☆Ｌｏｖｅ Ｃｏｕｎｔｒｙ☆

スモークベーコンを作りました

週末旦那さんと、大手スーパーに行った時、
豚の塊肉を見つけた旦那さんが 「ベーコンを作りたい！！」とお買い上げ。

図書館で借りた“燻製の本”を何冊か読んで、下ごしらえは私がしました。
↓たっぷりの塩とハーブをもみ込み、３日程寝かせました。
スモーカーに、豚肉だけではもったいないので、手羽も用意して、塩と甘辛醤油に漬け込みました。
豚肉の方は前日に、水を流しながら塩抜きをしました→。

↑手羽は、オーブンの極低温で焼き上げ。　豚肉は、７５度で３０分茹であげ

　　　　　　　　火が通った後、本来 風通しのよい日陰で干すのですが、
　　　　　　　　とりあえず薪ストーブのシェルフの上で乾かし、その後寒いガレージで乾燥させました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて、スモークの当日は、予定外の大雪の日でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　寒すぎて、スモーカーの温度が上がらないのではないかと心配。

燻製は、５０度強で８時間。　桜のスモークウッドを使いました。
↓　外は雪。　まだ色づいていません。　　　　　　　　　　　↓　すっかり雪もとけ、美味しそうな色がついてきました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、日が暮れる頃、燻煙終わり。　

　　　　　　　　　　　　　チキンは、とっても良い色・つやです。　☆・:*:；☆・:*:；・

　　　　　　　　すぐ味見をしたいところですが、ぐっとこらえて、一晩ラップして冷蔵庫で寝かします

　　　　　　　　　次の朝、旦那さんからのリクエスト。　手作りベーコンを使った“ベーコンエッグ”
　　　　　　　　　まず、ベーコンを切ってみました。　(≧∀≦*) おいしそぉ〜(≧∀≦*)

　　　　　　　　　肉の形のせい？ハムにも見えますが。(*￣m￣) ププッ

(本来ベーコンはバラ肉を使うんですが、あえてロース肉を使いました）

　　　　　ベーコンをフライパンで焼きすぎたら、　見た目焼肉の様になってしまいましたが(^_^;）
　　　　　畑のルッコラとオレンジのサラダをたっぷり添えて、旦那さんが焼いたパンと一緒にイタダキマス。

　　　　　ベーコンのお味は、噛めば噛むほど、燻製の香り豊でハーブの香りがとってもおいしぃ〜
　　　　　残りのベーコンは、どんな風に食べよう〜、楽しみです。

チキンの方は、夜ご飯のおつまみにしてみました。
ストーブの上で温めて、“カブリッ！！”といただきました。

「うぅ〜〜♡んおいしすぎぃ〜♡」　
皮がパリッパリッ！で、中はやわらか。　とても良い燻製の香り。
例えると、ディズニーランドで食べれる、“スモークターキーレッグ”の味と食感がそっくりなおいしさ
とても美味しいけど、食べるところが少ないので、次回は↑ターキーの様な、大きめの鶏肉で作りたいです。

クリスマスパーティー 旦那さんの準備

クリスマスパーティーのおつまみ用に、スモークチーズを作ってもらいました。

外は、上空に寒波がやってきているそうで、雪がふりそうな寒さ！！
スモークをやる時、調子が良い時は温度が程よく上がり、火も消えないのですが
時々、スモーカーの温度がなかなか上がらず、そういう時に限って、火もすぐ消えてしまいます。
（火が消えるから、温度が上がらない？？？どっちだ？？？？）
とても寒い日にやると、そういうことがよくおこるのですが、何が悪いんだろう？？？
そんなわけで、今回も調子が悪く、極低温で長時間の薫製をさせました。

今回は桜のスモークで、チーズだけ。　
プレーンとブラックペッパーと、唐辛子フレーバー。
今までで、一番長い時間がかかりました。（そのわりに、色が薄い(^_^;）

けど、よい香りに出来上がっています。
楽しみです(≧∀≦*)

