第８回ARAPRO師匠主催ラーメンイベント＠デザート&コーヒー篇 ( 飲食店 ) - どらどら☆日記

こんにちは。

毎日暑いですが、昨日仕事から帰ってきたら

ドラ家の気温は、３５℃でした。なんかおかしいなあ。

そんなこんなで、暑さでバテバテ！でも食欲はモリモリなドラです。

時間がないので（掃除せにゃあかんのさ）早速参ります<(_ _)>

ARAPRO師匠主催ラーメンイベント＠デザート&コーヒー篇

これで、イベントの記事はラストです。

前篇はこちら→前篇

後篇はこちら→後篇

今回はデザート&コーヒー篇です。

もはや、恒例となっている

そくらさんのお菓子とドラのコーヒーのコラボ

簡単に言うと、スイーツ作りがプロ並みで上手なそくらてすさんがデザートを作り

そのデザートに合わせて、ドラがコーヒーを用意するってことです。

ちなみに、ドラのお仕事は某シアトル系コーヒーショップの店員さん。

毎年、そくらさんから「今年は何を作るか？」と聞いて、コーヒー豆のチョイスをします。

ここから文章が長くなりますし、多いですが、出来ればしっかり読んでもらえると嬉しいです。

今回のデザートは。。。。。

オレンジピール入りのチョコタルト

そくらさんのチョコ系ケーキは本当に美味しいので

この美味しそうなタルトに恥じないコーヒー豆を選び、淹れることがドラのお仕事

正直言って、かなり緊張するし、かなり難しいのです。

ってのは、事前に実物を食べたわけではないので、そくらさんにどんな感じか

甘いのか？リキュールが入っているのか？タルトの生地はどんな感じなのかを

いろいろと聞いて、想像しながらコーヒー豆を考えるのです。

今回のタルトは、以前に食べたことがあったので、なんとなくだけど想像できたので

コーヒー豆のコンセプトは、わりとすぐに決まりました。。。

しかし、焙煎の加減がなかなか難しい。。。

今回もいつもお世話になっている自家焙煎のコーヒー屋さんにお願いして

なんども焙煎してもらい、呑んでみました。

リキュール入りの濃厚でビターなチョコ、オレンジピールの酸味と食感、生地の材料などを

思って、まず選んだのは

ケニヤ産のキリマンジャロ

コーヒー好きならご存知の豆でしょうねえ。

強く香りと柑橘系のフルーティーな酸味、濃厚なコクがあるのが特徴の豆です。

前回は、

ラズベリーソース入りミニチョコレートケーキだったので、ラズベリーに合わせて

ベリー系の酸味がするモカを加えたものにしましたが、同じ酸味でも今回は柑橘系の酸味

一口に酸味と言っても、口の中がキュっとなる柑橘系のフルーティーな酸味

レモンとかグレープフルーツを食べた時に感じるあの酸味です。

ベリー系のスーッとしつつも、独特な後味があって、ほのかに甘い酸味

ブルーベリーやラズベリー、ブラックベリーなどを食べた時の感じにある酸味です

スッキリと口の中を流れるような、爽やかな酸味

ブラジルやコロンビア産の豆に多いです。あまりクセがないのでブレンドにもよく使われます。

そして今回は、モカでは、ちょっと酸味がスーッとし過ぎだし、コクが弱い感じがしたので

あまりドラも挑戦したことがない柑橘系の酸味がするキリマンジャロに決定しました。

しかし、キリマンジャロだけでは、パンチに欠けると思ったので、考えたのが

インドネシア産のマンデリン

ドラも大好きなマンデリン。酸味が苦手でガツンとしたコクが好きな人にはピッタリな豆です。

同じインドネシア産のトラジャも考えたのですが、ブレンドするにはマンデリンが

向いているかな？って思って、トラジャは却下しました。

マンデリンはしっかりとしたコクがあり、濃厚なチョコにもピッタリですし

タルトの生地にはバターが使われているので、きっと生地もしっかりとしていると思ってので。。

リキュールも入るから、あまり香りに特徴があり過ぎるのもどうかな？って思いまして。。

ってことで、マンデリンに決めました。。。

そして、ここからが本番！！！似たようなチョコタルトを買ってきて実際にコーヒーを淹れてもらい

本番のようにケーキを食べながら、いろいろ考えます。

まずは、キリマンジャロだけをミディアムロースト（中煎りのほんの少し手前）で焙煎してもらい

それだけで、ケーキと合わせてみると、やっぱりコクが少し足りず、物足りない感じに。。

でも、これ以上焙煎を濃くしてもらうと、柑橘系のフルーティーさが薄れていくので却下。

