料理・魚

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かたくちいわしの刺身

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　　　　　　　　広島県産　かたくちいわし


　　　　　　カタクチイワシ　【片口鰯】　ゴマメ



　　　　別名　：　セグロイワシ、シコイワシ、ヒコイワシ

　　　　
　　　　分類　：　二シン科


　　　　　
　　　　　　　上あごが下あごより長いので、この名からつけられた


　　　　　　日本各地、沿岸、とくに本州中部以南に多い、　体長１５�僂両�型


　　　　　　体が丸っこいので丸と呼ぶ地方もある。稚魚はシラス


　　　　作り方

　　　　　
　　　　　　1)　魚の頭をもってスプーンで頭から尾にかけてすくう。


　　　　　　2)　ボールに氷水を用意して５〜６回水を替えあらう(手早く)


　　　　　　3)　生姜醤油でいただきます。




　　　　　乾燥させたゴマメ（田作り）は正月のおせちに欠かせない素材


　　　　　『イワシも七度洗えばタイの味』といわれています。＝＠＾：＾＠＝

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グチの（骨まで）から揚げ

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　　　　　　　　から揚げ


　　　
　　　　魚は　あじ、　めばる、ほご、あいなめ、キス、いわし、　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など　どんな魚でもよい


　　　1）魚は三枚におろし、切り身は細くそぎ切りにする

　　　　（一尾づけの場合、下処理をして火の通りが良いように身に斜めに包丁目を入れる）


　　　2）切り身、骨に　塩こしょうをして水分を出し揚げる前に


　　　　　　水分を拭き取り片栗粉をつけておく


　　　3）油は古いものを使う時は必ず新しい物を加える


　　　4）温度は１７０℃〜１８０℃


　　　　　　骨を揚げる時は低い温度でじっくり揚げていく


　　　5）戴くのはレモンがよく合います。



　　　　付け合わせは、ししとう、ナスの素揚げ　など　＝＠＾：＾＠＝　　　

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ハモの下ごしらえ

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　　　　　　魚釣りで戴いたハモ　今回は７０�僂世辰燭里納�分で挑戦　！


　　　【下ごしらえ】

　　　　　ハモの首をしっかり押さえ出刃包丁の先で尾のほうから


　　　　かき上げて皮のぬめりを裏、表ともていねいにのぞく・・・ここまではＯＫ


　　　【三枚おろしの方法】
　
　　　　1）口先まで裂く

　　　　2）内臓をかき出す

　　　　3）わたを全部抜く
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　↓　（これからが出来ない）

　　　　4）ほおに目打ちを刺して止め・・・・・

　　　　
　　　　　しかたない、（−−）１０�僂領慇擇�

　　　　この輪切りを三枚におろし、骨切り

　　　
　　　　骨切りしたものを焼き、醤油、砂糖、みりんを合わせたものをぬる


　　　　身のたくさん着いている骨はアラ煮


　　　　　　　　　　　　美味しかったよ　感謝　感謝　＝＠＾：＾＠＝



　　　　

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かえりいりこ　の　炒り煮

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　　　　　いりこの小さいもの　　（これは音戸のいりこです）

　　
　　　　作り方

　　　　　　1）　いりこはお皿に並べレンジで乾燥

　　　　　
　　　　　　2）　�，鬟侫薀ぅ僖鵑飽椶桂�弱火で水分をとばし


　　　　　　　　いりごま、砂糖、みりんを少々入れ炒めるだけ

　　
　　　　　　
　　　　　　　コツ・コツ・・練習　　　コツ・コツ・・カルシュウム



　　　　　　【　ゴマには病気を予防する良質の脂肪がたくさん含まれ


　　　　　　　　不老長寿の食品と昔からいわれ、中国では仙人の永遠の


　　　　　　　　若さは毎日欠かさず食べていたからと言う伝説もあります　】


　　　　　　　じゅんちゃんは毎日食べていないから、仙人になれない＝＠＾：＾＠＝


　　　　　　　

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鯛のさんしょう焼き

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　　　　　　昨日は　魚つりの　鯛が届きました


　　　　　感謝　！　　感謝　！　　ありがとう　　今日も３０�僉覆い弔眸�を含まず）

　　
　　　　刺身　　鯛のさんしょう焼きになりました。


　　　作り方　（二切れ分）
　　　　

　　　　1）鯛の切り身はさっと洗う

　　　　2）木の芽（さんしょうの芽）は葉を３〜４枚を細かく切り

　　　　　　　醤油大匙１杯とまぜておく

　　　　3）�△豊，鬚弔隠押腺鎧�間おいて焼くだけ

　　　　4）胡瓜は縦半分に切り種を取り半月切りにして塩を少々

　　　　　　して水気を取り絞りゆかりをまぜる　　　＝＠＾：＾＠＝

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