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お待たせ致しました！ 『水』特集！ 第５弾で御座います。
いきなり聞き慣れない言葉ですが、前回までに「だしに合う水」の 大体がお分かり頂けたかと思います。 要は、水分中に余分？な成分が混存しなければ良いと言うことになりました。 (注1：あくまでだしに合う水に限ってと言うことです。誤解の無いように・・・) ここでは、ある『装置』を使って人工的に、その水を造ろうと言う事です。 ここでポイントとなるのが「水分子」なのです。 水は、クラスター(水分子の集まり)と言われるもので形成されています。 そのクラスターを、いかに小さくするかが問題なのです。 そこでご紹介したいのが、こちら！
主な７つの特徴 �〇栂臼�素や有害物質が含まれていない ��美味しく飲めて、体に浸み通っていく ��クラスター(水分子の集まり)が小さい �ぃ丕�(パーハー)が人体の体液に近い、弱アルカリ性である �ゥ潺優薀襯丱薀鵐垢�良い ��水道水の酸化還元電位を下げる �Д札薀潺奪�ス効果で界面活性作用がある などなど・・・言いきれませんので詳しくはこちらにて↓ タイセイ株式会社 もちろん我が家でも使用していますが、まったく別の水(水道水と比べて)です。 とても美味しく飲めますよ！だしも良く溶け出している様に思います。 クラスターが小さいと言うことは、乳化力(浸透力)が優れていて、粉ミルクやだしが 良く溶け出ると言うことなのです。 実際に『回帰水』を使用しているお蕎麦屋さんにお話を聞いてまいりました。 「この水を使うと、そば粉のつながりが良く、とても滑らかなんだよね。 水まわしの時から粉になじみ、しっとりとして、コシが以前よりでたんだよ。 十割蕎麦なんかではとくに失敗がなくロスも出ないんだよね。 蕎麦本来の味や香りが引き出され素材が充分に生かされています。甘皮の香りなんかは 特に強く出ますね。 通常のそば粉をこねる回数が歴然と減ったよ。それほど浸透力があるんだね。」 「だしがとてもまろやかになったよ。コクが全然違うからね。 そして、ビックリしたのが素材の活性化かな。鳥肉・豚肉・鴨肉・牛肉・魚介類も柔らかく 旨味・甘味共に強く感じますよ。」 「天ぷらなんか、衣のからみがとても良くふんわり柔らかに、からっと揚がるんだよ。」 などなど・・・(作ってはいませんよ・・・うそ臭いけど、本当なんです。笑) あと、もうひとつのポイントが「超軟水」です。 上記の浄水器でも、充分美味しいだしを取ることは出来ますが、もうひとつご紹介したい 装置があるのです。 こちらは、呼んで字のごとく・・・軟水にしてくれます。 しかも、『超軟水』なのです。 超軟水とは、水の硬度をあらわす数値・・ありましたよね！ それが、きわめて『ゼロ＝０』に近くするという装置なのです。 もちろん、硬度が低い＝軟水＝だしが抽出されやすい＝だしに合う水となるのです。 これも我が家で実証済み！(結構、水にはこだわりがあるのです。) 洗顔も手洗いも、何よりも石鹸の泡立ちが全然違うんですよ！かなりビックリします。 硬度が極端に低いと言うことは、石鹸も何にも邪魔されず本来の泡立ちが出来るのでしょうね！ この２つを、ご紹介しましたが、決して「この装置がなければダメ」とか「買ってください」とか 言っているわけではありません。 ただ・・・『だしに合う水』を追い求めた結果がこれだったのです！ (これもひとつの答え・・・まだ他にも答えはありますよね！) このブログの大きな目標である
私の思い・テーマを掲げるとすれば・・・それは・・・
偉そうに、また長々と連載しましたが、これからも『水』は永遠のテーマです。 また、皆さんからのご意見もお聞きして、このブログをやって行きたいと思います。 宜しくお願いします！ |
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