『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛が美味しい！

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛が美味しい♪銀座の名店が豊洲に！ここに最高レベルの鉄板焼シェフと凄腕ソムリエがいるのです

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 有楽町から4駅7分。豊洲ってよく知らないとどんなとこかな〜と思いますが、タワーマンションや高層のビジネスビルが立ち並び、ビジネスマンも住む人もとても多い街だったんです。その中の豊洲フォレシア１Ｆ

超熟成黒毛和牛鉄板焼ステーキ 宮地（みやち）

超熟成黒毛和牛とワインを楽しむ会で初めてお邪魔しました

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛
まずは、ソムリエ・奥山マネージャー選定のワインを一挙にご紹介

スペインのスパークリングワイン、アメリカ産シャルドネ

オレンジワイン

ボルドーの赤ワイン 2010 シャトー ラネッサン

フランスのブルゴーニュ ピノ・ノワール

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛　島根県産まつなが和牛、鹿児島県産北さつま牛の雌牛を、 約60日間乾燥熟成（ドライエイジング）

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 総料理長、生駒シェフ。ドイツで3年。銀座本店から豊洲オープンでこちらへ。全店の総料理長。この方のうんちく、トーク、技術、ホスピタリティ、お人柄が素晴らしいのです

お肉を寝かせて熟成させた「熟成肉」が美味しいということからブームになっています

【熟成肉とは】
元々冷蔵庫がなかった時代に、欧州で始められたことにより生まれました。彼らは、牛肉、羊肉、そして野生動物の肉を保存するために地下倉庫など温度の低いところに吊るしていました。そのお肉が乾燥熟成してできたものが熟成肉と呼ばれるようになりました。

＠お肉のたんぱく質は、寝かせることによって酵素によりうまみ成分に変化するからおいしくなる。

＠熟成中に繊維が崩れ、お肉が柔らかくなる。

＜アミューズ・口を楽しませるもの＞
豚のすね肉をそのままハムに。マンモスの肉とも呼ばれる

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛　サラダ

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛 リブマキ（リブロース）寿司。 肩ロースの真ん中を囲むようしている巻きの部位。熟成肉をお寿司で

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛 リブロース串 リブロースは最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質も良い。3日合わせた味噌、醤油、みりんに。美味しい〜

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛 リブシン リブロースの中心にあるリブシン。叩いて、更に延ばしたお肉にワサビを多めに乗せて

春巻の皮を乗せて

春巻の皮だけでもじゅうぶん美味しく、一緒に食べて更に美味しい

ワサビ、オリジナルステーキソース、ヒマラヤの岩塩

オリジナルステーキソースは、玉ねぎ、大根、にんにく、しょうが、ゆずの皮、りんご、ごま、みりん、しょうゆ・・・

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛・生駒シェフ「それ以上はご勘弁を」

生駒シェフは夜遅くまで焼いて、毎朝8時から仕込み、えらいな〜

フィレステーキ 鹿児島県産北さつま牛

サーロインステーキ 島根県産石見和牛

静岡の新玉ねぎ、高知の茄子、茨城のチンゲンサイ

ガーリックライス、お味噌汁、お新香

デザート

コーヒー

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛、デザートを作る生駒シェフ

https://www.youtube.com/watch?v=4_NBXVQbilc&feature=youtu.be

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛、鉄板焼の巨匠・生駒シェフ。ソムリエ・奥山マネージャー。このお二人が凄い！このお二人のうんちくとサービスを受けにわざわざ豊洲に足を運ぶ方も多いそうです。

生駒シェフ「喋ってないとおかしくなる(笑）家でもずっと喋ってます(笑）奥さんも子どもも聞いてくれないけど、お店で喋ってたらお客様が聞いてくれる」(笑）

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛の生駒シェフが６月１３日（土）ＴＢＳ「世界ふしぎ発見！」熟成肉特集の冒頭に出演

『宮地・豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛★超熟成黒毛和牛とワインを楽しむ会』
生駒シェフの味とトークが楽しめて、ソムリエ・奥山マネージャーが選ぶワインのうんちくも楽しめて、超熟成黒毛和牛とワインで10000円（税抜）毎月開催するようですので詳しくはお店へ※上記のメニューとは異なります

最近は、サシより赤身が食べたいに変わってきたのだそう。

赤身のお肉をどうやって柔らかく食べられるか？
↓
熟成

知り合いが「Ａ５ランクのお肉より美味しい赤身が食べたい」と言っていましたが、まさしく熟成肉ですね。私も熟成肉にどんどんハマっています。

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛のランチは1200円からでサラリーマン、ＯＬさんに大人気わざわざ足を運んで料理長に会いたいお店です

約60日間超熟成した黒毛和牛 鉄板焼 宮地 豊洲店
東京都江東区豊洲3-2-24 豊洲フォレシア１Ｆ
03-5859-0129
http://r.gnavi.co.jp/da6tjp6p0000/
http://tabelog.com/rvwr/000355206/rvwdtl/7741666/

藤川奈々ホームページ
http://www.nanafujikawa.com
藤川奈々ナレーションサンプル
http://www.youtube.com/watch?v=Gbv6AFa3uvY&feature=youtu.be

『宮地』豊洲の鉄板焼ステーキ 超熟成黒毛和牛

＜お肉あるある＞
「肉を食べる事は長寿の秘訣」
お肉は、たんぱく質を多く含む優秀食材。たんぱく質は、筋肉、内臓、皮膚などを構成する成分で、体の大切なエネルギー源。不足すれば体力や免疫力が低下し、血管ももろくなります。高齢者に必要なたんぱく質の摂取量は、高校生よりも多いといった事実も！効率良くたんぱく質を摂取できるお肉は、意識的に食べる必要があるそうです。

＜熟成肉あるある＞
熟成肉はお肉のうまみをギュッと凝縮！

ドライエイジングという手法で熟成させた牛肉は、肉自体の持つ酵素の働きによって、繊維（タンパク質）が分解されて柔らかくなると同時に、旨み成分であるアミノ酸やペプチドが増します。

表面が乾き水分が飛ぶため、重量は熟成前と比べて20%〜30%位減り、旨みと香りが凝縮されます。旨み・香り・肉質が美味しく変化するのです。

時間が美味しくしてくれる＝熟成（エイジング）