FCな私

大阪王将は注目！

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今、注目している企業は｢大阪王将｣を展開するイートアンド株式会社だ。

なぜか？最近、料理のクオリティーが抜群に向上している。

たしか、大阪王将は京橋が創業だったと思う。その店は、大阪王将か京都王将か忘れたけど、餃子10人前

食べればタダになった。学生時代に挑戦したが、一度も達成したことがない。

なぜか。はっきりいって、まずい。5人前あたりから、口の中が油まみれ。7人前で吐きそうになります。

8人前で、こっそりトイレに行って吐きます。店の人は知ってます。

9人前でヘロヘロ、ギブアップです。大飯、早飯では自信があったのに、絶対、店の隠れた対抗策に負け

たんや。心なしか、段々油が多くなって焼きが甘くなっていくような気がする。

でも、店の壁には、ずらーと達成者の名前が書いてあるよな。オレだけ、狙い撃ちか？

友人が京橋にいたもので、よく噂を聞いた。

店長は店の２階で住み込み、24時間働くんや。寝ながら餃子仕込むんや。

王将の床はスケートリンクのようによく滑る、店長は長靴で2回転ジャンプができる。

などなど、いくら飲食業が好きでも、

絶対に就職したくないなと思った。でも、学生にはこの安さとボリュームは魅力だった。

その後も、あちこちでお世話になった。いつかは、脱王将が夢だった。

その後、大阪王将と京都王将がトラブルになったようだけど、このころになると王将にお世話になること

が少なくなった。

この間、久しぶりに、近所の大阪王将に行ってみた。びっくりした。店も清潔になって、デザインも一

新、なにより料理の盛り付けも、味付けもまったく昔の面影がない。美味しい。やたら、濃く、油っぽ

く、チープな中華と言う感じがない。おいしーい。くさい、汚い、きついに暑い、危険にさらに油っぽい

＆不健康からの脱却やー！ちょっと言いすぎか。

この店はＦＣか直営かわからない、会社全体の取り組み姿勢の成果のように感じる。

このイートアンドの面白いところは、フランチャイザーであり、ジーであるという表裏一体企業という

ところ。直営業態と他社業態を同一社内で運営するので、いいとこ取りができそう。

それに、ロイヤリティーが良心的。本来、こうでなくてはいけません。

将来、スーパーバイザーの臨店をなくし、コンサル費は免除というのも、潔くて素晴らしい。

でも、臨店はなくしてはいけないように思う。本部とのパイプはやはりＳＶが指導を通じて出来るもの

で、最低月１回は必要だと思う。本部、加盟店も、コストダウンが優先なのかも解らないが定額＆低額に

して継続して欲しい。

店の自主独立と契約の枠は相反するもので、バランスが難しい。これを調整するのが、ＳＶなのかなと思

うけど。

まず営業時間、営業日の自由度と加盟店の裁量はどの考えるか？これの方向性を見出して欲しい。これは

コンビニでは難しいかも解らないが、飲食ではある程度、オーナーの裁量を認めてもいいように思う。

イートアンドなら、出来そうかも。｢のれん分け｣やチェーンオペレーション、フランチャイズ

システムと様々な経験と経緯を踏まえて、大阪王将は進化した。

きっと、ええ会社になりまっせ！

初期投資

契約期間 5年契約更新料 20万円
解約時の違約金 0万円ロイヤルティ（％または金額） 1%
補足説明開店から１年間は、チェーン運営費１％、コンサルタント費として２％、計３％頂戴する。コンサルタント費とはSVの巡回指導などの本部指導費のこと。１年経過後は、店舗の自主独立を目的とし、SVの巡回・本部の指導をはずし、コンサルタント費は免除となる。

収益予測

加盟金 500万円
保証金 200万円
契約終了時の
保証金返還あり
開業前研修費 35万円
内外装・設備費 3,510万円
商品仕入 120万円
運転資金 100万円
その他雑費 520万円
店舗取得費 -
合計 4,250万円
補足説明保証金は、坪数により変動
研修は、1名あたりの単価。1店舗につき2名以上必須
（ロードサイド45坪タイプの場合）
内外装・設備費は、建築・設計・厨房設備費含む
その他雑費は、開店備品、POSレジ、オーダーエントリー含む

