dreamcafe

出張珈琲IN地元

Sun, 11 Apr 2010 23:57:43 +0900

昨日、以前ケーキ教室に通っていたころに知り合いになった方の
友人が、将来珈琲に携わる仕事につきたい！

とのことで、この一月ぐらい質問などを受けつつ、
日にちを調整して、出張珈琲を行いました～

写真を取り忘れたので、お見せできませんが（＾＾：
とても広いお家で、かわいい2歳になる娘さんと一緒に
出迎えてくれました。

今回は、そのケーキ教室で知り合ったOさんと、
その友達のHさんの二人ということで、いつも以上に、
疑問点などを聞いてもらえてのかな？と思っています（＾＾）
2歳児では、珈琲が飲めないので2人です（＾＾：

さて、今回も5種類の豆を淹れて、飲み比べ。
そして、焙煎による豆の変化をわかってもらおうと、
豆を用意したりしました。

浅煎りは、重めで色が薄くい。
深く煎っていくにしたがって、濃く軽くなっていく。

本で見るのと、実際に触ったりするのだと違うので、
面白いかな～っと。

公にできない裏話など、楽しんでもらえたようで
よかったです（＾＾）

イム君の誕生日

Tue, 09 Mar 2010 10:14:22 +0900

今度は、イム君が誕生日ということで、
イム君の誕生日会をおこないました～

ケーキも豪華に美味しいもの♪
サクサクのパイ生地にチョコベース、
さらに、その上に生チョコと
層によって、味が違う凝ったケーキでした～

うん。美味しい～（＠＾＾＠）

前回の誕生日会の流れで、ガンダム系のプレゼントで
もりあがっていたので、僕は、シャア専用の名刺入れと、
仏像大好きなイム君にぴったりの、仏像の顔のついた
ボールペン、禅語の本などをプレゼント！

打ち合わせもしてないのに、他のあやまさんやSさんも、
ガンダム系グッズや、奈良に関連するプレゼントだったので、
大盛り上がり！！
面白かったです。

あと、珈琲のプレゼントということで、イム君用にオレ・グラッセ
(写真）のプレゼントと、はちみつオレのリベンジをしました～。

その他、僕の自宅焙煎した珈琲、東松山の店、筑波の店、
頂いたお豆（たぶん都内）の店の豆を淹れて、飲み比べ。
味の違いが結構、はっきりでて楽しめました。
他の人の反応もすごく勉強になるんですよね♪

日程が合わない人などなどにより、人数は少なくなりましたが、
面白く、まったりとした日がすごせました（＾＾）

流行り？

Mon, 01 Mar 2010 00:36:42 +0900

写真は、誕生日に頂いた
Plant Packとラディッシュの栽培セットです。
自分の部屋に緑があると気分がちょっと違いますね。

話は全然変わります。
最近、将来の店の内装とか考えたりするんですが、
所持金などを考慮すると、機能的になりすぎて
終わりそうなのでとりあえず、脇において
どういう感じが自分は好きなのかを考えています。

これまでは、珈琲のことしか考えてこなかったんですよね～（＾＾：

基本は、和風なんですけど、全部だと重い感じがするし、
北欧やアンティークなどを取りいれた、落ち着ける感じがいいなと。

以前、青梅にある珈琲屋、ねじまき雲さんに行ったんですが、
時間がすごくゆっくり流れるような店の作りでまったりとしました。

でも、最近の雑誌などをみると流行りでもあるみたいですね。
僕が最近、興味をもったけど行けなかった、農業体験や地方志向。
行き過ぎた便利さから、手仕事の見直し。
ある意味時代の流れに、のってしまったんだな～って、感じました。

