みなさんこんにちは＾Ｏ＾♪
東北はやっと梅雨明けですね・・・
それにしても暑いっっ！！！Ｘ△Ｘ；
皆さん夏バテはしていないでしょうか？
夏休みにも入り、どこかレジャースポットに遊びに行かれる方も多いはず♪♪
お弁当持って川崎公園でピクニックなんていうのが私はいいなぁと思いますが＾＾♪
そこで！！
夏バテに続いて気をつけていただきたいのが「食中毒」です！！！
気をつけている方も多いと思いますが、職場でお弁当を食べるときや遠出で車の中に置いといた時のお弁当など・・・大丈夫だろうと思っていても今日みたいな日は要注意ですね！！！
少し食中毒に関してまとめたものを載せます☆
食中毒はまず、感染型と毒素型にわかれます
感染型
サルモネラ菌や腸炎ビブリオ、カンピロバクター、病原性大腸菌O157などで、こうした菌のついた食品を食べると、菌が体内に入って増えて、中毒を起こします。
特徴として潜伏期間が長い。
毒素型
黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌、毒性セレウス菌などで、こうした菌がつくりだす毒素のついた食品を食べる事で、中毒を起こす。
特徴として菌などを口にして3時間前後で、吐き気や腹痛などが始まるように、潜伏期間が短い。
| 菌の種類 | 原因食品、気をつけたい食品類 | 主な症状 | 特徴・予防法など | | サルモネラ菌 | 牛、豚肉、鶏肉、鶏卵
鶏卵のサルモネラ汚染率が増加傾向にある | 嘔吐、へそ周辺の腹痛、下痢、38度前後の発熱。かぜと症状がよく似ている。
潜伏期間は、12時間から数日間
| 広く自然界分布する細菌。
熱に弱い
一般に人から人へ伝染することはありませんが、幼児や高齢者では二次感染することもあります。
食肉や卵は、十分に加熱する。
まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白殺菌する。 | | 腸炎ビブリオ | 刺身などの生の魚介類、塩漬け食品 | さしこむような腹痛で、猛烈な苦しさを伴う。吐き気、嘔吐、下痢(主に水様性)のため脱水症状になる事もある。、発熱。
潜伏期間は、10時間から24時間 | 塩分を好むが、真水には弱い。ただし、熱に弱く、100℃では数分で死滅しも5℃以下ではほとんど増殖しない
まな板などから二次感染を起こす。
魚介類はなるべく加熱して食べる。また他の食品と接触しないように保存、専用のまな板やふきんを使う。 | | カンピロバクター | 鶏肉(刺身、ささみ、とりわさなど)、牛・豚肉、生水、サラダ | 熱っぽくだるい。
頭痛、腹痛、下痢、筋肉痛。
潜伏期間は、2日〜3日 | ふだんは鶏や牛などの腸に住む細菌。空気にさらされると死滅する。加熱に弱い。10℃以下では生存する。
少量の菌でも感染する。 | | 病原性大腸菌O157※1 | 食肉、野菜、井戸水 | 腹痛、水様性の下痢(血便)。
潜伏期間は、４日〜８日 | 腸管に入った菌は、わずかでも発病する。
人から人へ二次感染する。 | | 黄色ブドウ球菌 | おにぎり、弁当、サンドイッチ、サラダなど手作りの食品 | 激しい嘔吐、下痢、軽い発熱。
潜伏期間は、約３時間 | 化膿した傷などから食品が汚染される。
毒素は熱に強い、酸性やアルカリ性が強い所でも増殖する。
食中毒だけでなく、傷口を化膿させます。
食品製造関わる人は、十分に手や指を消毒してから調理する。 | | ボツリヌス菌 | いずし、ハム、ソーセージ、真空パックの食品、缶詰め、瓶詰め類 | 嘔吐、視力障害、舌のもつれ、呼吸困難
脱力感、倦怠感、めまいを感じ、症状が進むと、物が2重に見えたり、瞼が下がったり、言葉がでにくくなる。ときには、尿がでなくなり、歩く事もできなくなる。
潜伏期間は、数時間から36時間 | 土壌に広く分布している。瓶詰め、缶詰め、真空包装食品など、酸素が含まれない食品中で、増殖し毒性が強く、治療を受けないと死亡率30%以上。
芽胞は熱や消毒薬にも強い抵抗力を示します。
食品だけでなく、8ヶ月以下の乳児の腸の中でも増殖する。 | | セレウス菌 | 米や小麦などの農作物を原料とする食品。
嘔吐型は焼飯から、下痢型は主に食肉製品やスープなどから感染する。 | 激しい下痢、くりかえす嘔吐 | 河川、土の中など、自然界に広く分布している。ふだんは芽胞といわれる植物のような形をしていて、適当な栄養や湿度が与えられると発芽する。
症状に応じて、嘔吐型と下痢型の2種類ある。
嘔吐型のセレウス菌は、増殖する時に食品の中に毒素をつくります。
芽胞は熱に強く、調理過程ではなかなか死滅しません。 | | 食品媒介リステリア症 | 低温で保存された調理済み食品。乳・乳製品、食肉加工品、生野菜 | 発熱、頭痛、嘔吐など、インフルエンザ様の症状が主症状
重症になると脳脊髄膜炎をおこし、意識障害や痙攣などを示すこともある。 | 自然界に広く分布、低温発育性、食塩耐性、低いpHでの発育。
妊婦、乳幼児、高齢者など免疫力が低下している人に発症する事が多く,死亡率が高い。
食中毒特有の腹痛、下痢などの急性胃腸炎症状は通常おきない。 |
お弁当などで気をつけてほしいのは、
黄色ブドウ球菌が危ないところですね；；
また、お肉類のサルモネラ菌も怖いですね；；
夏バテや食中毒、夏風邪にも注意して一緒に暑い夏を乗り切りましょう＾Ｏ＾♪♪
イーグル整骨院西多賀店
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