ミキシング（ペトリサージュ）。

さて、レーズンが上の方へ浮き上がってきたので、
小麦粉と合せましょう。小麦粉はあれば、中力粉、
なければ強力粉でかまいません。レーズンは捨ててください。
小麦粉の割合は液体にたいして６５パーセントぐらい。
パンづくりはかなりアバウトですから微調整してくださいね。
ボールの中で、グルグル、こねこね、してください。
疲れてきた頃、調度、いい感じになってると思います。
生地は丸めて、ボールなどに入れ、ラップフィルムをかけてください。
ここだけは重要で、生地の表面を乾燥させないこと。

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