ランチは案外難しい。

「ランチやってないんですか？」
「ランチも、ぜひやってほしいなぁ！」
「ランチもやってくれると助かるんだけど…。」
お客様からかなり言われます、ランチ。

開業前に通っていた起業セミナーでも、
ランチの必要性についてはかなり言われました。
夜の集客のための宣伝、食材の回転率を上げる、etc…。

知人客にも言われます。
「これ(眼前の料理)の量をちょっと減らしてさ、ご飯添えればランチになるんじゃない？」

実はほんの５日間だけですが、ランチ営業をしたことがあります。
(とある事情で、開始当初から５日間限定の予定で行ったため。)
で、思ったのは、

(下手すると)夜より難しい。

です。

わずか５日間で、ほとんど宣伝らしきこともしなかったのですが、
日を重なるごとに集客数が増えていったことから、
そのニーズは間違いなくあり、また手応えを感じてもいました。

しかし、客単価が夜と比べ格段に低いランチは、
集客はしても、売り上げへの貢献度はそこまで大きくはありませんでした。
起業セミナーでは「夜営業の食材を翌日のランチに…」などと言っていましたが、
夜はメニュー数が多いウチのような店では、
少数に絞り込まれたランチメニューに一定の食材を大量に回すことは難しく、
結局ランチのための仕入れ、仕込が大量に発生しました。
同様に、ランチで売り切れなかった限られた食材を夜に回すことも難しいのですが、
お客様の要望はやはり「日替わり」、翌日のランチにも回せません。
その処分にはかなり苦慮しました。
「夜のお客様を作るためのランチ営業」と思っても、
実際はランチをやったら夜にそのしわ寄せが来る本末転倒状態。
「同じ店でも、提供するメニューが変わるとここまで違うのか、
これはもう別の店を別の時間帯で運営しているのと変わらない。」
と感じました。

また現在は、仕入れ〜仕込み〜調理、と一連の業務を行うのが僕一人のため、
もし今後ランチをやるとしたら新たな雇用が必要ですが、
その人件費を捻出するだけで精一杯だろうと思います。
(上記５日間は妻が手伝ってくれていましたから。)

恐らくランチにはランチのノウハウが存在するのでしょう。
「ランチやったほうがいいよ〜。」
言われることはわかるのですが、
そのノウハウがない今の当店の体制ではかなり困難な状況です。
そうでなくても、一部の学生スタッフの卒業などによる、
スタッフ不足が未だ解消されていません(汗)。
(まぁ始めなければいつまでたってもノウハウは構築されませんが。笑)

んっ？

そもそも僕…

飲食業のノウハウ、あったっけ？(爆)

うちはお昼のみの営業＾＾；夜もやってほしいというお客さんの声があるのですが・・・田舎なもんで夜はパッタリと人影がなくなり常時集客がみこめるかどうか。空流さんところは、たった五日間だけでも集客の手ごたえがあったのならやり方ひとつで儲けにつながると思います。私も同じですが・・・そのやり方のノウハウが＾＾；どっかにバイトでもいきましょうか？！（笑）

[ぶつ]

うちは焼肉のセット、冷麺・ビビンバ＆肉といった内容でやってるよ＾＾

言葉で言うのは簡単で実行するとなると色々な問題が出るのですね。身近な競合しない店（喫茶店など）とコラボしてお互いに宣伝しあうなどランチ以外の方法も難しいですか？

[テツ]

最近更新がなくて寂しいです・・・。