今期初のスモークを作りました。

随分涼しくなったので、久しぶりにスモークをしました。

　　前の晩に、味つけゆで卵と、今回初めての 豚モモ肉ハムを、作ってみました。
　　お肉に、たっぷりハーブソルトと砂糖をまぶしてラップで包んで、紐でしっかり巻いてから、蒸し煮しました

　　　　　次の朝は、とってもよい天気。　ハーブガーデンの、チェリーセージが、とってもきれい。

　　　　　　　　　旦那さんが、朝 材料の水分をとり・乾かした後、スモーカーに入れました。
　　　　　　　　　今回は、桜のチップです。　途中、燻製具合を見て、場所の入れ替えなどをしています。

　　　　　　　　　　　　とってもいい感じに、あめ色になりつつあります。

その後、チップと温度の様子を見ながら、低温で７時間程放置〜（＝ω＝；）〜 いえいえ、燻製しました。

　　　　　　昼間はとっても穏やかな暖かい日でした。　コスモスは、満開です(≧∀≦*)

　　　　　　アブロチンは、ほぼ１年中咲いていますね〜。　

　　こんなにかわいいアブロチンですが、蔓がどんどん出てきて、増えすぎるのが困りものなのですが×(+_+)×

日が暮れるころには、燻製ができあがりました。　豚ハムは、乾きすぎ？？切ってからのお楽しみ！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズは、プレーンとブラックペッパー・七味です。

　　　　　今回は、いつもより強く燻製されているようです。
　　　　　冷めたところで、ラップして出来上がり〜。。

　　　　　今朝試食してみたら、スモークの香りが強くって、美味しかったです。

たっぷりあるので、少しずつ楽しみます〜　♡（≧∇≦）ъ

おいしいもの 燻製 ホシノ酵母パン 梨のタルトおばあちゃん風

実家の両親の友達で、時々海に一緒に行って、獲れた海産物を持たせてあげる人がいます。
そのお礼なのか、山に住むその方から、イノシシ肉や鹿肉を持ってきてくれ、おこぼれを頂いています
先日は、その方の本業がタマゴ屋さんで、沢山のタマゴが送られてきました。
黄身が２個入ったものですが、なんと大きなタマゴが１５０個程＼(＠O＠)／？　
近所にも配り、我が家にも沢山やってきました。

　　　　　　　　　　　　日持ちはするのですが、一度に食べきれないので、スモークにしました。

　　　　　　　　　　　　ゆで卵に、甘辛醤油で味付けして、スモークしました。
　　　　　　　　　　　　冷めたら、1個ずつラップしてできあがり。。かなり、おいしいです(≧∀≦*)
　　　　　　　　　　　　おいしすぎるので、「チーズより定期的に作ろう」と、つぶやいた旦那さんでした。

そんな旦那さん、新たなチャレンジ☆
今までのパン作りは、イースト菌・天然酵母菌・パネトーネ菌で、作っていましたが、
ホシノ酵母菌を使ってみることに・・・・またまた、図書館で借りた本を読みまくっています。
　　　　　そして、焼きあがった、第１号のパン。。。・:*:；☆・:*:；・おいしそうです・:*:；☆・:*:；・

　　　　　ホシノ酵母菌の特徴どおり、オーブンに入れると“パカ〜ン!!”と、クープが割れました(≧∀≦*)

朝ご飯で、食べてみます。
スープは、たまねぎ＆キャベツとキドニービーンズのコンソメスープ。
他に、スモークチーズ・タマゴ。　マーマレードヨーグルト。　びわ。カフェオレ。
大きいパンには干しりんごが、小さい方にはドライ柿が、クルミと共に入っています。

パンは、外が分厚く“サクッ!!”と、中が“モチッ！！”とおいしいパンです(≧∀≦*)
燻製タマゴは、黄身が２個の為、雪だるまの様になっています。ため息が出るほど（大げさ？）おいしいです〜♡

