ラーメン屋に学ぶ

僕には一軒お気に入りのラーメン屋があります。

僕、又はウチの家族が外でラーメンを食べるとき、
その95%以上がこの店であるといっても過言ではありません。
昼時はかなり混むので、行くときは12時以前か、14時以降にしています。

先日、15時過ぎに行きました。
結構繁盛店だと思うのですが、その時お客さんはゼロ。
僕は30分くらい滞在していたと思いますが、結局お客さんは入りませんでした。
当たり前といえば当たり前。
そのこと自体を取り上げたい訳ではないのです。

この店は以前ランチタイムにはライス無料サービスをしていました。
(最近はやっていませんが、原料価格の高騰が原因かもしれません。)
でも、以前からランチタイム外にはサービスはしていませんでした。

そう、集客できるランチタイムにサービスをし、
暇であろう(集客したい時間帯であろう)14時以降にはこのサービスは消滅してしまうのです。

以前こんなことを書きましたが、
もしかして根本的に間違っているのかもしれません。
そして、新たな迷いが発生しました。

「集客できないときでも、何とかして集客する努力、工夫をすべきなのか？」

それとも

「集客しやすいときにもっと集客し、そうでないときは辛抱すべきなのか？」

[ぶつ]

おひさしぶりです＾＾アイドルタイムの集客はお店の売上UPにはいいとは思いますが、その時間にピークタイム用の仕込をしてお客様の満足度を上げる為の時間って考えたほうがいいのかも？って思いますよ。
うちの店（２月から店長になりました）は１４：３０から１７：００までは一度店を閉めてます（従業員の休憩＆仕込みの為）

ってことは、ぶつさんのお店はランチもやっているんですね、凄い！ウチは夜だけ営業なので、アイドルタイムならぬアイドルデイズです(^^;)。

うちは張り紙こそしていませんが、ご飯はお代わり無料にしています。でもこれは、サービスであって当たり前ととらえられないようにあえてお代わり自由っていう張り紙はしていません。お客さんの考え方ひとつで売り上げもかなり左右されます。ご飯食べ放題ってやっぱり魅力的だと思います。でもご飯が自由でないからといってお客さんが減る？のとでは、お店としての意味がちがってきますよね。料理に魅かれてくるのか、ご飯にひかれてくるのか・・・うちのお店は料理（味）であってほしいと願っています＾＾；