月間売上高 800万円
売上原価 256万円
売上総利益 544万円
販売費および一般管理費
人件費
232万円
宣伝・販促費
2万円
不動産関連費
56万円
水道光熱費
48万円
ロイヤルティ
24万円
その他経費
48万円
営業利益 134万円

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スープカレー「心」は関西で定着するか？

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北海道発のトレンドは、関西には、なかなか根付かない。地理的なこともあるけれど、首都圏を経てやっ

てくるので時間的にも遅い。ジンギスカンもスープカレーもまだまだ認知されていない。

首都圏での人気がトーンダウンしたころに出店があっても今一、波に乗れない。商品的には魅力が高いの

に、残念だな。三宮にスープカレー専門店｢心｣があったので行ってみた。店内はとってもシンプルでおし

ゃれ。内装には、結構お金がかかってます。立地も大丸に近く、２階ですが店への誘導もそんなに問題は

ありません。視認性も問題なく一等立地に近い？三宮はセンタービル周辺や地下街の集客が鈍くなって周

辺へ分散しているように思うので、いい立地ではないでしょうか？

お勧めの｢大麦豚と揚げなすのスープカレー｣｢14種の野菜のスープカレー｣をオーダー。どっちも1,000円

超えてます。高ーい。いくらコジャレているからといっても、それはないだろう。

スープの味は大変いい。ちょっとオイリーだけど、野菜の具材バランスのバッチリです。辛さは、段階で

オーダー時に調整ができます。私は７でしたが、あんまり辛くなっかた。ライスもちょっと硬めだけど、

おいしいです。でも、スープカレーを最初に食べたびっくりするような驚きはなかったな。慣れてきたの

かな。スープ自体は同じくフランチャイズ展開のタスコの｢スパイスピエロ｣の方が好みだな。

サービスもきびきびしていて、さわやかな感じ。

ランチ需要より、ディナー向きのカレーというイメージ。日常食としてのカレーが、はたしてこのスタイ

ルで受け入れられるかどーかが分かれ道。同伴者いわく、｢関西ではまどろっしい食べものはあかんで。｣

との事、要は安く早いの早いは料理提供が早いではなく、この場合は食べるのが早いことを指す。

つまりカレーは提供も早く、食べるのも早くなければならないという関西人のせっかちさに応えなければ

ならないと言う事らしい。関西人は満腹中枢を刺激する前に、秒速で満腹になる食べ方を志向する。

これから推測すると関西では、かなり、立地を選びそう。となると、高い物件費に耐えなければならん

な？客単価は夜に集客があればもうちょっと高いような気もする。

カレー専門店の高い回転率に期待してはいけないリスクもあるのでロイヤリティ5%はもうちょっとマケテ

下さい。

北海道の食文化を関西にも広めるためにもがんばって欲しい。

●初期投資

加盟金 600万円
保証金 150万円
契約終了時の
保証金返還あり
開業前研修費 0万円
内外装・設備費 1,550万円
商品仕入 1,000万円
運転資金 -
その他雑費 300万円
店舗取得費 500万円
合計 4,100万円
補足説明ビルインモデルの初期投資になる。店舗取得費については、物件によって変わる可能性がある。

●モデル店損益

月間売上高 600万円
売上原価 192万円
売上総利益 408万円
販売費および一般管理費
人件費
138万円
宣伝・販促費
10万円
不動産関連費
50万円
水道光熱費
27万円
ロイヤルティ
30万円
その他経費
74万円
営業利益 79万円
補足説明減価償却（52.5万円）はその他経費に含まれる。

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｢フードテック2006｣｢ジャパンフード2006｣｢飲食フランチャイズショー2006｣｢食肉産業展｣｢外食産業フェアー｣

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｢フードテック2006｣｢ジャパンフード2006｣｢飲食フランチャイズショー2006｣｢食肉産業展｣｢外食産業フェアー｣
今、これだけ、インテックス大阪でやってます。
何年もいってなくて、久しぶり。同時開催数は増えているが出展企業数は減ってる？
ちょっと寂しい！特にフランチャイズショーは、ＦＣ企業は10社に満たない。
興味があったのは、｢韓のおしり｣のジー・カルチャークリエイターさん程度。
主目的はこれだったが、これも関西経済地盤沈下の影響？

