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おはようございます。
昨日のお昼ご飯は久しぶりの外食でした。
伺った先は、アトリエから車で５分ほどの「ビストロ・メゾン・ド・クニ」さんです。
このボードのメニューも気になりますが、今日は行く前から決めていました。
パスタコース(１７００円)です。
オードブル、スープ、パスタ(３種からチョイス)、パン(ライス)、ドルチェ、ドリンクがついています。
まずはオードブルです。
秋刀魚のコートレット、自家製スモークサーモン、ホタテ、ナス、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃのグリエ。かぼちゃのピューレとバルサミコの相性が抜群！
このホタテ、厚さ３センチはあります。中はレアーで甘くとろけます。
次にスープです。
かぼちゃとジャガイモの冷製スープ、ハーフ＆ハーフ。
布で裏濾された絹のような舌触りが心地よいです。
そしてメインのパスタです。
パスタは「小エビのトマトクリーム」、「ペペロンチーノ」、「カルボナーラ」の３種からチョイス。
今回は「ペペロンチーノ」です。
エビ、自家製ベーコン、しめじと、細麺パスタとのバランスが絶妙です。
最後にドルチェ。
完熟トマトのコンポート、シャンパンのジュレ、バナナ、パイン、自家製バニラアイスクリームに自家製ラングドシャーが添えられています。
すでに満腹ですがこれを食べない訳にはいきません。
何時も変わらないオーナーシェフと奥様の献身的なサービス、そして美味しいお料理、リーズナブルな価格に、満足してお店を後にしました。
「ビストロ メゾン・ド・クニ」
北海道旭川市旭神２条２丁目
ＴＥＬ ０１６６−６６−６０６０
さてさて、ランチの後は作品展に向けて再び作業開始です。
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お料理
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みなさんこんばんは。
こちら北海道旭川も連日３０℃超えの暑さです。
本州の残暑に比べれば可愛いものでしょうが、こちらに住んで12年目ともなると身体が北海道
仕様に変化したのか、これぐらいの気温でも暑く感じるようになってしまいました。
私が作るランチメニューも、自ずとサッパリそして冷たいメニューに心が動きます。
という次第で今日のランチは「魚介の冷製パスタ・バジルトマトソース」を作りました。
早速ですがそのレシピをご紹介いたします。
【魚介の冷製パスタ・バジルトマトソース】
◆ 使う材料（2人分） ◆
・パスタ 200ｇ
・トマトソース(※) 160〜200ｃｃ(お好みで)
・エ ビ(殻も使います) 6〜8尾
・イ カ(一口大にカット) 1/4杯
・ホタテ(刺身用) 2〜4個
・トマト(湯むき) 1/2コ
・生バジルの葉 6枚
・白ワイン 60cc（大さじ×4）
・塩(味の調整用) 少々
・オリーブオイル 15cc＋15ｃｃ(大さじ×2)
・水 30cc(大さじ×2)
※ 酸味がお好きな方はトマト水煮缶をおススメします。
さあ調理！…と行きたいところですが・・・
より美味しくいただくために下ごしらえをしましょう。
下ごしらえ① エビは殻をむき片栗粉をまぶしてよく洗う。
養殖もののエビには汚れがついています。
片栗粉を振り少量の水を加え手で揉むように洗います。
濁った茶色が汚れです。
この後は水ですすぎ洗いします。 続いて②へ。
下ごしらえ② バジルの香り豊かなトマトソースを作ります。
ミキサーにトマトソース、バジルの葉２枚、オリーブ油大さじ１を入れます。
私は自家製のトマトソースを使いましたが、市販の物でもＯＫです。
完全にピューレ状になるまでミキシングしたら、ボールなどに移します。
続いて③へ。
下ごしらえ③ エビのエキスたっぷりの煮汁を作りましょう。
フライパンにオリーブ油大さじ×１をしき、弱火で加熱します。
そこによく洗って水切りをしたエビの殻を入れソテーします。
焦がさないように弱火で２分ほどソテーします。
そこに６０ｃｃの水を加え沸騰させます。
沸騰後３分たったら火を止めます。
これでエビのうまみたっぷりの煮汁ができました。
続いて④です。
下ごしらえ④ エビ、イカ、ホタテをワインでポシェ(蒸す)します。
フライパンにエビ、イカ、ホタテを並べます。 そこに白ワインを入れふたをして弱火で煮ます。
火が通ったエビ、イカ、ホタテを皿などに取り出し冷まします。
残った煮汁は半分くらいになるまで煮詰めます。
残った煮汁に③のエビの煮汁を入れます。
さらにこの煮汁を、②のトマトソースに入れよく混ぜ合わせます。
これで魚介のうまみたっぷりのバジルトマトソースの完成です。
ここで味見して薄かったら塩を加え調整します。
その後は冷蔵庫などで冷やしておきます。
準備できた食材です。
左上から時計回りに・・・
フレッシュトマト、バジル、イカ、特製トマトソース、ホタテ、エビです。
