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ベーコン

昨晩、ついに決行しました!
 
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塩抜き後冷蔵庫に丸1日入れていたバラ肉を網目のようにタコ糸で縛りました。レシピ本では糸で巻くとは書いて無かったのですが塩抜きの為長時間水に浸していたので身がバラけて来てましたので・・・
 
縛り方は経験が無いのでテキトーです(*^_^*)
 
 
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干しカゴに入れて室内で扇風機の風を当てて1時間程乾燥
 
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そしてようやく!
 
 
・・・・・と言うはまだ早い(´Д` )
 
 
電熱機を使って燻製器の中の温度を50度に保つようにして
 
 
燻さずに2時間温乾
 
 
ここで晩酌開始しました 笑
 
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そしてそしてようやく!
 
さくらのスモークウッドに点火して今度は電熱機で60度まで上げて温度をキープしながら燻して行きました。
 
 
 
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電熱機は温度の調整が難しいのでこのように燻製器の蓋を少し開けたりして温度調整をします。
 
何度もやってますがまだコツが掴めずほぼ付きっ切りでした(^^;
 
 
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水分は大敵なので途中たまに中を確認して表面に浮き出た脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
 
 
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途中冷蔵庫にチーズが有るのを思い出して急遽投入しました。
 
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ベーコン燻し作業完了!  らしくなってきました。
 
食べたいところですがここからまた、扇風機で粗熱を取って冷蔵庫で一日
 
後片付けを含めすべての作業が終わったのは午前2時半頃でした
 
完全に自己満足ですね〜
 
試食は今晩です
 
 
 
 
 

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