グルメ、アトピー、病気、妊婦さん、ダイエットへ：健康と食材

新しいラベルの完成です

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新しいラベルが完成しました。

玄米は生ものです。白米は消毒していません。と記載しました。

玄米は水に浸すと芽が出て、そのまま育ちます。

白米は　通常　臭化メチル　という化学合成物で　くんじょう消毒　されています。　この消毒が良くないという情報もあります。

http://www.kimameya.co.jp/mame/mechiru.html

これは、巷に殆ど知られていない情報ですね。

無洗米のメリットとは？

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マルマスという富山市内のメーカーの作る精米機は、あらゆる精米機で最も優秀な精米機です。
水や、他の物を一切使用せずに精米します。

無洗米について その２

私の所の無洗米は　同じ富山市の　マルマス　というメーカーの精米機を使用しています。

無洗米の販売にあたって、マルマスに何度か無洗米についてメリットデメリットを訪ねました。

簡単に言いますと、デメリットは何も無いそうです。勿論メーカーの事ですから良い事しか言わないのかもしれませんが。幾つかの重要な点では以下の回答を貰いました。

１．無洗米の日持ちについて
白米は、精米日から約一週間から酸化を始めます。これは米に付着する糠があるからで、無洗米の様に
米糠が無いものは酸化するのが遅れて、役二週間目から酸化を始めます。

２．美味しさについて
糠の下にある層を傷つける事はありませんから、米の中にある栄養素が流れる事はありません。
よって美味しさも保たれます。

無洗米の機械には、何種類かあります。
１．水を使う物
２．タピオカを使う物
３．米糠を使う物

マルマスの機械は、特許を取得した方法で、無洗米に仕上げますので、以上三つのどの方法も使いません。
よって環境に負荷をかけません。

マルマスＨＰ
http://www.marumasu.co.jp/company.html

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ヤフーオークションで出品しています。
オークション > 食品、飲料 > 米、穀類、シリアル > 米 > 玄米 > 5kg
オークション > 食品、飲料 > 米、穀類、シリアル > 米 > 白米 > 5kg
オークション > 食品、飲料 > 飲料 > ミネラルウォーター 　超ミネラル水
に記載されています。

等級検査を受けました

18年度のお米の等級検査を先週受けました。

昨年同様、全量　一等でした。一等は今の検査では最高の等級です。
後は二等、三等というのがあります。それ以外はありません。

等級は、10粒程のお米の中に、虫食い米、胴割れ（米粒が割れている）、青米（青い未熟米）がどの位
入っているかで決まります。

お店で販売するお米では等級検査がなければいけません。

それから有機米として店に並べるには、ＪＡＳ認証を受けていなければなりません。

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美味しいお米を作るには！？

京都山崎にあるサントリーのチーフブレンダー　輿水さんの話がＮＨＫの番組　であった。

私も４年間前に一シーズンであるが、日本酒の酒蔵で杜氏さんのアシスタントとして酒を作った事がある。

お酒は酵母、水、温度、攪拌、お米　その一つでも変わると味が変わる。

特に糀をお米に撒く時が非常に難しい。

私のお米は、二年前にこの酒蔵で酒米として使われた。
こしひかり、有機米でお酒を造るのは贅沢な事である。

通常、ここでは灘で採れる山田錦の真ん中の部分を使う。

私は殆どお酒を飲まないが、酒の味はわかるつもりである。

美味しいお酒は味が複雑である。飲み口から喉越し、後味、
全ての段階で色々な味が出てくるのが美味しいと思う。

素材が見えそうで、なかなか見えない。　その複雑さは　脳への一番のチャレンジの一つだろう。

お米を作るにも同じ事で、私は化学肥料では美味しいお米が出来ないと思っている。やはり有機肥料に含まれる様々な微量要素が美味しさを作ると思っている。

その有機肥料も魚、植物　を中心に幾つかを組み合わせるのである。旨そうな土はある。その旨そうな土でなかったら、旨そうなお米は出来ない。

植物が欲しがる栄養は人と同じ！

今年入れた、六条大麦のビールの絞り粕と、立山の菌を含む土などが、どの様になるか　来年の秋の楽しみです。

http://www.hokurikumeihin.com/fukuturu/02.html#02