漬物で健康を守る

昔は日本人の食生活には、「晴れの日」と「褻（け）の日」があり「晴れの日」はとっておきのご馳走を食べ、

普段「褻の日」は一汁一菜、味噌汁と漬物があれば十分という粗末な食事で済ませていました。

ところが戦後、食生活が豊かになり、いまでは毎日「晴れの日」の食卓になり、日本人の食生活は大きく変わりました。そした、過剰な内臓脂肪の蓄積により糖尿病疾患やメタボリック症候群の人が増えるとともに、食生活の疲れさえ感じるようになっています。

 

そこで漬物の出番です！

漬物は、日本人の食のふるさとであり、他の食品にはない日本人の健康を守り続けている機能性を持った多くの成分が含まれているのです。

そもそもなぜ日本人は漬物を食べるのでしょうか。理由は簡単で、日本人が食べ物を口内に入れる時に絶対条件が食塩なのです。台湾の高砂民族が砂糖、ヨーロッパはスパイスのように日本人は塩辛、佃煮、干物などを通じて塩分を摂取してきた民族です。日本人は野菜と塩を効果的に摂るために、全国各地で様々な漬物を発達させてきました。

 

代表的な漬物の効用についてご紹介します

 

「浅漬け」食欲増進、低塩で豊富な食物繊維

美しい緑色のきゅうり、紫紺のナス、純白のカブのお新香が小鉢に盛られて並んだとき私たちの食欲はいいようもなく刺激されます。野菜の持つ食物繊維や硫黄化合物、ポリフェノールによって生活習慣病を抑制する効果があります。今のお新香は低塩化が進み、食塩１㌘で５０㌘もの野菜を楽しむことができます。

 

「たくあん」噛むことで集中力アップ

たくあんは、大根を乾燥させることで食物繊維が凝縮され、有害物質の吸着、がんの抑制ビフィズス菌の育成という消化器系の機能調整に大きな効果があります。また、たくあんは硬いので「噛む」ことで、口腔衛生効果、口臭の除去、虫歯予防から脳の活性化、精神安定にまで役立ちます。

 

「キムチ」血液サラサラ、生活習慣予防

キムチは今やたくあんを抜いて、漬物生産量の約三割を占める日本で最も食べられている漬物になりました。

白菜、ニンニク、ネギ、ニラなどに含まれる硫黄化合物の血栓防止作用で血栓がさらさらになり、脳血栓、動脈硬化を予防します。さらには生姜のジンゲロールの大腸がん抑制効果、唐辛子の活性酵素の抑制で生活習慣病の抑制にも役立ちます。

 

 

漬物は食生活の疲れを癒すのにはうってつけです。近年では低塩化が進んだ結果、冷蔵庫重視の低温製造に切り替わり、その結果、酸の生成が抑えられ、さらに野菜本来の色や新鮮な香りが楽しめるようになりました。見た目にも明るくて美しい漬物を食卓に並べ、食欲を刺激し、元気に働きましょう！

 

 

 

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