旅の思い出

りんごのカラメルケーキ

りんご農家のお菓子♪カラメルケーキ♪

りんごと香ばしいカラメルがよく合います♪しっとりとしておいしい☆秋になると作るのが楽しみになります♪

材料 （パウンド型　2個分（1個分））

（カラメルの材料） （パウンド型1個分）

砂糖 100ｇ（50ｇ）

熱湯 大さじ3（大さじ2）

■ （生地）

■ （りんごのカラメル煮）

カラメル 生地用を取った残り

りんご（紅玉が理想的なければつがる・ふじなどでも○） 2個（1個）

無塩バター 90ｇ（45ｇ）

砂糖 90ｇ（45ｇ）

牛乳 150cc(70ｃｃ）

卵 2個（1個）

薄力粉 240ｇ（120ｇ）

ベーキングパウダー 6g（3g）

カラメル 100ｇ（50g）

1（りんごのカラメル煮の作り方）りんごを皮をむいていちょう切りにしてフライパンでしんなりするまで炒めます。

2しんなりしてりんごの水分が出てきたらカラメルを加えて水分がなくなるまで中火でさっと煮ます。煮えたら冷ましておきます。

3（生地を作ります）室温に戻したバターをクリーム状にして砂糖を少しずつ加えながらふわふわになるまで泡立てる。

4溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

5牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。※分離しやすいので注意！分離したら分量の薄力粉を少し加えて混ぜるとなじみます

6生地用のカラメルを加えて馴染ませます。

7薄力粉を二回に分けてふるいながら加えてさっくりとゴムベラで合わせます。

8冷ましておいたりんごのカラメル煮を加えます。ざっと混ざればOKです。

9オーブンペーパーを敷いた型に生地を流して170℃で40分くらい焼きます。竹串を刺して生地がつかなければ焼きあがりです。

10焼いている途中で真ん中に切り込みを入れるときれいに割れ目が出来ます。焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼いて下さい。

コツ・ポイント

カラメルは濃い目の色にすると生地に混ぜると丁度よくなります。焼きあがった次の日のほうが生地がなじんでおいしくなります。
このレシピの生い立ち

実家が山形のりんご農家で小さい時からりんごが身近にありました。秋になると収穫の手伝いに行くので休憩の時間に食べれるおいしいケーキをと考えたレシピです。カラメルの香ばしさと甘さがりんごのおいしさを引き立ててとってもおいしいですよ♪

by あおいろゼリー

きょう「土用の丑」 ウナギ養殖を許可制に 稚魚乱獲防止へまず届け出制

２９日は「土用の丑の日」。稚魚の減少により、ニホンウナギの価格高騰や乱獲への懸念が高まる中、官民が保護に向けた動きを進めている。

　政府がウナギの国内養殖業者に対し今年度にも届け出制を導入し、来年度には許可制に移行する方針を固めたことが２８日わかった。同様の規制を海外の主要生産国にも導入するよう求める構えだ。ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されたことを受けた措置で、養殖ウナギの生産量を国際的に適正化し、生息数が激減する稚魚のシラスウナギの乱獲防止につなげる考えだ。

　水産庁の調査によると、国内では愛知県や静岡県、宮崎県などに４２４の養鰻（ようまん）業者がある。だが「正確な数は把握していない」（同庁栽培養殖課）という。

　こうした養殖業者に農林水産相への届け出を義務付け、養殖ウナギの生産量などの実態を把握しやすくする。来年度に許可制へ移行した場合は、政府が国内の適正なウナギの総生産量を試算した上で、各養殖業者に対し、養殖池の大きさや生産能力に応じて生産枠を割り当てる見通しだ。

　現在、政府はニホンウナギの資源保護をめぐり中国や韓国などの主要生産国・地域と交渉している。今秋には養殖による生産量を制限する国際的な枠組みを作る方針で、「許可制の導入を交渉している各生産国にも提案していく」（同課）という。

　同様の規制を各国が導入すれば、より正確に全体の生産量を把握する仕組みが構築できる。その上で生産量の上限も設定し、管理条件の枠組みをつくり、乱獲防止につなげる狙いだ。

　一連の規制について国内の養殖業者は一定の理解を示しており、全国養鰻漁業協同組合連合会（熊本市）と日本養鰻漁業協同組合連合会（静岡市）は共同で、養殖をきめ細かく管理する社団法人を年内に設立する計画だ。両連合会に所属していない業者にも参加を呼び掛ける。