次は、キリマンジャロとマンデリンを３：１の割合でブレンドしてもらい

ハイロースト（中煎りの中の中）で焙煎してもらったのと合わせて吞んでみましたが

ちょっと苦みが強すぎて、しかもフルーティーさが消えてしまう。。。。

チョコには合うけど、オレンジピールの良さが消えてしまうので、これも却下。。。

うーん、、キリマンジャロは使いたい。でもコクがタルトに対しては弱い。。

モカでもない、グアテマラじゃ、酸味の方向性が違う。。。。

そこで、考え付いたのが

焙煎の違う豆をブレンドする

ちょっと反則な気がしましたが。。でも、試してみました。

豆の割合は、キリマンジャロが３、マンデリンを１の割合

焙煎は、キリマンジャロがミディアムローストやや軽めで焙煎

通常のミディアムローストより１０～２０秒くら早めに仕上げてもらい

よりフルーティーさを出すために、あえてこうしました。

マンデリンは、ハイロースト。こちらは、そのままで何も変えず。。。

このブレンドでケーキを食べてみたら、想像した味になったので、これで決定！！

本番どうなるか。。。超ビビってました(笑)

いやーこのために、ケーキ（ドラは普段甘いものを食べない）を３つも食べました。

そくらさんのケーキなら、それくらいイケるけど、市販のはねえ(笑)

ってことで、当日、会場で淹れて、そくらさんのケーキをご対面

オレンジピール入りのチョコタルト

いやーもう相変わらず見た目からして美味しいそうです。

ホールで持ってきて、会場で切り分けてました。

もう切っているそばから、みんながウロウロしてました(笑)

そくらさんのチョコタルトのレシピは→こちらドラは作れないけどねえ(笑)

では、では、さっそくコーヒーと合わせて頂きましょうか

オレンジピール入りのチョコタルト＆スペシャルブレンドコーヒー

まずはタルトだけを食べてみます。

タルトと口に入れると、濃厚でビターなチョコが広がり、舌の上でスーッと溶けていく

そのあとにオレンジピールの爽やかな風味と、リキュールの香りが合い重なって

とっても、とっても美味しいタルトです。

チョコが濃厚で大人な味なのが、とっても素晴らしい！！！

今まで、そくらさんのケーキを何度か食べましたが、最高の出来だと思います。

ここで、タルトを食べながら、コーヒーを呑むと、チョコの邪魔をしないコク

キリマンジャロの酸味が生きていて、オレンジピールの爽やかさを残しつつも

スーッと口の中を鮮やかな香りと上質なコーヒーの心地よい余韻が残ります。

コーヒーだけ呑むと、やや苦みが気になりますが、タルトと合わせるとピッタリでした。

ああ、良かった。。。今回も、そくらさんのケーキの邪魔をせず、でも上品に

なおかつ繊細な仕上がりになって良かった。。。。一安心です。

皆さんにも概ね好評で、何度もお代わりをせがまれました。。でも、幸せなこと！！

美味しい、美味しいって言ってくれて本当に嬉しかったです(^^♪

まだ、コーヒー豆が残っていたので、朝ドラ(笑)で使った「グアテマラ・サンミゲル」に

キリマンジャロ・マンデリンブレンドを１：１くらいの割合で淹れてみたら

これもまた美味しかった。。その場での思い付きでブレンドしてみたのですが

思いのほか好評でした。いやー本当に嬉しい。。。

こっちのグアテマラ入りのほうは、コーヒー単体で呑むのに向いているとのことでした。

確かに、グアテマラが加わったことでコクがほどよくなり、ホワーンとした優しい味に

いい感じで変化しました。。。

楽しいイベントもここで終了。。。

いつものように、みんなでお片付けして帰りました。

ARAPRO師匠、いつも美味しいラーメンをありがとうございます。ご馳走様でした。

準備とかであまり寝てないけど、誰よりもパワフルで明るいARAPRO師匠をドラは尊敬します。

そくらさん、美味しいタルトをありがとうございました。また食べたいなとおねだりしてみる(笑)

部長さんも早い時間からお疲れさまでした。また会いましょう。

よはんさん、帰り送ってくれてありがとうございます。また美味しいもの食べましょう

参加した皆さんもお疲れ様でした。久しぶりに、皆さんに会えて楽しい時間をすごせて

本当に充実した１日でした。ありがとうございました<(_ _)>

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