ご飯の後は、甘い物が欲しくなったので、
図書館で借りた『南仏料理』という本から、“洋梨のタルトおばあちゃん風”を作ることに。
フランス人にとって、このパイは店で買う物ではなく、おばあちゃんから教えられ作る、各家庭に伝わる代表的なデザートだそうです。
洋梨はないので、実家の友達の長野のおばあちゃんからもらった果物で作った、
梨のシロップ煮と、リンゴジャムを使いました。　まさに、おばあちゃんのタルト？です（*^_^*）

いつもタルトを作る時、どちらかの果物しか使わないのですが、
このタルトは２種類を使い、リンゴの酸味と梨のさわやかな所が、Ｗでおいしタルトらしいです。
タルト生地の上に、まずリンゴジャムを敷き詰めて、その上に梨のコンポートを、敷き詰め焼き上げます
今回は、梨をバラの花の様に敷き詰めてみました。。。きれいです

　　　　　　　　・:*:；☆・:*:；・・:*:；☆・:*:；・焼き上がり・:*:；☆・:*:；・・:*:；☆・:*:；・

　　　　　　　もらい物の、低糖アンズジャムがあったので、塗って完成。　つやつやで、きれい〜。。　
お味は、Ｗフルーツで甘すぎないか心配でしたが、
我が家のジャム自体低糖なので、程よい甘ズッパさで「おいし〜♡」
食べる前に、トースターで温めて食べると、タルト生地がサクサクになって、またまたおいしかった♡

さて、最近恒例になってきましたが、味付き燻製タマゴを作ると、味付けの時に使った甘醤油があまります
それを使って、鶏の手羽を圧力鍋で煮ています。
圧力鍋で煮る為、短時間で、肉が骨からホロホロとれるほど、やわらかくおいしく煮えます。
コラーゲンもたっぷり出て？最高です。
今回は、手羽を沢山用意したので、調味料を足すのに、砂糖代わりに、
先日できた甘夏のマーマレードをいれました
　　　　　　　　　　　　　　　　・:*:；☆・:*:；・　できた物がこれ〜　・:*:；☆・:*:；・

甘夏の香りと、トロミ・旨みがでて、いつもよりさらにおいしくできました。。
お弁当に入れたり、おつまみにしたり、
ある日は、ご飯の上にのせて、コラーゲンタップリのタレをかけると、うまうまの鶏ご飯になりました
おいしすぎです(≧∀≦*)

旦那さんが、定期的に燻製タマゴを作るということなので、その度においしいお肉が食べれます。
次回は、豚バラの塊りやスペアリブなどでも作ってみたいです(≧∀≦*)

クリスマス用のスモーク

先週末旦那さんが、クリスマスパーティー用の“スモーク”を作ってくれました。

今回は、チーズと鶏ハムだけです。

前回兄妹にチーズをプレゼントしたら、おいしかったらしく
「チーズを持参するから、スモークを作って欲しい」と頼まれていたので、チーズを多めに作りました。
あちこちから、注文があります(≧∀≦*)

　　　　　　　　　　　　　　　　・:*:；☆・:*:；・１日スモークして、出来上がり・:*:；☆・:*:；・

プレーン・ハーブ・七味・粒胡椒チーズをつくりました

夜に家の中に入れて・・・・あんのじょう、強烈にスモーク臭い！！（＠＊＠）
さっさとラップで包んで、ニオイを封じ込め、おいしくなるよう寝かせます。

　　　　　　　　スモークの色は、とてもきれいです。
　　　　　　　　「あめ色!？」というのでしょうか、全体平均的にキレイな色が付いています

旦那さん、またまたラベルシールも作っていました

さて、もらった人は喜んでくれるでしょうか？？

味見は、明日です。。お楽しみ〜*＾-＾*