大病を患ってから、あまり流行りにのるというのは、良しとしなかった
んですが、少し大きな時代の流れには流されていたと気づきました。

自分の好きな店の作りはどんな感じかな～？
いろいろ観ていくとまた、変わっていくのかもしれませんね。

でも、初心の気持ちよく、穏やかにいられる店を自分なりに
見つけていきたいと思います（＾＾）

お誕生日会

Sat, 27 Feb 2010 00:29:40 +0900

先週、お誕生日会をして頂きました！（＠＾＾＠）

いつものあやまさんの部屋に、男女8人。
その中で、2月生まれが3人（僕も含める）ということで、
楽しく盛り上がりました～。

いつも通り僕は、珈琲を淹れて、隠し技で、
寒い季節にぴったりのはちみつオレを練習して
挑んだのですが、その日の朝に実家で練習したときに、
肝心のダッチ珈琲を家に忘れるという始末。。（TT)

深煎りの珈琲をじっくり淹れて、後は自分の舌を
頼りに作りました。
みんな美味しいといってくれたけど、完全にオリジナルバージョンに
なってしまいました。
こんな感じか？？という出来。

ケーキも３皿！！
美味しかった～。

8人となると、いろんなプレゼントを頂いて、嬉しかったです（＠＾＾＠）
さて、お返しを今から練っておかないとですね。

気が付くと僕も３６歳になりました。
早いもんです。姪っ子もできて、お兄さんとは完全に言われなくなってきた
今日この頃。

一歩一歩進むだけですね。

考え事

Wed, 10 Feb 2010 23:23:53 +0900

長らく更新してませんが、元気にやっています（＾＾：

一度書かなくなると、イベントでもないと、
なかなか復帰できないもんですね。
さすがに、あけましておめでとうのままだと、
変なので、書いてみました。

最近の関心やできごと

薬を使わずに体調を整えたいということから、
マクロビや自然食から、農業体験に関心が移り、
今度、ちょっとしたイベントに参加する予定でした。
味噌チャレンジという、味噌作りの体験ができるのに、
申し込みをしたのですが、仕事でトラブルが起きて、
キャンセルすることに。。

半年ぐらいゆるめに続いていた、マクロビも玄米以外は
続かない状態になってきました。

そんな中で、新しい方向性が見えそうで見えない、もやもや
しているところです。

ただ僕の中で新しい価値観もでてきています。
最近読んだ本で、好きな作家さんの辻信一さんの
スローライフのために「しないこと」の中で、
詩人ななおさかきさんの詩を引用しているところがあります。

20世紀を振り返りつつ、21世紀を想う詩
「さわやかで　たのもしい経済社会への道」
で、特に印象に残ったのをいくつか。

・生活のすべてにもっと工夫と創造を
・工場製品でなく手作りを
・スーパーマーケットではなく、個人商店
・真の豊かさとは物と金に依存しないこと

なんだか、便利さばかり求めていて、失った感覚を
突かれた感じがしました。

自然や土との繋がりとか、地域や人との繋がりを
取り戻すことが、幸せを感じることなんじゃないかな
と、考えさせられて、イベントなどを通じて、
実感したいと思っている、この頃でした～

明けましておめでとうございます♪

Tue, 05 Jan 2010 23:26:02 +0900

明けましておめでとうございます♪

元日は、もう10年以上の友人Aquaさんと鹿島神宮に初詣！
東京の八重洲口から高速バスがでているので、楽チンにいけます。
2年ぐらい前に行った時は、神宮に入ったら、雪がちょうど降ってきて、
めちゃくちゃ幻想的な空間だったので、よいイメージが残ってました。
2回目の今回、初詣の人が多くやはり、人が多いと空気が濁る。。
でも、人込みを抜けるとさすがにいいところ。
気分がす～とします（＠＾＾＠）

2日は、早速、見習い先の珈琲屋にご挨拶。
正月にしか飲まない（高いので。。）、店で最高級の豆を飲んできました。
ハワイコナのスーパーエクストラファンシー（100ｇ2000円します）！
優しくマイルドで、やわらかい味わいです。

普段は、ハンドドリップの珈琲を淹れることが99％なんですが、
お正月ということで、珍しい商品の練習もしました。
「オレ・グラッセ」です。
下の部分がミルク（牛乳やシロップなどが入っている）で、
上の部分がダッチ・コーヒー（長時間かけて水で落とす珈琲）。
昔懐かしい、コーヒー牛乳のような味わいです。
この２層をずっと崩さないで最後まで飲むのが通なんですね～。