｢食肉産業展｣も空きスペース多く、しらけ気味。USﾋﾞｰﾌのｺｰﾅｰ（米国食肉輸出連合会）だけは報道の取材クルーがいて、やっぱ気合十分。吉野家さんの救世主。マクドはUSﾋﾞｰﾌを使うんだっけ？
早速、試食。やっぱUSものはうまい！オーストの草育ちの牛とは違う。何食ってるかわからんとこが、
うまさの違いやね。値段さえ落ち着けば外食業界は、表示問題をクリアーしそうだから、流通量が密かに増えそうな感じ。小売は難しいな。と思いつつ、油かすを発見。ゲットすれば良かった。

フードテック、ジャパンフードは食品機械産業見本市と食品綜合産業見本市と和名ではいうらしいが
違いが今一解らん。出展企業のセールスマンも熱意を感じんな。ある意味お祭りなんだから、大盤振る舞いがあってもと思うが、なんかセコーイ雰囲気やったな。
お客さんも以前より少ない感じ。早く、景気が本物になって欲しい。

外食産業フェアは別途入場料が必要。1,000円かな？これは、パス。
9/14(水)-16(金) 10:00-17:00 (16日は16:30まで)、インテックス大阪
社団法人日本外食品卸協会　近畿支部　℡:(06) 6562-4545
URL; www.gaishokukyo.or.jp
有力食品メーカーによる、秋需に向け新製品の紹介・試飲・試食の場

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「すかいらーく」はどこへ行く？

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すかいらーくは伝統的に直営主義、純潔主義なのだ。だから、フランチャイズ経営なんか見向きもしな

