料理・魚

ぜんちょう　【イヌノシタ】

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　　　　　　　　　　　　　　ぜんちょう

　この魚　じゅんちゃんは　『ぜんちょう』　と呼んでいるのですが　？

　　　　　　売りに来られたものを購入、その時　詳しく聞けば良かったのですが、
　　

　　　　　　本を見てみると　『イヌノシタ』と　書いてある魚に　似ています。

　　　　　　　　　　　　　　　【イヌノシタ】

　　　　　　　　　口裂は下眼の後縁下よりも著しく後方にある。鱗ははげやすい

　　　　　　　　体長は４０㎝　になる２５㎝ぐらいで成熟する

　　　　　　　　７～８月を中心に産卵する。受精後１７時間でふ化する

　　　　　　　　東シナ海を中心にして、底引き網やアンコ網で多量に漁獲される

　　　　　　　　肉味は非常に良く。フライにすると美味　と書いてあります。
　　　　

　　　　　　　　じゅんちゃんは　いつも　煮付けにするのですが、美味しいですよ。

　　　　　　　　　【　今回は　天麩羅に　】

　　　　　　　　魚は下処理をして３切れ位に切り、塩を少々しておきます。

　　　　　　　　玉葱は半分に切り爪楊枝をさし１㎝の　半月切り。

　　　　　　　　茄子は輪きりにして、塩こしょうを少々振っておきます

　　　　　　　　以上を　薄い衣で　天麩羅に　！　　＝＠＾：＾＠＝

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

　　　　　

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天麩羅

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　　　　　　　　　　　　　　　かぼちゃ

　　　　　　「若返りビタミン」とも呼ばれ　ビタミンＥを豊富に含む　かぼちゃは

　　　　　他にも体内の抵抗力を高めるカロテンや肌を健康に保つビタミンＣも含まれ

　　　　　ているので、女性にはおすすめの健康野菜。

　　　　　合宿中の食事

　　　　　　天麩羅の盛り合わせ

　　　　　★　小エビのから揚げ・・洗って塩こしょうをして　しばらく置いて水分を出して

　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉を少々振り　油で揚げる。

　　　　　★　小いわしの天麩羅・・小イワシは頭と内臓を取り　洗って水分を取り天麩羅に。

　　　　　★　南京の天麩羅・・・・５㎜位の厚さに切り　塩こしょうをして　しばらくして

　　　　　　　　　　　　　　　　　　天麩羅に。

　　　　
　　　　　★納豆のかき揚げ・・・・ピーマン１㎝　の角切り、人参５㎜　のさいころ切り

　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱１㎝　の角切り、（納豆、だし、からし）を　混ぜ

　　　　　　　　　　　　　　　　　て天麩羅に。

　　　　　★　付け合わせ　　トウモロコシ　・　プチトマト
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝＠＾：＾＠＝　　　　　　　　　　　
　

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魚釣りの魚たち

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　　　　　　　　　７月　２５日　の魚たち

　　　　　　　　あじ、ほごめばる、ぎざみ（べら）

　　　　　　ぎざみとよんでますが

　　　　　遍羅。部良・・・・ベラ科の海魚の総称

　　　　　　　　　　体長は１０～２５㎝。きゅうせん、ささのはべら、

　　　　　　　　　おはぐろべらなど種類が多い

　　　　　　　　　きゅうせんは体形の美しい魚で関西ではよく使う。

　　　　　　　　　関東ではあまり食用としない。

　　　　　　　　　旬は初夏から秋口。エラとわただけをとり、うろこは

　　　　　　　　　そのままにして、さっと焼き煮付けや南蛮づけにすると

　　　　　　　　　書いてあるのですが・・・・・

　　　　　　　じゅんちゃんはエラ・わた・うろこを取り塩焼きです。

　　　　　　　　　　　美味・美味・この日も感謝・感謝　です　＝＠＾：＾＠＝　　

　　　

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小エビの砂糖・醤油焼き

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　　　　　　　　　　　小エビの砂糖・醤油焼き

　　　　
　　　　　　　　えび

　　　　　　えびは魚とちがう特有のうま味を持っているが、これはぺタインとか

　　　　　アルギニンなどという味のよいエキス分を多く含むためとされている。

　　　　　エビを茹でると赤くなるのは、カニと同様に色素タンパクをもち、これが

　　　　　加熱によって分解して、赤いアスタキサンチンが遊離するためであると

　　　　　書いてあります。

　　　　　小エビの砂糖・醤油焼き

　　　　　作り方

　　　　　　　1)　小エビは爪楊枝にさして、頭部分を半分切っておく。

　　　　　
　　　　　　　2)　フライパンに並べ素焼きにして砂糖、醤油、みりんを

　　　　　　　　　　　混ぜて上からかけて焦げ目が少しつく程度に焼く

　　　　　　　3)　胡瓜はスライスして塩をして水分をだして絞り塩昆布と

　　　　　　　　　　　混ぜる。

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝＠＾：＾＠＝　　　　　　　　　　　　　

　　　　

　　　

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胡瓜と鰻の和えもの

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　　　　　　　　　　　うなぎ　（鰻）　

　　　　　　　ウナギ科の魚で淡水にも海水にも住む。

　　　
　　　　　　うなぎの名は、古語のむなぎ（胸黄）であるという。

　　　　　　北国には少ないがほとんど世界的に分布している魚。

　　　　　作り方

　　　　　　　材料　：　胡瓜小１本、卵1個、シソの葉５枚、かば焼きのうなぎ尾～５㎝位

　　　　　　　　　　　　　塩少々　、砂糖少々

　　　　　　　　　　1)　胡瓜は縦に切り種を取り除いて小口切りにして塩を

　　　　　　　　　　　　　　して水分を出し絞っておく

　　　　　　　　　　2)　しその葉も５枚一緒に繊切りにしておく

　　　　　　　　　　3)　卵は砂糖、塩、各少々入れ薄焼卵を作り繊切

　　　　　　　　　　4)　ウナギのかば焼きは尾の方を繊切り、中央、頭部分は

　　　　　　　　　　　　　うな重で

　　　　　　　　　　5)　①+②+③+④　和えます。

　　　　　　　　祇園祭りでは八雲神社の家紋が胡瓜の切り口に似ているので

　　　　　　　　この日は胡瓜を食べないという話もあります。

　　　　　　　　　　　　じゅんちゃんは食べてしまいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごめんなさい　＝＠＾：＾＠＝　　　　　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　
　　　　

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　

　　　　　　
　

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今日の一品じゅんちゃんです

ぜんちょう　【イヌノシタ】

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天麩羅

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