珈琲が、苦手な人にも喜んでもらえる1品です。

３日から通常通りの仕事に戻っておりま～す。

今年は、持病のお腹を治すべく、食事に運動、心のもち方を
今まで培った全てを投入して、行っていきたいと思っています。

寝る前にちょっとした体操などもおこなっているので、
パソコンを立ち上げることも、また少なくなっていますが、
忘れ去られないように頑張りますので、
みなさま今年もよろしくお願いします（＠＾＾＠）

貧困は肥満？

Sat, 19 Dec 2009 01:05:01 +0900

都内の「たまにはTSUKIでも眺めましょ」というお店で
第三回食育ワークショップに出席してきました。

第一回もでて、第二回は仕事でいけずに、今回も出席。
今回も衝撃的な発見がいろいろありました。

スナック菓子の中にどれだけ油がはいっているか？
ジュースの砂糖を測る
カロリーゼロは身体に良い？
などの実験。

ジュースの成分表示に炭水化物と書いてあります。
それがほぼ砂糖の量と変わらないそうです。

実際にメジャースプーンで測って、紙にのせると
店内で、悲鳴に似た驚きが。。
とても水に溶かしただけだと、甘いだけで飲める量じゃない
ぐらい入ってますよ（TOT)
興味のある方は、計算してくださいね。

いや～。ジュースやお菓子はホントに怖いですよ。
みなさん、ほどほどにしましょうね。
身体に悪いものほど美味しいか、身体に良いと値段が高い
という法則がある感じがします。

締めの挨拶で、店長さんがアメリカ型の貧困の話をされてました。
「アメリカの貧困の人は、すごく太っている方が多い。
安いものには今日のお菓子のように、栄養が偏って入っているから。
そういう食材しか買えなくて、そればかり食べていると肥満になってしまう」
（ちょっと言葉が違うかもしれません。意図はあっていると思います）
と言うような話をしていて衝撃を受けました。
これからの日本もそういう人が増えていくと思うよと。
他にも自動販売機をなくせば、原子力発電機が一機減らせるとか。
さまざまな社会問題を鋭く話していただきました。
食も、それ以外ももっと、勉強していきたいです！
良い本や、イベントがあったら教えてくださいね（＾＾）

発酵道

Sun, 13 Dec 2009 00:18:50 +0900

今回はお薦めの本を紹介します。
「発酵道」寺田啓佐　河出書房新社
です。

自然食のカフェや小売店に行くと置いてあったりするので、
気にはなっていたのですが、僕は年に数回しかお酒を飲まないので、
関係ないな～と思っていたんです。
でも、本の帯に僕の好きな斎藤一人さんがお薦めと書いてあったので、
流れで買いました（＾＾：

読んでみると面白くて止まらなく、すぐに読み終えました。
酒蔵に嫁いだ著者が、経営の数字ばかりを追いかけていくのですが、
時代の流れには勝てずに経営は悪化。何をやっても上手くいかないところに、
腸に病気を患う。
そこで、自分の生き方や今までの仕事の考え方を見直して、
役に立つお酒、本物のお酒を造っていく話。

何だか自分とかぶるところが多く、すごく共鳴しまいした。
（僕がものごとを深く考え抜いて実行しているかどうかは別として。。＾＾：）

最近話題になった、奇跡のりんご（無農薬栽培で作ったが、成功するまで、
7年ぐらい無収入だったらしい）もそうだけど、本来の自然の力を取り入れて、
製品化する苦労といったら、並大抵なことではないんですよね。

でも、できあがった商品はいままでにない、生き物として力があって
人間の身体を元気にするような商品ができている。
（発芽玄米酒などがあり、独特の味だけど、体質改善などにもなるらしい）

