２年も放置すると…

何から書いていいのやら…(汗)。
とりあえず、二年前の記事がこんな内容なので、『ランチ』について。

あれから色々考えた結果、ランチを開始しました。
理由は簡単で売り上げが足りないからでした(泣)。
もう１つ、当時の主戦力スタッフ一等さんが、
「昼間も働きたいんですが、掛け持ちしてもいいですか？」と相談されたので、
新たに昼間のスタッフを募集しなくても始められるという環境が後押ししました。

実際にしばらくやってみて思ったことは、
二年前の記事と何一つ変わりません(笑)！
うーん、１年経った当時も、僕は何も成長してなかったんですね〜。
更に、肝心の夜の営業のための仕込みにも影響が出始め、
週末は「本日、都合によりランチ営業は休業致します。」の張り紙がしばしば店頭に。

ランチ開始から４ヶ月が過ぎたころ、一等さんから、
「申し訳ありません、昼働けなくなりました。夜はこれまでどおり大丈夫なのですが…。」
との申し出があり、また、夜の方も人が不足していたこともあり求人を行いました。
が、昼働ける方が採用できませんでした！

このとき僕は、内心

「ホッ。」

としました。
そしてランチ営業を辞めました(爆)！

あれから２年。
どんなに売り上げが足りなくても、ランチ営業再開を考えたことはありません。
結局僕にはランチで利益を生み出すノウハウは見えませんでしたが、
昼と夜で売るものが違う業態には不向きかな？というのが結論です。

「いや、そんなことないよ。ウチはちゃんとやれてるよ〜。」
という、知人の居酒屋オーナーもいますが、

「それは冷食使ってるからでしょう？」

とは口が裂けても言えません(笑)！

冷凍・・・笑えました（爆）どこでどう売り上げをあげるかは自由ですが、胸をはって出せないものは、無理して続けているとどこかで歪が出てくると思います。・・・・でも、ほんとはそうでもしなきゃいけないのでしょうかね〜・・・・（悩）

飲み屋がランチを始める理由の大半が「売り上げ不足」だと思います(笑)。でも前述しましたように、コストロスが大きいんですね。やりたくないけどやらざるを得ない、その結果がコストロスの出ない冷食ということなんでしょうね。