小エビの砂糖・醤油焼き

　　　　　　　　　　　小エビの砂糖・醤油焼き


　　　　
　　　　　　　　えび


　　　　　　えびは魚とちがう特有のうま味を持っているが、これはぺタインとか


　　　　　アルギニンなどという味のよいエキス分を多く含むためとされている。


　　　　　エビを茹でると赤くなるのは、カニと同様に色素タンパクをもち、これが


　　　　　加熱によって分解して、赤いアスタキサンチンが遊離するためであると



　　　　　書いてあります。




　　　　　小エビの砂糖・醤油焼き


　　　　　作り方


　　　　　　　1)　小エビは爪楊枝にさして、頭部分を半分切っておく。

　　　　　
　　　　　　　2)　フライパンに並べ素焼きにして砂糖、醤油、みりんを


　　　　　　　　　　　混ぜて上からかけて焦げ目が少しつく程度に焼く


　　　　　　　3)　胡瓜はスライスして塩をして水分をだして絞り塩昆布と


　　　　　　　　　　　混ぜる。

　　　
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