かたくて、実の詰まったものがおすすめ。驚きのジャガイモパワー!

　今日のテーマはジャガイモ。

ジャガイモには豊富な栄養が含まれています。
ジャガイモの健康パワーを最大限に生かしましょう。

　糖尿病予防・改善

ジャガイモの糖尿病予防・改善効果を高めるには、
切ったジャガイモにシナモンを振りかけて、揚げるのがいいそうです。
ジャガイモを揚げると、難消化性デンプンが油に包まれて
糖の吸収スピードが緩やかになり、血糖値の上昇を抑えることができます。
また、シナモン中のポリフェノールには血糖値を下げる効果があります。

ジャガイモを薄く切ってシナモンを振りかけ
豚肉と大葉で巻いて揚げるとおいしいようです。
シナモンは香辛料なので１ｇ程度でＯＫです。

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　肥満予防・改善

ジャガイモの皮と、皮の近くには、肥満予防に効果的なジャガイモ特有の成分、
ポテトプロテインが豊富に含まれているので、(できれば新ジャガを)皮ごと食べると効果的です。
ポテトプロテインは、満腹ホルモンの分泌を促します。
食事の最初に食べて、満腹ホルモンの分泌を高めておくのが効果的です。

アメリカ・テキサス医療センター推奨の調理法は
切らずに熱湯からゆでることだそうです。
ポテトプロテインは１５０度以上が続くと効果がなくなってしまいます。

さらに、みそと一緒に摂ると、大豆タンパク質との相乗効果が期待できます。

　ただし、芽には毒があるので必ず取り除きましょう。

ジャガイモの白みそズンダ和え

材料(４人分)
ジャガイモ(小４個)　　　２００ｇ
枝豆(ゆでた正味)　　　１００ｇ
白みそ　　　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　 大さじ１と１/２
塩　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
１．うす皮を取った枝豆と調味料をすり合わせてズンダあんを作る。
２．皮ごとゆでたジャガイモにかける。

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　脳の活性化・認知症予防

ジャガイモをすりおろすと、酵素反応が増し、
グルタミン酸がギャバという脳活性を促す成分に変わりやすくなります。
そして、ピーマンはギャバを作り出す酵素が豊富に含まれているのでギャバを増やしてくれます。
なのでポイントは、
すりおろしたジャガイモに、ピーマンのすりおろしを合わせることです。
ただし、ピーマンがすりおろしにくいときは、細かく刻んでもかまいません。

生ジャガイモ　中を１/２個(５０ｇ)と
生ピーマン　中１/８個(５ｇ)のすりおろしを合わせて調理し、
さらに、卵には脳活性成分(コリン)が含まれているので、合わせると効果が倍増します。
３日に１回食べましょう。

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　美肌効果

ジャガイモを冷やすと、ビタミンＣ合成酵素が一時的に増加し、
さらに、果物のフラボノイドと合わせることで効果が倍増します。
ジャガイモは寒くなると、ストレス耐性を高めるためにビタミンＣを増やしますが、
その頑張りも長くは続かないので、１〜２日ほど冷蔵庫で冷やしましょう。
３日後には、逆に減ってきます。
ジャガイモの原産はアンデス高原という、標高が高く寒冷な土地らしいので
このような防衛手段を持っているのでしょうか。

　本来の正しい保存方法は、冷たくて暗い、乾燥した場所に貯蔵し、
冷蔵庫に入れてはいけないことになっています。
必ず、使う分だけ冷やしましょう。

ジャガイモの美肌ジュース
材料(４人分)
ゆでたジャガイモ　　　　８０ｇ
アボガド　　　　　　　　 　８０ｇ
豆乳　　　　　　　　　　 　６００ｃｃ
ハチミツ　　　　　　　　 　大さじ４
塩　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
材料をミキサーにかけて、冷やしていただきます。

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ジャガイモについて

• ビタミン、ミネラルのほか、食物繊維も豊富に含まれています。
  
  
• リンゴの約２倍のビタミンＣが含まれ、煮ても、焼いても、あまり減らないという特性があります。　　　　　　　１６世紀の大航海時代には、オレンジに代わるビタミンＣの供給源としても活躍しました。
  
  
• カリウムも多く含まれています。
  
  
• カロリーが高そうに思えますが、実はご飯の約半分しかありません。
  
  

注)　ジャガイモは光に当たると、皮の部分に、苦くて有毒なグリコアルカロイドを生成します。

　弱い光でも長時間当たると生成されるので、皮ごと食べるときは、
　できるだけ光に当てないように気をつけてください。
　買うときも、照明の下に並べてあるジャガイモは十分注意して選ぶようにし、
　少しでも緑がかったジャガイモは決して買わないでください。

　ジャガイモは、食べ方ひとつでこんなにも健康的な食べ物になります。
　みなさんもジャガイモを上手に食べて、きれいなお肌を保ち、生活習慣病も予防しましょう。

ただいま〜!!! ＢＡＮＫへは５分前に着きました(^^;; ジャガイモ家にわんさかあるよ〜♪ なになに?? ジャガイモのジュース?? えっ!?うまいのか??（笑）はちみつ＋豆乳が入っていれば問題ないか♪ あのさ、ズンダって何?? ｎａｃｈｉの素朴な疑問でした〜♪

おかえり〜。間に合ってよかったね。ズンダは｢豆打｣って書いて、枝豆をすりつぶしたもの。東北地方でそう呼ばれるんだって。

[ひろまる]

美肌効果ってのにひかれますね。冷たいじゃがいものスープ、ビシソワーズっていうんでしたっけ？ あれでもいいのかな？

へーー！！そうなんだー。私は酔っ払うとポテトフライをいつも頼むのです。しかも皮付きのやつで冷凍じゃないのね・・。それって結構、よかったんだー♪と改めて実感・・・。ま、食べ過ぎは注意ですけどね。。。

ＨＩＲＯさん：ん〜．．．美肌効果は、調理前に冷やすかどうかがカギみたいなので、それ次第でしょうか。あと、果物と合わせるといいみたいですよ。

ＵＳＯさん：あはは、酔っ払うといつもポテトフライ頼むってウケる^^ あ、でも、細かくなるほど油を多く吸収するので、ポテトフライはできるだけ大きいのがいいと思いますよ。

[jas*mi*7*h8]

みどりのジャガイモって、よく見かけるよね・・・有害・・・？なのぉ？？

はい。芽と緑の部分はＮＧです。腹痛や胃腸障害、虚脱、めまい、眠気、下痢などの症状が出ることもあるとか。もし緑のジャガイモを調理しなければならないときは、その部分を大きく取り除いてください。

[jas*mi*7*h8]

(((( ;ﾟДﾟ)))そうなんだ・・・気をつける！！ありがとう！

おう。気をつけて^^

はじめまして。ポテトフライの際にシナモンをかけてから揚げるのは、初耳です。ぜひぜひ試してみます♪

はい、ぜひ試してみてください。ま、実を言うと僕はシナモンあまり得意じゃないんですけどね^^;