い？立派なものである。飲食業、本来の姿かも解らない。

でもなんか方向性に変化が出てきたようだ？そもそも、小さなスーパーから、業界の盟主たる地位を築い

てきた。創業１０年ほどは、上位企業だった小僧寿しまで傘下に収めてしまった。当時は日本食堂やロイ

ヤルホストもすからーくより上位だった。ファミレスという業態を確立化し、日本一の外食企業になっ

た。その手法は効率の追求と徹底したシステムにつきる。経営的にも運営も効率最優先。それは、価格対

比で許容されている間は良かったが、もうそんな時代じゃなくなった。昔はヒット商品もバンバン提供し

てた。今のすからーくのグランドメニューに魅力的な料理はほとんどない。

やっぱりガストが致命傷のような気がする。すからーくはガストで食事をしようが、アッパーな業態

で食事をしようが、やっぱりすからーくの味を感じてしまう。

ガストの出現で、一時期は活性作用があっただろうし、多分利益も回復しただろう。

しかし、これも効率の追求と客数対策が最優先だったのだろう。

要は一時しのぎ。おかげで、本来の求めるべき客層は、いなくなった。

その後も、得意の新業態の実験をあーでもないこーでもないとやったのだろうが、根本的な部分を捨て切

れないから、さらに客離れが加速中。

マニュアルとＣＫと効率追求を早く捨てればいいのに。

同族経営には、反対しない。同族や家族を出発点とした商売の原点は受け継がれるべきものであり。否定

されるものでもない。

かたや、上場しないと資金を調達できない。上場しないと社会的信用を得れない。とか社会の公器として

認めれるとか、従業員のモチベーションが下がるなんて言われて、上場するのだろうけど、上場しようが

私企業同然みたいな会社はどれほどあるか。

そのうえ、M&Aにさらされ、会社を乗っ取られたら世話がない。このたびの株式非公開化は、もっと早く

やるべきだったと思う。しかし、その会社がM&Aを駆使し、他を吸収して大きくなろうとするのは変じゃ

ないか。このへんで、正攻法でお願いしたいな。

ファミリーレストランからファミリーの姿が急速に消えていってる。

もう止まらない。逃げた客を呼び戻すことより、創業当時を思い出して、料理とサービスで勝負して欲し

い。接客もマニュアル、効率最優先ではなく、型にはまらないフレンドリーなものを期待する。

昔は飲食業が好きだという、従業員が多かったような気がした。

チェーンオペレーションがどうしたこうした、システムを優先した発想より、この仕事が好きだからとい

う人を育ててほしいし、この店でずっと働きたいという人もいるだろう。当然会社が好きだという人もい

るだろう。

そのためにもＦＣも指向していいのではないでしょうか？

まずは、永年勤続した社員へFC化、委託契約すれば、すからーくの不得意科目の労務管理からも開放され

る。さらに人的効率、労働生産性（接客生産性？）も上がる。

安易にそれをしないのは、ある意味リッパであるが、労働に対する正当な報酬を支払うには、一考の余地

がある。もうその部分をタブーには、出来ないだろう。

激減する営業利益、下がる株価（もう関係ないか）設備投資に見合う、利益なんて見込めないのであれ

ば、せめて効率追求の成果は、社員に還元したらどうだろう。

出店が止まったら、将来の社員のポストも用意できない。キャリアステップは成長を前提にしているとい

うことを、入社前にきっちり説明してほしい。昇格や昇進は能力ではなく、まずは出店ペースなのであ

る。それには、基準なんかあったら、邪魔になる。加速度的な出店の時は、少々の難ものでも店長や地区

担当になれます。ところが、ペースが鈍ると昇格基準がいきなりシビアになる。このことを認識させない

で、幻想を追いかけるのはどーだろうか？こういうことまで、科学やシステムにしたがる風潮はないだろ

うか？人それぞれの着地点で生き生きと働けるフィールドを用意するのもチェーンストアーの命題。すり

減ったら、突然、それで終わりなんてことにならないようお願いしたい。既存店の改修や改造に資金をつ

ぎ込んだら、結果的に人件費を圧縮して営業利益を捻出するのだろうか？それと、資金調達した先にも債

務が残るはず？それの返済もあるのでしょう。ことさら、きつくなるは至極当然。

横川会長は赤字覚悟といっているが、ファミレスの減退要因はすからーくが自ら醸成したような気がす

る。

この度のMBOは長年に渡り、金太郎飴みたいな社員を作り続け、硬直化した不自由な組織のツケが、近年

の外食企業の生命線の業態開発まで及んだ結果かも？イエスマンばかりじゃ、自由な提案も出来んでしょ

う？

外食マーケットは縮小といっても、業態開発に成功した企業は着実に業績を伸ばしている。その手法はす

かいらーくの逆のような気がする。急速な客離れだけではなく、従業員も離れていっては図体がでかいだ

けにあっというまに倒れるのでは？今回は株主を切って楽になったのだから、次はお客様と従業員をもっ

と大切して欲しい、経営者は最後でいいでしょう。すからーくのファンとしては、早急に再生を期待した

い。

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「とりあえず吾平」料理のクオリティーは高いのだけど。

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紆余曲折があったのは、ＦＣ本部にとってマイナス。加盟者にとっても、不安材料、フランチャイザーとして、加盟希望者やお客様、フランチャイジーにいかに安定、安心を公開していくかが大切だと思う。
法人契約がほとんだと思うけど、店長１人で１千万売り上げるというのも、無理はなくはないが人件費の細かい公開とその運営方法はどうなっているのだろう。苦肉の策のアルバイト店長なんてのもあるし、個人事業主で労基法適用回避なんて手法も多い。ロイヤルティーは３．５％は平均的かな。郊外型が多いので、物件取得費も結構なものになるだろう。スーパーバイザーが３ヶ月に一度の臨店は、ちょっと間隔広い。

ここのいいところは、料理のクオリティーが高い。ファミリー客が多い。客席も結構ゆったりとってあるところ。店自体も、業績はいいのだろう。この手のいわゆるファミリー居酒屋業態としては、欠点が少ないように思う。

早く人間になりたい！

大阪王将は注目！

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スープカレー「心」は関西で定着するか？

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｢フードテック2006｣｢ジャパンフード2006｣｢飲食フランチャイズショー2006｣｢食肉産業展｣｢外食産業フェアー｣

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「とりあえず吾平」料理のクオリティーは高いのだけど。

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