その他、考え方や言葉の大切さなども教えてくれます。
久しぶりに付箋をいっぱい張りました（＾＾）

なんどか読みたい本に久しぶりに出会いました～

陶珈堂イベント

Tue, 08 Dec 2009 01:21:17 +0900

5日の土曜日に、初のコラボイベント
「陶珈堂」を行いました！
赤坂にある陶香堂さんの器の「陶」
MONO珈琲という名前で活動している僕の珈琲の「珈」
foodクリエーターのikuraさん提供してくださる食の「堂」です。

お題が「チョコ」
3種類のチョコを使用したSWEETに、陶香堂さんのお猪口を使用して、
僕の淹れた珈琲を飲んで頂くというもの。
酸味のあるビスキュイに上品で香りが高いコロンビア・ランチョアラビアという
COE11位のお豆を
ビスコッティには、幅広く合わせられるので珈琲を使って季節感を演出した、
シーズナルブレンド珈琲「寒北斗」師匠の店の12月のブレンドです。
・濃厚なブラウニーには、チョコの味を邪魔せずに、プラスアルファで
香りを付けたすイメージで、エチオピア・カッファグレード２。
ホントはモカにしたかったんだけど、農薬の問題で良質なものが手にはいらないので、
味わい半分モカのカッファにしました。香りはほぼモカです。

お猪口の種類もいろいろあって、王室が使っているんじゃないかというようなものから、
和テイストの落ち着いたものなど様々です。
こんな器で飲んで頂く珈琲は幸せ者です。

フードクリエーターのikuraさんのブログ
http://yaplog.jp/ikurahiyori/

陶香堂さんのHP
http://www.utsuwa-tokodo.co.jp/
僕は、写真を1枚しか載せる技術しかないので、観てくださいね。

イベントは、まず僕が先に淹れて、その後に来て頂いた方にも、
淹れ方を教えて、ドリップしてもらいました！
同じように淹れても、ちょっとしたやり方で味が変わることがわかってもらえたかな
って、思います。
教え慣れていないので、そちらは問題あったかもしれませんが～（＾＾：
来て頂いた方の反応も良かったので、楽しんでいただけかなって思います。

そして、コラボで感じたこと。
来て頂いたお客さんに、将来の出店予定とか、見習い先のことなど興味を
もってもらって、すごく嬉しかったです！
あとは器や並べ方によって、こんなに感じ方が違うものかと。
道具や演出の大切さを感じました。
僕が味のことばかり考えていたんだなということも、わかりましたね～。
ikuraさんと陶香堂の吉岡さんに助けられて（というか珈琲以外は任せっぱなし）、
成功できたんだなあって、実感しています（＾＾）
加藤君といずみさんの荷物運びも大変感謝してます（＾＾：
充実した会であったとおもいます！

イベント準備

Fri, 27 Nov 2009 00:37:26 +0900

今日は、12月5日のイベントの準備で、ikuraさんと打ち合わせ＆試作品と、
僕の珈琲の何が合うのかを実験しました。

通常、オーソドックスな合わせ方として、味の強いものと濃い味の珈琲。
酸味系の果実には、酸味系の珈琲などやったりするのですが、
実際にあわせてみると、同じ酸味系のスイートでも、ものによって
全然ちがう。（当たり前といえば、当たり前）
一概に、理論だけでは片付けられないことを実感しました（＾＾：

僕の見習い先は、20種類以上の日本で手に入るトップクラスの豆を扱っているので、
いろいろな合わせ技が使えます。
チョコ系のスイート3品と珈琲3種類のハーモニーが楽しみです♪

ikuraさんのスウィートも、素材の良さを表現した美味しさを感じまられる
逸品！後味がいいので、いくらでも食べたくなる味わい（＾＾）
フードクリエーターのikuraさんのブログ
http://yaplog.jp/ikurahiyori/
味には自信がある2人と、宮内庁お墨付きの器が演出をします。

主催者側も盛り上がってきました（＠＾＾＠）
まだ、若干空きがあるので、興味がある方は連絡くださいね♪