こんにちは、ゲストさん
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美味しい記事を書いてみます♪ って、だし屋の場合、大抵の記事が・・・・
こないだ掘ってきた『竹の子』を煮ちゃいました♪ 訂正！ 煮てもらっちゃいました♪ｗｗｗ (だし屋は・・・・食べる専門なので・・・ｗｗｗ) 大きいお鍋にお湯を沸かし、米糠を入れたところに竹の子を居れ コトコト煮て、アクを取ります。 竹の子が柔らかくなるまで煮ます。 たぶん・・・・・ｗｗｗ さて！次は味付け♪たぶん・・・・・ｗｗｗｗ (煮た後に、そのまま漬けておく！？水洗いして冷水に漬ける！？たぶん・・・ｗｗｗ) 花かつおで取ったおだし！ ここに、砂糖・味醂・醤油・酒で味をつけアクを取った竹の子を煮ます♪ コトコトと・・・・・・たぶんｗｗｗ そして・・・・・ 出来上がり♪
ホクホクの竹の子の煮物ですｗｗｗ まだ、湯気が・・・♪ はいっ！そこ！！！ この柔らかい所ばっか食べないように♪ｗｗｗｗ |
コメント（2）
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だんだんと秋らしくなってきました。 もう１１月になります。 恋しくなる食べ物と言えば・・・・・・。
最近は志向が変わりつつあるらしく・・・ 今年の流行はこちら↓
【こんな記事でした。(抜粋)】 昨冬オープンした専門店が人気となり、今年に入るとカレー鍋スープが 相次いで発売されたり、レシピが紹介されるなど、メーカーも熱い視線を送っている。 ところで、このカレー鍋の作りですが、そりゃあもう皆さんご存知の
もちろんインド式？スパイスたっぷりも良いでしょうが 具材を沢山入れて煮込んで食べるなら、断然和風！ となると、重要なのが・・・・
きっと単純ではないでしょうが、カレーを水ではなく、だし汁で作り 尚且つ、とろみ調整でだし汁で延ばす！ だしはあっさりとした『本節薄削り』あたりをチョイス！ ↑イメージです。 あまり煮込みすぎず、しゃぶしゃぶ感覚で頂き最後の閉めに うど〜〜〜〜んを投入！ こりゃあ、やばいよ！
皆さんぜひやってみて！ そんで教えて・・・・レシピを。 プロの方にだし屋も聞いてみます♪(笑) |
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本日７月３０日は・・・
土用の丑の日には、暑い時期を乗り切る栄養をつける為に、鰻を食べる習慣がある とされています。 これは、かれこれ１０００年も前から行われているらしいですね。 (「土用」とか「丑の日」の解説は結構ややこしいのでやめておきます。) 土用の丑の日発祥説は、一般的な所で・・・ 幕末の学者平賀源内が、夏場にウナギが売れないので何とかしたいと 近所のうなぎ屋に相談されて、今日うなぎを食べると良いという意味で 「本日土用丑の日」という看板を店先に出し、大繁盛したのがきっかけだといわれています。 どうですか♪ 上手そうでしょ？ 今日は鰻で決まりですよ。 しかし、今年は『暑い時期』と言うより『蒸し暑い時期』ですね！ そして、忘れちゃならないのが、こちら↓
とっても大人の味？がします。 やっぱり・・・・肝吸いは・・・
【肝吸いワンポイント講座】 水洗いして酒少々を入れた熱湯に入れ、サッとゆでる。 水に取って汚れや肝以外の部分を取り除く。 だし汁に入れ、煮立てば火を弱め、1〜2分煮て、板麩を加える。 柔らかくなれば火を止め、刻みミツバを散らす。 だし屋がお勧めするのは・・・ 本格的に、本節(薄削り)のおだしはどうでしょうか？ 素材を活かすのに最も適しているおだしです。 ぜひ、作ってみてくださいね！ ＰＳ：鰻つながりでこんな銘菓を発見しました！
ブランデーチョコレートケーキの中に、 蒲焼きにされたうなぎがうなぎの形のまま入っています。 その名も・・・・ 『うなぎケーキ』・・・オチはありません！(笑) 興味のある方はこちら↓ 【お菓子の甘陣】※クリックで移動します。 ↑これって夜のお菓子？ |
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皆さん、おはようございます。 たった今、テレビを見ていると見たことも無いような料理が 出てきました。 今が旬の鰹を使った・・・ と言うか、鰹節を削った『花かつお』を使った沖縄の伝統料理です。
沖縄らしいイントネーションですよね！ こちらが、その料理です↓ 『鰹湯(かちゅ〜ゆ)』の作り方♪ �ヽ錣虜錣蠕瓩鬚劼箸弔�み(約10ｇ)を碗や丼に入れる。 ��大さじ１のお味噌を加えて、熱湯を注ぐ。 ��お好みで卵の黄身やネギを加えても美味しく頂けます。 沖縄は日本一長寿の国と呼ばれています。 もちろん、様々な食文化によっての賜物。 鰹節はその、長寿の助けをする食べ物なのです。(←本当ですよ！) 皆さん、ぜひお試し下さい！ |
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皆さんにご報告があります！ だし屋は先日、ある物を戴きました。 それは・・・・(ってタイトルに書いちゃってあるぅ〜〜)
もち豚とは？ 「もちもちとした柔らかい豚」という語源を持つ「もち豚」。 もち豚とは豚の種類で、その肉質・上品な味から全国各地で特産豚として飼育されています。 ↑写真はイメージです。 この『もち豚』どうやって食べるかと言うと・・・・
で戴きます。 えっ！？豚肉なのに大丈夫？と思ったあなた！ レアが最高なんです。 柔らかくて、もちっとしてて、甘みが強くて旨い！ 本当にカルチャーショックでした！ 『こんなに美味しい豚肉があったなんて・・・』が最初の感想でした！ ここで、だし屋風の戴き方を伝授しましょう♪ しゃぶしゃぶをするのに・・・・ 『だし汁』でしゃぶしゃぶします。 鰹のウス削りで取っただしで、豚肉を泳がせると旨みがぁ〜〜〜倍増ぅ〜〜〜♪ かなり、やばいです！ 今度は、実際の写真付でご報告いたします。
思い出しただけで・・・よだれがぁ〜〜〜(笑)♪ |
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