これで準備万端、いよいよパスタを茹でてまいりましょう。
◆ 調理手順 ◆
１． 大きめのナベに少し多めの塩を入れたお湯を沸かしパスタを茹でます。
通常は"アルデンテ”ですが、今回はプラス１分オーバーボイルします。
２． 大きめのボールなどに冷水を用意し、茹でたお湯と同じくらいの濃度の塩 を加え、よくかき混ぜて溶かしておきます。
３． パスタが湯立ったらザルなどでお湯をよく切り、それを２の冷水に入れ麺 を鍛えます。その後再びザルなどで良く水を切ります。
４． ④のトマトソースにパスタを入れソースをまんべんなく絡めます。
５． 器にパスタを盛り付け、エビ、イカ、ホタテ、トマト、バジルの葉をバランス よく盛り付けます。
【魚介の冷製パスタ・バジルトマトソース】の出来上がりです。
魚介は上記以外に、一部をタコ、アサリなどに代えても応用可能です。
暑〜い残暑のメニューにおススメですよ。
今日はここまでです。
最後までお付き合いくださり、ありがとうございました。
それではまた。。。
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男子厨房に入るべき(笑)
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みなさんこんにちは。
前回のビッグマック当選記事に続いて、またもや食事ネタです。
ここでお断りしておきますが、これは１カ月前の出来事です ← 何だか言い訳っぽく聞こえる（汗）
決してビッグマック当選の後に行った訳ではありませんのでよろしくお願いします。
私のステンドグラス工房から車で約５分の所に、目指す「名代美津本」さんがあります。
タイトルにもあります通り、こちらのお店は”デカ盛りの聖地”とも呼ばれている名店なのです。
ただ単に量が多いのではなく、とても美味しいので評判のお店です。
という私も、いつもお店の前を通りながら一度も立ち寄ったことが無く、一か月前にようやく訪れ
ることができました。
３月の上旬のとある火曜日、生徒さん達7名を引き連れて行ってまいりました。
１１：３０が開店時刻なので、５分前に着きましたがすでに先客ありでした。
それでは”聖地”へと、記念すべき第一歩を踏みいれることにいたしましょう。
お店の中はすでにカウンターと小上がりは満席。
運よく奥の座敷が空いていたのでそこへ案内されました。
そしていよいよ注文です。
ここで有名なのは何と言っても”生ちらし”です。
つい最近までは生ちらしは７３５円だったそうです。
ちょっと値上がり・・・
ほとんどのお客さんが注文するという”生ちらし”は、驚きの８４０円（みそ汁付き）。
デカ盛りの聖地として有名になった”生ちらし大盛り”でも９４５円（みそ汁付き）です。
もちろん大盛りは頼みませんが、ちょっとご主人とお話がしたくなった（笑）ので
恐る恐る あの〜大盛りってどれ く ら い ・・・
と聞いた途端、ご主人が発した言葉・・・
やめといた方がいいよ。シャリ２合だから！
もう、口あんぐり状態でした。
初心者（笑）は普通の生ちらしでも十分すぎるとの説明を受け、待つこと１５分・・・
わあ〜っ！
思わず声をあげてしまいました。 女将さんから受け取った器の重さが、今までに経験したことの無いズッシリとした重さ。
普通盛りにしてもこれは反則に近い盛りの良さです。
さらに嬉しいことが、単にシャリの量が多いだけではなく、ネタの種類と数にビックリなんです。
何が乗っているか数えてみましたところ・・・
中トロ×２、タコ×２、イカ×２、〆サバ×２、ハマチ×２、鯛×２、サーモン×２、玉子×２、ホタ
テ、いくら、とびっこ、甘エビと 合計２０品 が所狭しと乗っているのです。
ネタの生きも大変良く、シャリと相まって知らず知らずのうちに完食してしまいました。
ところで噂の”生ちらし大盛り”ってどんな感じ？
皆さん興味おありですよね。
私達より少し後に入って来られた、若いサラリーマンのお兄さんが注文したのを、お願いして撮
らせてもらったのがこちら。
この蓋には意味があるの？
  ・・・・・・・・・・・・・ もう言葉になりません。
注文したお兄さんが、どのように食べるのかを見ていたところ、まず蓋を裏返しそこにイクラとトビ
ッコ以外のネタを全部移しました（蓋の意味があったようです）
そしてわさび醤油をシャリに少しかけ、そのシャリを食べながら各ネタを交互に食べていました。
それにしてもこの価格でこの内容はハンパないコスパです。
ご主人様の心意気に恐れ入ったところで、お店を後にしました。
皆さんも北海道旭川へお越しの際はぜひお立ち寄りいただきたいお店です。
よろしかったらご一緒いたしますよ。
「名代美津本」
旭川市南６条２６丁目 0166-33-6677
※地図はこちら
今日はここまでです。
本日も最後までお付き合いありがとうございました。
それではまた。。。
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