ミシュランガイドと日本料理

　今日、11月22日に『ミシュランガイド東京０８』が発売されるということで、テレビもその報道を繰り返ししています。たかがフランスの一民間企業のレストランのガイドブックの話ではないかという人もいるでしょうが、東京が累計191個の星を得て、パリやニューヨークを圧倒するかたちで世界一の食都に認定されたという事実は、画期的なことだと思います。それは、フランス人は文化や芸術面では自分たちを世界一だと自負している人たちです。その人たちが、パリ以上の評価を与えたという事実はとても画期的なことだと思います。欧米の文化を高く見がちな現代の日本人ですが、これをきっかけに少しは自国の文化を見直してもらいたいところです。

　料理の格付けにおいて、ミシュランが世界最高峰であることは認めざるを得ない事実です。“たかがミシュラン、されどミシュラン”です。
　生魚を食べるという珍しさや、見た目の美しさ、低カロリーのヘルシー志向などが受けて、世界的に和食ブームと言われて久しいですが、何にせよ和食の店が大量に星を得たことは素晴らしいことです。

　ただ、一方でブームとなれば、それを悪用しようとする輩はどこにでもいるというもので、海外では韓国人による劣悪なインチキ和食店が大量に横行していると聞きます。日本にきちんとしたスタンダードが確立することで、こういった店が一刻も早く淘汰されて行くことを期待しています。
　日本政府もこれを後押しするように、海外の日本料理店を名乗っている店について、NPOを通じてきちんとした「正統な」店には「推奨店」のお墨付きを与えようという計画を打ち出しました。これについては、反発もあるようですが、韓国料理店の片隅に急ごしらえで備えたカウンターですしともいえないようなインチキ料理を出しているような店を排除するのがこの方針の狙いです。日本料理をあまりよく知らない外国人にこのような劣悪なものを日本料理と誤解されるのは日本の面目が潰れますし、真の日本文化の理解にもつながりません。
　確かに料理は他の料理の影響を受けて創作を重ねて発展していくものではありますが、ポール・ボキューズ氏による「ヌーベル・キュイジーヌ」のように日本料理の素材の生かし方や飾りつけに触発され、日本料理を尊重する姿勢ならまだしらず、劣悪な劣化コピーに終始することを見逃すことは出来ないと思います。
　余談ですが、ポール・ボキューズ氏の影響を受けた日本料理の老舗には「吉兆」が登場しますが、それは船場吉兆ではなく、京都のほうです。

[war*uk*doni**fukuki*ar*0*13]

たくさんの☆が輝く東京。
ミシュランガイド買いに行きます!!
傑作◎

三ツ星認定のタイユバンのデザート、全種類食べたことがあります。

ボーイさん「お好きなものをどうぞ」
ナオミ 「全部 とって、いいですか？」
ボーイさん「どうぞ＾＾」

美味い 感動した★

傑作 旦那は、その時、驚いていました。ははは

[松本メタル]

ここに載るような店で食事をするようなことはきっとないであろう。
とほほ。
傑作。

確かに権威主義的とかと言う批判もありますね。それはそれで決して間違っていませんが、duneさんの指摘も正しいですよ。日本文化にほこりを持ちたいですね。
本当においしいものと言うのはコマーシャルに惑わされるのではなく、身近な人の口コミ、自分の目で耳で舌で確かめるという現場主義を心がけていたらミシュランにひ評価されないものの、本当に満たしてくれる店を探すことが出来ると思います。傑作

私は差別主義でも何でもないですが、ミシュランよりも前から和食が世界最高の料理であることは知っていましたｗ いまさら何を当たり前のことを言ってるのかｗ もっと☆は実際多いハズです。そこがフランスのミエもあって、１９１しか、点けなかったのでしょう。＾＾
傑作☆ピカッ

warauさん、一応東京が世界一の食都になったわけですが、ただ、マナーをわきまえない人がこういう星を獲得した店に押し寄せて、荒らされることがないよう祈るのみです。

ナオミさん、私は三ツ星店のうち「すきや橋 次郎」に行ったことがあります。連れて行ってもらったのですが、値段も三ツ星で、2〜3万はします。

松本さん、料理とは比較ですから、色々食べ歩いて自分の好みの味を探していけば良いと思います。隠れた名店がまだ眠っているかもしれませんから。

chibanittaiさん、そうですね。やはりこういうガイドも良いですが、自分の舌と感覚で実際によい店を探したほうが楽しいと思います。思わぬ発見もあったりとしますからね。

れおんさん、海外で和食ブームですが、国内では和食が忘れがちになっています。何か皮肉めいたものがありますね。どこの国でも自国の食文化が一番良いと思っていますが、やっぱり和食は良いですね。