商品価格 ( 起業 ) - 素人発！飲食店開業への道

今日は厨房機器の納品日でしたので、
僕も立ち会ってその作業を拝見しておりました。
新築物件でも、実際と図面ではやはり多少の誤差が出てくるものなのですね。
また、図面段階での僕の想像と実際の現場も、やはり多少の違いがあります。
機材を搬入する都度その誤差を修整、又は変更するような作業を行なってきました。
もう、結構できています。
あとはテーブルやイスを搬入すれば、ほとんど完了と言う状態です。
いやぁ～、ホントに「箱だけ」は順調です(汗)。

ところで、僕の方はというと未だ色々苦戦しています。
その中の１つ、今日は“価格”についてです。
フードは店舗によりメニューやボリュームに差があり比較が難しいので、
まずはドリンクについて取り上げます。
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右の表は、地元の形態の異なる３飲食店の価格を比較したものです。
Ａは一般的な大衆居酒屋、
Ｂは地元に３～５店舗直営店を持つモダンな造りの酒場、
Ｃは僕のような個人が経営するダイニングバー、
を想像してください。

ドリンク類の中でもっとも商品に差が出にくいビールですが、
Ａ、Ｂは中ジョッキ、Ｃは中タンブラーで提供しています。
器は異なりますが、価格にはほとんど差が見られません。

ところが、カクテルにはかなりの違いが見受けられます。
まず一番大きい違いは、ビールより高いか安いかというところです。
僕がまだ学生だった頃(15年以上も前の話ですが)、
カクテルはビールより高いのが一般的だったと思います。
しかし、その頃と比べて洋酒も安くなり、
また手に入り安くなりましたよね。
今、大手居酒屋の価格帯は多少の違いはあっても
ほとんどＡと横並びというところでしょう。

Ｂは普段はビールより高いのですが、年に４回ほどクーポン
マガジンに広告を掲載し、低価格で提供する期間を設定しています。
現場の方の考えはよくわかりませんが、僕がこういう方法を取るのであれば
低価格で提供することは織り込み済みです。
つまり、本来500円で販売できるものを560円で販売し、
プールをセール期間に広告費と共に放出しているものと考えます。

Ｃは非常に利益率が高い売り方をしていますね。
目標利益額を確保するためには、集客数の小さいところは
こういう売り方になるのかもしれません。

この３店舗、所謂ショットバーではありません。
内装はかなり違いますが、提供しているカクテルは、
使っている酒・グラスも含めてほとんど差は見られません。
でも経営者の考え方次第で、こうも価格が違うんですね。

また、端数の与える印象って結構違いませんか？
ちなみに僕は、
470～490円＝「500円切るのかぁ～。」
500～520円＝「500円かぁ～。」
530～560円＝「550円かぁ～。」
570～590円＝「600円弱かぁ～。」こんな感じです。

でも、
770～790円＝「800円切るのかぁ～。」とはならず、「800円かぁ～。」
800～820円＝ここは普通に、「800円かぁ～。」
830～860円＝「850円かぁ～。」とはならず、「800円強かぁ～。」
870～890円＝「900円弱かぁ～。」とはならず、「900円かぁ～。」
となってしまいます。
どうやら僕は、端数そのものとは別に割合の概念も関係するようです(笑)。
こんなことを考えていると、なかなか決まらないのですね。

以上です。
何だか、オチも結論も用意していない内容で申し訳ありません。

でも、
僕の思考が