　河川や池などでの漁業・養殖業の振興を目指す「内水面漁業振興法」が６月に国会で成立し、ウナギ養殖業者への規制が盛り込まれた。具体的な規制内容は今後、政令で定めるが、無許可で養殖を行う事業者や、決められた生産量を上回った事業者には、罰金などの処分が科せられる見通しだ。
出典記事・産経新聞 7月29日(火)

研究進むウナギ完全養殖　世界初「受精卵→成魚」技術、飼育法など課題

ニホンウナギが６月、国際自然保護連合の絶滅危惧種に指定された。保護機運の高まりで国際取引が規制されると、うな丼が食べられなくなるかもしれない。そんな事態を避けるため期待が高まっているのが、天然資源に頼らない完全養殖によるウナギの量産だ。２９日の土用の丑の日を前に、研究の最前線を探った。（伊藤壽一郎）

　◆稚魚は激減

　「天然資源を守りながら将来にわたってウナギを安定供給するため、一刻も早く実用的な完全養殖の方法を確立したい」。水産総合研究センター増養殖研究所（三重県南伊勢町）の田中秀樹ウナギ量産研究グループ長は、情熱を込めてこう語る。

　通常のウナギ養殖は、シラスウナギと呼ばれる体長５センチ前後の稚魚を沿岸で捕らえ、成魚に育てる。稚魚の年間採捕量は１９６０年代に１００トンを超えていたが、２０１２年はわずか２トンで国内需要の約１割にまで激減した。残りは中国などからの輸入に頼っており、国際取引が規制されると大打撃は確実だ。

　完全養殖は受精卵を成魚に育て、採卵して人工授精し、再び成魚にする循環型の技術。ウナギでは田中氏らのチームが１０年に世界で初めて成功し、日本の食文化の危機を救う画期的な研究として脚光を浴びた。だが、田中氏は「解決すべき課題が多く、実用化には時間がかかる」と慎重に話す。

　◆青い光の飼育室

　ウナギは、卵から孵化（ふか）すると、レプトセファルスという柳の葉のような形をした幼生になる。それが親ウナギに似た姿の稚魚に変態し、成魚に育つ。

　増養殖研究所の飼育室では、小型水槽で多数の幼生を育てている。通常は暗くしておくが、餌をやるときは光を照らす。海中のような青色の光が適しており、飼育室は幻想的な雰囲気だ。水温も生息域に近い２５度前後が餌をよく食べ成長に適している。

　課題は飼育法の改良だ。自然界では稚魚になるまで１００日から半年程度だが、養殖は早くて１５０日、遅いと１年以上もかかってしまう。

　幼生の餌はアブラツノザメの卵などをスープ状にして与えているが、最適な材料は分かっていない。アブラツノザメは絶滅危惧種の指定候補で、先行きが不安な面もある。調達が容易で成長にも適した餌を模索中で、鶏卵も候補の一つという。

　飼育規模の拡大も課題だ。飼育室では５〜２０リットルの小型水槽で数十匹ずつしか稚魚に育てられない。同研究所南伊豆庁舎（静岡県）では昨年以降、形状や水流を工夫した１千リットルの大型水槽に孵化直後の仔魚（しぎょ）約２万８千匹を入れ、半年で幼生約９００匹、１年で稚魚約３００匹の育成に成功したが、本格的な量産には生存率をさらに向上させなくてはならない。

　良質な受精卵を安定生産する手法の確立も必要だ。ウナギは飼育環境では性的に成熟しないため、生殖腺を刺激するホルモンを投与する。だがこのホルモンをウナギから採取するのは困難で、サケの脳下垂体からの抽出物などで代用しているため、成熟も孵化率も安定しない。

　最近はウナギのホルモンを人工的に生産して投与する研究を進めており、雄は１００％近く成熟できるようになったが、雌は投与量などの試行錯誤が続いている。

　◆２０年にも商業化　

　総務省によると、日本の天然魚の漁獲量は１９８４年の１１６０万トンをピークに年々減少。２０１２年は約３分の１の３８０万トンにまで落ち込んだ。漁獲量の回復が難しい中、１００万トン程度にとどまっている養殖魚の生産をどこまで増やせるかが鍵になる。

　政府は２０年にウナギ完全養殖の商業化を目指している。田中氏の目標は、まず１６年度をめどに稚魚を年間１万匹量産する技術を確立すること。その先にあるのは養殖に適したウナギの育種だ。

