランターで今のところ枯れずにいてくれてます(*^_^*)

たらの芽

　　　　　　　 **たらの芽　下処理**
天ぷらの場合はそのままで
和え物等にする時は塩を入れた湯で茹でる

♪たらの芽の天ぷら♪

衣を付けてあげるだけ☆
塩だけでたべるのが私好みです。

♪たらの芽のゴママヨ和え♪

茹でたたらの芽に、
マヨネーズにすり胡麻をたっぷり混ぜたもので合えるだけ
上からすってないゴマをパラパラ

他の野菜で試してもＯＫ！
香り付けに醤油をたらしてもおいしい！

<追記　6/6>
タラの芽、
胡麻マヨ和えは、あくがあって、沢山はいらないって感じでした。
天ぷらが一番おいしいかな～？
とげも痛くないし(*^_^*)

今度は酢味噌和えとかも試してみたいです。

たけのこ

　　　　　　　 **たけのこ　あく抜き**

①皮ごと洗う
②穂先を斜めにカットして、縦に切れ込みを入れておきます（後でとってもむきやすい）
③大きな鍋に、筍がかぶるくらいの水を入れ、ぬかを入れる
　（ぬかがなければ、米のとぎ汁又は、お米を使う）
④ひたすら茹でる（１時間くらい茹でてるかなぁ？）
⑤茹で汁につけたまま自然に冷めるのを待つ

穂先をカットして茹でた後の写真はこちらの記事の一番し下の写真を参照

♪若竹煮♪

出し汁に砂糖（みりん）・醤油（・酒）で味付け
切った筍を炊く。落し蓋をしたらなお良い。
一度冷ましたほうが味が染みる

わかめは炊きすぎるとグジュグジュになるので、
食べる直前に筍の横に入れてさっと加熱。

山椒の葉があれば盛り付けに使うとなおいい

♪筍の瓶詰め（これは料理じゃない？(^。^；））♪

①あく抜きした筍を瓶に入る大きさにカット
②きれいに洗った瓶に入れ、水を口いっぱいまで注ぐ
　　（あれば鷹の爪を1～2本入れておく）
③ふたを少しゆるめに締めて水を張った鍋に入れる（瓶の口が浸からないように）
④鍋の水が沸騰したら30分以上加熱
⑤やけどに気をつけて、熱いうちに蓋をしっかり閉めて逆さまにして冷ます
⑥ジャムの瓶を使うと、きちんと密封できていれば、開封前は蓋の真ん中がへこんでいる。
　冷蔵庫で保存

今回はゆずティー（柚子ジャム）が1Ｋｇ入っていた瓶と、ジャムの瓶を使用しました。