素人発！飲食店開業への道

休日返上

よくありますよね、

「売れに売れて生産が追いつかないため、工場の皆さんは休日返上で生産…」

というフレーズ。

 

実は僕も今その状態なのです。

但し、後者だけ。

 

 

 

理由はご想像の通り、売り上げショートの見通しだからです(笑)！

ですから、今日はこれだけです(爆)、すいません！

 

次に休みが取れたとき、もう少しまともなことを書きたいと思います。

蹴球国際杯

勿論あれのことなのですが、余計な検索に引っかかりたくないなぁと思ったら、

こんな表記になってしまいました。

 

 

 

さて、我が国が敗退するまで、皆さんはどのようにお過ごしでしたか？

また、飲食店の皆様、この期間はいかがでしたか？

 

ウチは結構厳しかったです(笑)。

特に、そのための対策などはしていなかったのですが、

周りを見ると、

「蹴球国際杯放映中!!」とか、

「青侍応援キャンペーン！」とか、

何らかの対策を打っているところがかなり見受けられました。

 

中には、この期間だけテレビをレンタルで設置したところ、

もっと凄いのは、このためにアクオス購入＆スカパー契約なんてところも。

今日飲食業は、そこまでやらないといけない状況にまで追い込まれてしまったんですね。

 

で、当店はというと、何一つ乗っかれませんでした(笑)。

理由：①そこまでやらなければ、という発想に至らなかったから(これ完全に僕のミスです)。

　　　：②業態的に、「何かするのは(対策を取るのは)ちょっと…。」だから(あんまり蹴球と関係のない業態です)。

　　　：③みなさん、家で見るんだよね、きっと。なんてスタッフと話していたから(ただ楽観的だっただけ)。

 

しかし、日本は１つになっていました。

僕の予想をはるかに超えた驚くべき視聴率でした。

 

派羅具合戦のときなんて、22：30にはほぼ空になってしまいました(泣)。

それ以降に入店されたお客さんは決まって、

「テレビ見れる？」と。

こちらが「生憎、テレビは置いてないんです。」というと、

「あっ、じゃまたにするわ！」と。

 

一国民としては今回の結果に悔しさを感じるものの、

実はホッとしていたりもするのです。

一昨年の秋くらい

この時期は非常に厳しかったです。(別に今だって楽じゃないですが)

 

世間一般的には別に不景気というわけでもなく、

ただ単にウチが暇なだけ。

ランチも辞めて、他に売り上げを立てる術も思いつかず、途方に暮れていました。

この時行ったことといえば、お約束ですが「経費削減」です。

 

開店以来、スタッフが減っても補充せずここまできましたが、

当時主戦力だった「一等さん」が就職することとなり、

店は窮地に立たされました。

妻は「一等さんが居たから店があるんだよ。もう閉め時じゃない？」と、

真剣に、そして懇願するように僕に言いました。

僕もそう思いました。「一等さんが居たから店があるんだよ。…」という部分においては。

 

どんな店だってエースプレイヤーのアルバイトはいるものです。

だからといって、その人間が店を辞めたら閉店せざるを得ないようなら、

飲食店の平均寿命は２年を切ってしまいます(笑)。

確かに厳しい状況ではありましたが、これを克服できなかったら

店は存続できないし、また逆に自らの経営能力の無さを痛感し、

諦めがついて閉店に能動的になれる、そんな風に考えました。

 

そして、店にとっては第２期のスタッフ募集を行うこととなりました。

このとき採用したスタッフはわずか２名。

第１期に６名採用したことを考えると、大幅な経費削減です。

この他、従業員用の駐車場を解約したり、店に引いていたネットを解約したり、

様々なリストラを行いました。

更に少人数での運営という業務負担は、新人スタッフ２名に、

そして僕の妻へと重くのしかかりました。

 

その甲斐あって、冬にかけて売り上げは微増ながら、経費は減少、そして店は継続できました。

 

 

 

しかし、家庭が決して円満とは程遠い状態をいずれ迎える伏線がこのときできつつあることに、

当時の僕は気づいていなかったのです。

２年も放置すると…

何から書いていいのやら…(汗)。
とりあえず、二年前の記事がこんな内容なので、『ランチ』について。

あれから色々考えた結果、ランチを開始しました。
理由は簡単で売り上げが足りないからでした(泣)。
もう１つ、当時の主戦力スタッフ一等さんが、
「昼間も働きたいんですが、掛け持ちしてもいいですか？」と相談されたので、
新たに昼間のスタッフを募集しなくても始められるという環境が後押ししました。

実際にしばらくやってみて思ったことは、
二年前の記事と何一つ変わりません(笑)！
うーん、１年経った当時も、僕は何も成長してなかったんですね〜。
更に、肝心の夜の営業のための仕込みにも影響が出始め、
週末は「本日、都合によりランチ営業は休業致します。」の張り紙がしばしば店頭に。

ランチ開始から４ヶ月が過ぎたころ、一等さんから、
「申し訳ありません、昼働けなくなりました。夜はこれまでどおり大丈夫なのですが…。」
との申し出があり、また、夜の方も人が不足していたこともあり求人を行いました。
が、昼働ける方が採用できませんでした！

このとき僕は、内心

「ホッ。」

としました。
そしてランチ営業を辞めました(爆)！

あれから２年。
どんなに売り上げが足りなくても、ランチ営業再開を考えたことはありません。
結局僕にはランチで利益を生み出すノウハウは見えませんでしたが、
昼と夜で売るものが違う業態には不向きかな？というのが結論です。

「いや、そんなことないよ。ウチはちゃんとやれてるよ〜。」
という、知人の居酒屋オーナーもいますが、

「それは冷食使ってるからでしょう？」

とは口が裂けても言えません(笑)！

ご無沙汰しております(汗)！

気づけば、かれこれ２年以上も更新していませんでした(汗)。

 

その間にYahoo Blogは更なる進化を遂げ(笑)、既に僕の理解を超えてしまっていたのですね(泣)。

何か、これを入力している画面の上にも見覚えの無いアイコンがずらりと。。。

 

まずはもう一度学習し直すことから始めなければならなそうですが、

無理の無い範囲で、そしてひっそりと、またblogを書き始めてみようかなと思います。

 

 

 

 

そうそう、

一応ですが、

 

『店』、

 

 

まだ細々と営業しています(爆)！