　完全養殖での稚魚の生産コストは餌の材料費や光熱費、設備費などを考えると、天然よりはるかに高くなるのは確実だ。それでも、完全養殖を何世代も繰り返すことで「成長がよくておいしく、栄養価が高くて飼育しやすいウナギの特徴や条件が見えてくるはずだ」と田中氏。養殖に最適な品種を確立し、低コストでの安定供給を目指している。
出典記事・産経新聞 7月29日(火)

ファーストフード・レストラン

テーマパーク内のレストラン（全ての写真。9は3の樽の内ひとつを選んでワイン等を一杯サービスされる）

ファーストフードまたはファストフードとは、短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のこと。

江戸時代には、蕎麦、天ぷら、寿司、おでん、うなぎ串焼きなどが、街中を流す屋台で手軽に素早く食べられる料理として売られていた。 アメリカ式のファーストフードは、1970年代初頭に日本に流入してきた。1970年（昭和45年）に英国のウィンピーをはじめ、ケンタッキーフライドチキン、ドムドムハンバーガー、1971年（昭和46年）にマクドナルド、ミスタードーナツ、1972年（昭和47年）にロッテリア、モスバーガーが出店を開始した。なお、米軍統治下の沖縄県では、1963年（昭和38年）に北中城村にA&Wの1号店が開店している。

日本には、アメリカ系チェーンだけではなくアメリカ以外のチェーンがある。「安い」「早い」というキーワードで、立ち食いそばなど古い食文化がファーストフードとなったのみならず、牛丼、ラーメン、カレーライスなど、近代になってから日本で展開されるようになった食文化もファーストフードチェーンとして営業している。ファミリーレストラン、定食屋、回転寿司のような店内で座席に座るものから、弁当、菓子パン、惣菜などを売る軽食産業は広がっている。 また、かつて屋台で食べられていた安価で手軽な軽食も、常設の料理店で提供されるようになったものが多く、これらの料理全てががファーストフードとひとくくりにされることは無い。

ファーストフードは「安さ」が1つの売りである場合が多く、経営者が従業員コストを下げる必要性に迫られる場合が多い。そのためスキルを必要としない経営が行われ、簡易またはマニュアル化された手順書を用意し、常用社員ではなく非正規雇用者を雇用し、主婦のパート、学生などのアルバイトを雇用する事が多い。

日本では、英語の発音にならって「ファーストフード」（ローマ字表記：fāsutofūdo）という発音、カタカナ表記でこの言葉が浸透した。日本放送協会（NHK）が2002年度（平成14年度）に行った調査では、「ファーストフード」と言う国民が72%と、多くを占めた[6]。広辞苑（第6版）、明鏡国語辞典（第2版）、ジーニアス和英辞典（第2版）などの見出し語も「ファーストフード」が用いられている。この食事形態の外食産業が加盟する業界団体の日本フードサービス協会も、「ファーストフード」に表記を統一している。

セルフサービス

セルフサービスとは、顧客が直接商品を手にとって選び、低価格・短時間の買い物ができるようにした販売方法である。
店員の手間を省くだけのノーサービスとは区別される。

セルフサービスは、小売店などで顧客が包装された商品のパッケージを直接触れ、これを選んで購入する方法であるが、その一方でレストランなど飲食店では料理がすでに出来上がっており、これを客が選び取って配膳する方法と解される。

古く小売業では客が商店主や接客対応の係員とやり取りして購入する商品を決定、選ばれた商品を代金と引換に手渡す方法がとられていたが、商品の種類が増えるに従って選択の幅が広がり、商店側の者を介して商品を品定めすることに時間が掛かるようになり、その過程で発生した。

これにより商品を選ぶ際の時間短縮に繋がったほか、人件費を軽減させることでより安く商品を提供できるというメリットが小売店業側にも顧客側にもあったため、産業革命に伴う大量生産で物品が市場に溢れるようになった時代より次第に普及していったと考えられる。

21世紀初頭の現在では先進国を中心にスーパーマーケットやコンビニエンスストアまたはディスカウントストアや量販店でもこういった業態が大衆向け小売店の一般的な形態となっており、店頭では大量の商品が顧客の手に取られるのを待ちつづけている。

巨大な「縦長かき揚げ」

縦長かき揚げ

全国でここでしか喰らうことの出来ない商品！！
沼津の魚河岸丸天で絶対的な人気を誇る逸品。それはやはり『海鮮かき揚げ』です。研究に研究を重ねた結果の集大成が、この一つの商品に詰まっています(写真１から１０)。

