料理・魚

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とれたて　　あじ　　フレッシュ

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　　（　鯵　）　アジ科に属する魚の総称



　　【種類】　非常に多いが


　　　　　　まあじ、むろあじ、しまあじ、などが一般的　どれも

　　　
　　　　　　側線に沿って　ぜいご　がある


　　　　　　まあじの漁獲量が最も多く、普通あじといわれるものは


　　　　　　まあじをさすことが多い、大きなものは５０〜６０�僂砲�


　　　　　　なるが、このような大型のものは産卵が少なく、主として


　　　　　　１０�兪宛紊両�あじ、やや大型の中あじが大部分である

　　　　　　　
　　　　　　むろあじは、水けが多いのでそのまま食べるより干物にむく


　　　　　　しまあじは側面に１本の黄帯が通っている　あじの中で


　　　　　　最も高価と書いてあります

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タナゴのバター焼き

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　　　売りに来た物を購入

　　　
　　
　
　　バター焼き

　1）下処理をして　塩　こしょうをしておく。

　2）魚に小麦粉をつけ、温めたフライパンにバターを敷き

　　　焼く。（弱火で蓋をして焼く）

　　　南京も塩　こしょうをして　一緒に焼く

　
　　＊　タナゴの身が柔らかいので　塩焼きの方がいいと思いまーす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝＠＾：＾＠＝

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アイナメ　[鮎魚女]

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　　　　売りに来たものを購入　


　　別名：　アブラメ、　アブラコ


　　分類：　アイナメ科


　　　　　　
　　　皮があぶらぎっているので、アブラメ、アブラコの別名があるらしい

　　　大きなものは３５�僉∨務て三米遒瞭�本の各地の沿岸に分布する。

　　　アイナメは生息する深さによって黄色褐色、灰緑色と体色に違いがあります。　　

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鯛（タイ）

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　　　この鯛は家に売りに来て買ったものです


　　　前回のものと違いがわかりますか？

　　前回も今回も２６�僉腺横鍬僉◆。寡�

　　まったく同じ、ですよね、見た目　違うところは値段

　　今回のものは前回の倍です。さしみにしました。

　　タイは三枚にして縦半分に切り皮を取り薄切りにした物を

　　半分におって盛り付け、（今回は写真用）

　　頭と尾は胡瓜に楊枝をさして持ち上げます。

　　　　（大きいものだと大根を使用）

　　



　　

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鯛（タイ）の塩焼

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　　　　この鯛はお店で買ったものです（前の写真）

　　　塩焼にしてみました

　　鯛は　うろこを十分に取り盛り付けたときに裏側になるほうの

　　腹に切り目を入れ腹わた、えらを引き出し腹の中を洗い、水気をとる。

　　全体的に塩が回るように３０�儖未旅發気�らふる。

　　焦げやすい、ひれや尾は焼く直前に塩をもみこんでおく

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