発ガン物質②　『魚や肉の焼け焦げ』について ( 生活習慣病 ) - Dr.リンジーダンカン【自然治癒＆予防医学】を応援するブログ

発ガン物質②　『魚や肉の焼け焦げ』について

発ガン物質②　『魚や肉の焼け焦げ』について

さんまの焼け焦げの香ばしさ

は、風味の一部ともいえます

が・・・

香ばしい焼け焦げこそ、焼き魚のだいご味・・・そう思っていた日本人にとって、魚の焼け焦げに発ガン物質が含まれているというニュースは、ショックでした。しかし、魚や肉の焼け焦げを食べると、すぐにガンになってしまうと思っていませんか？？

発ガン物質を語るときに重要になるのは、その『強度と量』であることは、前回、説明しました。

　魚や肉の焼け焦げの発ガン物質は、発ガンの強度という点であれば、いわば小物と言っていいのです。また、焼け焦げは、『発ガン仕掛け人』(イニシエーター)だけにすぎず、また、強度も低いので、これだけでガンになることはありません。

　ネズミの実験で、ガンを起こさせる量の２万分の１しかないので、これだけで、ガンを起こさせることは不可能に近いです。

　毎日、朝、昼、晩と真っ黒な焼け焦げばかりを食べ続けるならともかく、そう神経質になる必要はないと思います。

　ただ、毎日、タバコを大量に吸い、食品添加物などの発ガン物質を大量に摂取している人が、それに加えて、毎日、焼け焦げの魚や肉を食べているとしたら、また、話はちがってきます。発ガン物質は、サッカーの試合のイエローカードのようなもので、何回もイエローカードを出していると、それが累積して、ある日、突然、レッドカードに変身してしまいます。

　ですから、他の発ガン物質との累積で、『強度と量』を計算していってください。まあ、タバコが、発ガン物質の横綱だとすると、魚や肉の焼け焦げは、幕下という感じになるのではないでしょうか？

　免疫力が健全な人であれば、まったく問題ないと思います。

http://www.org-chem.org/yuuki/PAH/benzopyrene.gif

肉や魚の焦げに含まれる発ガン物質、ベンゾピレン。

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