かきあげ作り

これぞ職人技！！

この商品を食べる為に、遠方からご来店になるお客さまもいます。
実はこの商品、魚河岸丸天の板前全員が作れるというものではありません。それだけ難しいものであり、技術が必要なのです。

粉の量が大さじ1杯、天粉の量が大さじ1杯違っても、出来上がりが全然変わってきます。特に今は新玉ねぎが出回っていますが、素材の水分の含む量によっても天粉の量を調整しなければなりません。

1.海鮮かき揚げのネタ 2.そこに小麦粉を入れて 3.天粉を加えます

2種類の食し方

魚河岸丸天では、この『海鮮かき揚げ』の食し方を2種類ご用意しております。

定食や海鮮丼のプラス一品として皆で少しずつ食べたい方は『海鮮かき揚げ』
海鮮かき揚げ　840円

一人で豪快に食べたい方は『海鮮かき揚げ丼』
海鮮かき揚げ丼　945円


いずれにせよ、どちらも全国でココ、『魚河岸丸天』でしか食べる事が出来ません。

スリーBIGリ！！

見てビックリ、食べてビックリ、そしてこの価格にビックリ！
皆様、上の写真でこの商品の値段を見ましたか？？このボリュームでこの価格。お腹いっぱい美味しいものを、安く提供するためにこの価格に設定しました。
皆様、是非一度この商品をご賞味くださいませ。
もし食べ切れなかった場合には、お持ち帰り用にパックをご用意します。お気軽にお申し付け下さい。
あっ！食べる前には必ず、デジカメや携帯カメラで写真を撮ることをお忘れなく

浅草三定
巨大なかき揚げ(写真１１から１３)

天保8年（1837）、初代三河屋定吉が「三定」を開店。近海で獲れた魚介を胡麻油で揚げ、売り出して以来170年、江戸前天ぷらの伝統を守り続けています。胡麻油の風味豊かな天ぷらを1,385円の天丼から9,300円の定食まで、お楽しみいただけます。

かき揚げ
かき揚げ・掻き揚げ（かきあげ）とは天ぷらの一種である。野菜、江戸前の魚介類などを小麦粉用いた衣でまとめ、食用油で揚げた日本料理である。

天ぷらと同様に「天つゆ」や「塩」で味付けをして食べたり、丼種として丼飯の上に味付けをして載せて食べたり（かき揚げ丼・天丼）、蕎麦・うどんに載せる、ざるそばに添えるなどの食べ方がある。

東京において一般的に「かき揚げ」と言えば芝海老、小柱（青柳の貝柱）、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、地方独自のかき揚げも多く、現在は具材の組み合わせは様々であり種類が多い。ソラマメや子アユ、シラウオ、サクラエビなどを単独でまとめて揚げることもある。

名前は、かき混ぜて揚げることから。

歴史

守貞漫稿には「蕎麦屋の天ぷら」は「芝海老」だったと書かれている。最初の「天ぷら蕎麦」は「芝海老のかき揚げ蕎麦」と考えられる。

明治維新後、天ぷら屋常連客の徳川慶喜は鍋島皿に大きいかき揚げを載せて食べていた[3]。

使用する材料
海産物 - サクラエビ、小柱、シラウオ、イカの短冊切り
野菜 - ネギ、タマネギ、ニンジンの繊切り、牛蒡
揚げ油 - 白絞油、サラダ油、ごま油

保存

冷凍保存が可能。

ＢＢＱ（バーベキュー）

肉類の味付けとして用いられるソースはバーベキューソース（BBQソース）と呼ばれ、トマトケチャップ、ウスターソース、果汁類、ニンニクやショウガなどの様々な材料を混ぜ合わせて作られる。市販のバーベキューソースが多数売られているが、自前のレシピでソースを工夫するところからバーベキューの楽しみは始まっているとして、自作にこだわる者も多い。　

近年はバーベキューグリルに載せる岩塩のプレートも販売されている。塩化ナトリウムは融点が摂氏800.4度なので、このプレートを焼き台として上に肉などを載せて、岩塩の天然の塩味を付けつつ焼きあげる事ができる。

日本でいわゆる「バーベキュー」と称される野外での焼肉風スタイルでは、醤油主体のソースや市販の焼肉のたれなどを食材を焼き上げた後に用いて食する場合が多いが、欧米においては食材にソースやスパイス、ラブを塗布してから焼き上げる場合が多い。

