酵母、４日目です。

さあ、皆さん、ついてきてくださいね！
レーズン酵母もいよいよ4日目ですね。随分、レーズンが浮かび
上がってきたので、おそらく明日、小麦粉とあわせることが
できると思います。配合は、またそのよき申します。
このように、天然酵母パンは、長ーーい時間をかけて酵母をおこします。
だからこそ、近代、イーストなるものが発明されたわけですね。
必要は発明の母と申しますが、あわただしい時代には強力なイースト、
強力なミキサー、強力な電気オーブン、これらがそろう必要がありました。
その典型が、いわゆるフランスパン、バゲットといえます。バゲットは
別名、パントラディショナルと申しまして、それほど古い歴史を持ちません。
われわれ日本人が思い描く、宮崎監督が時折描写するあのパンたちはむしろ、
レーズン酵母などからおこした、天然酵母パンということができます。
別途、おいしいお店、ご紹介いたします。eco.