調理器具

器具としては、(1) 火格子式のグリルや焼き網など、火（熱気）が素通りするタイプと、(2) 鉄板式 に大別され、食材を固定するものとして金串などがある。

バーベキュー専門店や個人でも、オリジナルの道具にこだわる人がいる。それらの人は、普通のグリルではなく、金属製グリルやレンガなどで作られたバーベキュー・ピットという竈（かまど）や暖炉に近い造りの物を使う。ドラム缶を加工する場合や、海外ではマンホール用の金属蓋を利用する場合もある。また珪藻土製の角形七輪も増えている。

卓上式のグリルに多いが、底面の断熱用に、コンロに水張りするタイプの方が、水蒸気の作用で、油の多い豚バラや鶏皮、サバやサンマなどの青魚を焼いても炎が上がりにくい。また、焼き上がりにこびり付きや、焦げ付きが少なく、野菜などは特にふっくらと美味であり、また器具自体の汚れも少ない。

バーベキュー後のバーベキューグリルは油汚れや炭の汚れがべっとりと付いていることが多いが、バーベキューの準備段階でグリルの火口を覆うようにアルミ箔の揚げ物フェンスや、バーベキュー用の厚手のアルミホイル（60ミクロン程度の厚さ）を、炭受けと油汚れが及びそうなところへ敷き詰めれば、汚れはホイルに付着してグリル本体へはほとんど及ばないので、掃除はホイルを剥がすだけで楽であり、グリル本体も長持ちする。また焼き網やグリル本体などにバーベキュー前に酢を塗っておくと、食材のタンパク質と熱した金属との間に熱凝着が起こりにくく、比較的掃除が楽である。

燃料

燃料は薪、木炭、あるいはバーベキュー専用の固形燃料が主流である。炭の中にヒッコリーやオークなど樹木チップを混ぜ、燻煙を出すことにより燻製風味を付ける手法もある。
日本国内産の黒炭は、不快な煙臭や爆跳も少なく、じっくりとした火力が持続し、焼き上がりに薫製のような風味もかすかにあり、バーベキューに向いている。外国産より多少高価だが、品質が安定しておりバーベキューに適している。なお、保存管理が良くなかった黒炭ほど燃焼初期には爆跳の危険性があるため注意が必要である。
「Quick Grill Briquette」「ラウンドストーブ」といった商品名で販売されている小型の加工ヤシガラ炭は、着火後1分〜数分で調理可能であり1時間ほどで燃焼が終わるため、小規模のバーベキューパーティーの際、使い勝手が良い。また、これを火種として通常の木炭の着火材としても好都合である。
備長炭をはじめとした白炭は、より上質な焼きもの料理が可能であるが、着火が難しく、調理が開始出来るまでの燃焼温度への到達に時間を要し、熾き火に至るまでは爆跳の危険性があり、さらに高価なため、バーベキュー用途には一般的ではない。
オガ炭は白炭系の木炭と似た燃焼の性質を示し、不快な燻煙や、危険な爆跳はほとんど発生せず、また比較的安価であり、近年ホームセンターの店頭やインターネット通販でも扱いが広まっている。しかし白炭同様に火熾ししにくく、一方で火が熾ると4時間ほど燃焼し続ける場合もある為、短時間のバーベキューの場合は消火等での注意が必要である。逆に、バーベキューパーティーが長時間に及ぶ場合でも炭を継ぎ足す必要もなく調理可能な火力が持続するため、オガ炭はバーベキュー燃料として好都合な存在である。
欧米産のバーベキュー炭は、日本の炭とは異なり、炭焼き時に木酢液を抜く工程がないため、木酢成分が多く残っており、熾き火になるまで、かなりきつい燻煙がでる。
「バーベキュー用」と称して大量に流通している格安のマングローブ炭や東南アジア産黒炭などは煙臭や爆跳が酷く、燃焼時に木酢液のような異臭を伴い、食味や口内に違和感や嘔吐感、頭痛を伴わせ、場合によっては数週間もそれが続くこともある[2]。また再生紙で覆い固めた木炭粉のバーベキュー用ブロックなども低質炭が多い。食品用ではなく建築用の木材を使用した安価なものには、燃焼時に有毒ガスを発生させるものもある。

木炭を着火するのはコツが必要であるが、ジェル状着火剤など着火を安易にする商品が木炭に添付されていたり、販売されている。イワタニなどからは木炭着火専用のカセットガスボンベ式トーチバーナーが発売されている。また、火熾し器である「チャコールスターター」を使うと火熾しが安易である。いずれにしても木炭で調理が行なえるようになるのは着火後10〜20分、場合によっては1時間ほど必要で、それを見越したスケジュールが必要となってくる。